¿Cuándo calentar aceite en horno holandés?

Tengo un horno holandés de hierro fundido esmaltado. Pensé que el folleto que venía con él decía que no calentara el hierro fundido en seco; sin embargo, podría estar imaginando cosas.

Parte uno

Entonces, ¿se supone que debo poner el aceite en el horno holandés y luego ponerlo en la estufa (fría) y luego encender la estufa a fuego lento y luego a medio? Si hago esto, ¿se evaporará el aceite? ¿Pensé que lo experimenté una vez?

¿O se supone que debo precalentar el horno holandés (comenzando a fuego lento y luego yendo a medio) y luego echar el aceite y calentarlo?

Hago esta pregunta porque no quiero arruinar mi horno francés le creuset.

La segunda parte

¿Y cómo sabes cuándo el aceite está lo suficientemente caliente? Esta receta dice hasta que esté casi echando humo, pero ¿cómo saber cuándo está por echar humo? Y no todos los aceites tienen diferentes puntos de humo. Esta receta requiere aceite vegetal, que supongo que puede ser canola.

En esta pregunta se pueden encontrar algunas pautas sobre cómo saber cuándo el aceite está listo . Muchas recetas dicen que cuando el aceite brilla, adquiere un color ligeramente diferente cuando está listo.
El aceite de canola tiene un punto de humo ligeramente más bajo y un sabor amargo cuando llega a ese punto, por lo que elegiría un aceite más genérico, como un aceite a base de soja. Si está de acuerdo con gastar un poco más, el aceite de maní siempre es excelente para aplicaciones de aceite caliente.

Respuestas (2)

Parte uno:

Sí, primero ponga aceite y luego a fuego lento/medio. En general, el hierro fundido debe calentarse suavemente, dependiendo de su estufa, probablemente deba tomar unos 5 minutos para alcanzar una buena temperatura. El aceite no debería evaporarse, nunca había experimentado esto. En cuanto al tipo de aceite, utilizo varios, según las circunstancias, vegetales o de oliva.

La segunda parte:

Generalmente agito la sartén suavemente: cuando el aceite se vuelve menos viscoso (más líquido), entonces está a una buena temperatura para comenzar a cocinar. También puede poner algo como un pequeño trozo de cebolla o pan en el aceite; si comienza a burbujear y generalmente se cocina, entonces está listo. Algunas personas usan un par de gotas de agua para ver cuándo escupe, pero no me gusta hacer esto en parte por el factor de seguridad y también por el hecho de que salpicará sobre la estufa.

Depende un poco de lo que estés cocinando: si quieres dorar un poco de carne, por ejemplo, probablemente la quieras un poco más caliente que si solo fueras a hacer una sopa de verduras.

Más uno, y agregando la declaración más fuerte de que el aceite NO se evaporará en el sentido normal de las cosas. Los aceites de cocina se evaporan muy, muy lentamente, y es mucho más probable que queme el aceite que evaporarlo en una sartén durante el uso normal. Si deja una mancha de aceite en el mostrador, en el transcurso de uno o dos días eventualmente se secará, dejando un residuo pegajoso de compuestos que no se evaporan. Pero para cocinar no necesita preocuparse por la evaporación.
+1 en las pruebas de viscosidad. Mover la sartén es mi preferencia para saltear. Para papas fritas o chimichangas (más o más aceite), la muestra de cebolla funciona muy bien.
Espere, ¿estamos hablando de secar y luego agregar aceite después del uso, para un curado adicional y para evitar la oxidación, o estamos hablando de calentar aceite para cocinar? ¡Vaya, nvm - "receta" debería haberme revelado eso!

Para saltear, creo que debes calentar la sartén a fuego moderado y luego agregar el aceite. Agregue lo que esté cocinando tan pronto como el aceite esté caliente y luego baje el fuego. Eso evitará que su cocina se llene de humo y preservará la calidad del aceite hasta que esté cocinando.

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