Voy a hacer una cerveza chili esta noche. ¿Hay algún tipo de extracción que deba ocurrir, o solo agregar el chile (lo haré puré) es suficiente?
Estoy pensando en agregar un habanero (o la mitad de uno) durante la ebullición, y luego algo más en secundaria. ¿Hay alguna diferencia sobre cuándo lo agregas?
Tal vez agregaría tu pimiento más picante a ebullición. Así no le echas mucha materia vegetal al hervor. Clasifique si desea usar un salto alfa alto.
Luego, haría un condimento o puré de sus pimientos menos intensos y lo agregaría en segundo lugar. Algo así como el dry hopping.
También consideraría servir esta cerveza con algunos poblanos si puede encontrar algunos lo suficientemente grandes como para contener, digamos, 4 oz. Sería una forma genial de probar la cerveza con amigos. Simplemente cortaría la parte superior y sacaría las semillas y las costillas. Luego póngalos de pie en vasos de whisky o algo así. Entonces obtendrías un calor súper fresco e incluso un aroma a pimienta. ¡Algo así como usar un randall!
Siempre he agregado chiles directamente a la secundaria. Siempre he usado pimientos anaheim asados que simplemente arrojo a la secundaria, y nunca tuve ningún problema con la infección ni nada. Sin embargo, no agregan mucho calor, si eso es lo que estás buscando. Por otra parte, son muy leves. Sin embargo, contribuyeron con un sabor increíble. Hice alrededor de 5 anaheims tostados de tamaño promedio por cinco galones.
He tenido mucha suerte haciendo extractos de pimienta con vodka y agregándolos poco antes de embotellarlos. Remoje durante un par de días, luego tome una muestra medida de cerveza casera o busque una cerveza comercial de estilo similar y agregue cantidades medidas del extracto al gusto. Luego simplemente amplíe el tamaño de su lote y agréguelo al fermentador. Hice esto con una imperial stout para agregar un ligero quemado al final y resultó genial.
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