¿Cómo deshacerse del sabor de la harina en la panadería casera?

Por lo general, obtengo recetas aleatorias de galletas y pasteles de Internet y las pruebo. Son buenos, pero todos tienen un sabor harinoso para mí. Los posibles culpables son la harina que uso y cómo mezclo y horneo la masa. Utilizo la harina multiusos Gold Medal y mis manos para mezclar los ingredientes, sin necesidad de una batidora. ¿Qué puedo hacer mal? ¿Hay una solución fácil?

Respuestas (3)

Suponiendo que no tengas mucha mala suerte y descargues una serie de malas recetas, creo que es una de las pocas cosas.

Es posible que no estés cocinando bien tus productos. Los productos horneados completamente cocidos no deben saber a harina.

También es posible que no estés mezclando lo suficiente. Si este fuera el caso, probablemente tendrías algunas galletas que no fueran harinosas.

Sin embargo, el culpable más probable es la harina empacada. Si está utilizando medidas de volumen (probablemente dada la fuente) para la harina, es muy posible usar casi el doble de harina de lo que pretende la receta simplemente porque su harina se empaqueta más que la del autor.

Recomiendo usar un procesador de alimentos o un tamiz para tamizar la harina adecuadamente antes de medirla. ¡Tampoco deshagas tu tamizado golpeando tu taza medidora en el mostrador! Simplemente saque, raspe para nivelar y vierta en el recipiente para mezclar.

Ver también:

Mejor aún, encuentre una receta que mida la harina por peso.
Nunca había entendido la necesidad de tamizar la harina antes de medirla. Muchas gracias. Probaré con la misma receta y veré el resultado. Primero, tengo que comprar un tamiz y, probablemente, un libro de cocina adecuado.
Alternativamente, convierta las recetas al peso. La harina es alrededor de 120 g (4¼ oz) por taza, según el método de medición. Y una vez que haya convertido una receta, puede volver a prepararla en el futuro con una consistencia casi perfecta.
No deberías tener que comprar un tamiz si tienes un batidor. Simplemente tome un tazón y revuélvalo con un batidor, funciona muy bien. :)
@puri: hay un rumor por aquí de que en la antigüedad tenía el propósito de filtrar los gusanos de la harina y compañía...

Solo he tenido este problema si cocino poco el artículo horneado. Tienes el mismo problema si no cocinas tu roux el tiempo suficiente.

Mi abuela nació en 1909 en Nueva Zelanda. Se mudó al Reino Unido y formó su familia. Cuando éramos jóvenes, ella siempre estaba ocupada en la cocina, haciendo pan, pasteles, crema de limón, bollos de frutas.... dejaba que la mezcla reposara en algún lugar fresco antes de cocinar los bollos. Hizo toda la diferencia. Probé su receta que la familia registró, el veredicto de mi padre... '¡es un poco harinoso!' y la razon? No había dejado reposar la mezcla el tiempo suficiente, estaba demasiado impaciente. Entonces, mi sugerencia, intente dejar la mezcla a un lado durante varias horas y vea si hace la diferencia. Lo mismo con la elaboración de pasteles. Lo mezclarías, lo extenderías sobre papel resistente a la grasa y luego lo guardarías en el refrigerador durante unas horas del día siguiente antes de usarlo. Es divertido porque así es como se hacían las cosas hace 100 años, y ninguna de las recetas modernas, ya sea en línea o en los libros de cocina, menciona esto. ¡Pero una vez fue de rigor!

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