He preparado una receta simple de cerveza base. Está fermentando felizmente.
Quiero agregar chiles a la cerveza para hacer una cerveza especiada. No estoy buscando algo con mucho calor, pero quiero un poco de sabor en la parte posterior de mi boca.
Mi idea es comprar de 5 a 10 pimientos secos, congelarlos para descomponer las células, luego ponerlos en el secundario y probarlos hasta que tengan el sabor correcto.
Tengo dos preguntas.
Primero, ¿alguien ha hecho una cerveza como esta y me puede dar una idea de qué tipo de pimientos podría usar? Planeo usar al menos Chipotle, para obtener un ligero sabor ahumado además de la especia. ¿Debería intentar algo más? ¿Ha encontrado buen sabor de un pimiento diferente?
Segundo, ¿cuántos pimientos debo usar? Actualmente estoy planeando 5 pimientos de tamaño mediano, uno por galón, pero ¿crees que tomará demasiado tiempo?
Creo que estás en el camino correcto al probar el brebaje regularmente. Sugeriría hacer el experimento en una jarra de un galón. Espere a ver cuánto tiempo se tarda en obtener el sabor a pimienta que está buscando. Luego aumente la cantidad de pimientos a los 4 galones completos restantes.
De esa manera obtendrá un poco más de control sobre el producto final y posiblemente no perderá 5 galones completos de cerveza a la vez.
Chipotle es probablemente una buena opción. Tal vez pensaría en una mezcla de 2-3 chiles con caracteres ligeramente diferentes.
Basic Brewing Radio hizo una buena pieza con chiles hace un tiempo. A partir de ahí sería un buen lugar para buscar diferentes chiles y su perfil en la cerveza. El episodio se llamó Chili Beer Experiment . Desplácese hacia abajo hasta que encuentre el episodio del 30 de septiembre de 2009.
He hecho 2 versiones de una cerveza chili. Obtuve buenos resultados con mi segunda versión en la que simplemente corté 10 chiles y los salteé en seco durante 2 semanas, terminó con un buen sabor y solo un poco de calor. Acababa de usar chiles rojos normales porque era todo lo que podía encontrar fresco, pero usa lo que quieras.
Hasta ahora he hecho dos lotes de chiles marrones y esto es lo que hice.
De hecho, hice un concentrado de chile hirviendo hojuelas de chile picante en alcohol crudo (100% etanol) durante aproximadamente 30 a 45 minutos, porque la capsaicina es soluble en alcohol (y aceite, pero el aceite no es realmente útil en este caso) y esto permite para que extraigas más picor ;-)
Una vez que tuve un concentrado (muy) fuerte, lo mezclé con el brebaje para obtener el sabor de chile deseado.
Me gustó este proceso porque realmente te da mucho control sobre la cantidad de capsaicina que quieres, y no vi muchos cambios después de la fermentación (incluso 6 meses después). Así que es bastante WYTIWYG (lo que pruebas es lo que obtienes) :-)
Espero que esto ayude !
Steph Weber publicará un artículo sobre eso mañana en Hopress on Ratebeer. Compruébalo mañana por la mañana para ver cómo lo hacemos.
Agregamos pimientos congelados y secos al final del hervor, y agregamos un té de pimienta adicional al secundario.
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Vea el artículo aquí http://stephweber.hoppress.com/2010/01/22/chile-beer/
sgwill