Poco:

Los seres humanos a lo largo de la historia han estado más que dispuestos a meterse casi cualquier cosa en la boca. Si sabe asqueroso, lo escupen (a menos que se estén muriendo de hambre). Su capacidad mejorada para digerir material ayudará principalmente a las personas en los márgenes de su cultura, y es poco probable que cualquier cultura que aplique ampliamente la ingeniería genética en seres inteligentes tenga muchos de esos márgenes. Además, es poco probable que la comida de subsistencia sea la definición de cocina de muchas personas (aunque técnicamente lo es).

Potencialmente, si una gran cantidad de material muy grueso ingresa a la dieta, las personas pueden necesitar pulverizarlo, cortarlo, tratarlo con ácido o molerlo para obtener algo más sabroso. Podrían modificar los dientes para permitir masticar sustancias duras. Algunas hierbas semidulces pero no comestibles pueden ingresar al sistema alimentario. En mundos alienígenas, los nuevos aminoácidos en los alimentos pueden significar que las personas quieren poder comer vida nativa, por lo que agregan enzimas para convertirlos y luego agregan receptores para que sepan bien.

Pero además de expandir algunas categorías, como comer hongos tóxicos, no cambiará sustancialmente los gustos o comportamientos humanos. Es más probable que las personas conviertan sus alimentos en cosas comestibles, en lugar de modificarse para disfrutar de más y diferentes alimentos.

• ADVERTENCIA : con un sistema digestivo más robusto viene una mayor capacidad para tolerar los alimentos que tradicionalmente se consideraban en mal estado. Si bien parte de esto aún sabrá y olerá mal, la comida podrá dejarse afuera por más tiempo y ser informal sobre el control de la temperatura, la pureza y la cocción adecuada. Se pueden servir más cosas crudas (como pescado que se sabe que contiene parásitos, cosas fermentadas con cultivos impuros, etc.). Por lo tanto, es probable que se desperdicien menos alimentos por estas razones, y las nuevas técnicas de fermentación y conservación que de otro modo podrían producir trazas de metanol, toxinas botulínicas y similares ahora serán seguras. La seguridad alimentaria será cosa del pasado.

¿Vas a detener tu mejora en la celulasa?

Estos humanos mejorados perciben su mundo de manera diferente. Lo que percibimos como un bocado de cartón tiene una textura deliciosa para ellos. Pueden percibir y apreciar los componentes utilizados: álamo y abeto, con un toque intrigante de cáñamo. Y el postre de recortes de algodón de la fábrica de Levi's en agar sazonado con enebro.

Su gente está diseñada para poder comer calorías de celulosa y también para apreciar las deliciosas calorías de celulosa.

Su cocina se adaptaría a sus paladares y aparato masticatorio/digestivo, que ha sido reajustado para prosperar con celulosa. Muchos aspectos se derivarían de las cocinas humanas típicas porque todo eso está disponible y es familiar. Los chefs creativos y los herreros que poseen habilidades de ingeniería evolucionarán y mejorarán el repertorio para su gente, de acuerdo con la disponibilidad, el interés y las ganancias. La gente de alto nivel puede obtener canela y creosota de amapola. La gente de gama baja puede obtener sal, cloruro de amonio y unas gotas de petróleo crudo.

Esto es principalmente un problema social, ya que los límites de la ingeniería genética y otras ciencias son muy amplios.

Socialmente, recientemente hemos visto algunas nuevas disrupciones en lo que la gente considera cocina aceptable. En San Francisco (pero también en otros lugares), los millennials que trabajan para nuevas empresas han comenzado a consumir algo con la marca "Soylent" (este nombre ayuda a impulsar el consumo en lugar de desalentarlo). Es una especie de proteína en polvo con micronutrientes adicionales que se pueden mezclar en una especie de "batido". De acuerdo, no lo he probado yo mismo, pero personalmente encuentro la idea realmente poco atractiva.

Esto es notable por varias razones. Muestra una voluntad de experimentar con la cocina en un nivel que el comensal siente que es 100% pragmático. No son ellos probando algo exótico que es nuevo para ellos pero que se ha comido durante siglos en otros lugares. Tampoco es algo que se hayan atrevido a hacer como demostración de cuán aventureros o rompedores de tabúes se sienten. En su mente, son pequeños robots de carne que necesitan ser reabastecidos periódicamente de la manera más rápida posible.

Por lo tanto, sospecho que los únicos límites son los de la química misma. No podrán comer helio o granito porque esas cosas no proporcionan energía química, pero todo lo demás está disponible. Y será tan poco apetecible como una pasta sin agitar de color marrón oscuro cuya fórmula ha sido optimizada para proporcionar todos los micronutrientes necesarios sin desperdiciar esfuerzo en el sabor. Es el Culinary Apocalypse ^TM y nadie escapará de él.