Cuando viajamos con mochila, a menudo llevamos carne de res cruda que hemos salado y congelado, generalmente cortada en tiras que se pueden cocinar fácilmente. Estoy seguro de que esto es bueno por 24 horas, y sé que la carne en realidad se conserva por mucho más tiempo de lo que pensamos después de crecer con refrigeración.
¿Cuánto tiempo es seguro mantener la carne cruda en una caminata? (asumir condiciones templadas, no selva, no desierto).
Diría que varía en gran medida ya que la fuente de la carne y el corte de la carne serán los factores principales para determinar cuántas bacterias (y de qué tipo) habrá en la superficie de la carne. No me gustaría confiar en las hamburguesas o la carne molida del mercado masivo ni siquiera por unas pocas horas sin refrigerar, por lo que cualquier carne que se ablande mecánicamente o se muele estaría fuera de mi lista de empaque. Suponiendo un corte sólido de carne, ahora debe pensar en las bacterias de la superficie principalmente y en la rancidez/descomposición de todo el corte de carne en segundo lugar.
Prácticamente, un buen corte de carne de mi carnicero local podría ser algo que mantendría durante tres días o más con temperaturas en el rango de 40 F (4.4 C). Es bueno conocer los estándares del USDA para la refrigeración y la preparación de la carne tanto para cocinar (suponiendo que su carne esté contaminada y necesite matar las bacterias dañinas) como para almacenarla. Hay un margen de seguridad en las pautas del USDA, pero al menos sabrá qué riesgos está tomando cuando los excede.
Me sentiría mucho más cómodo si trajera cortes sólidos de carne de un carnicero que sé que tiene animales enteros o fuentes de alta calidad. Su carnicero también será invaluable para aconsejarle sobre cuánto tiempo envejecerán ciertos cortes de carne cruda. Él o ella pueden guiarlo hacia los mejores cortes cuando les hace saber sus planes.
Me inclinaría a salar o sellar las porciones expuestas de un gran corte de carne y cortar en porciones mientras comes a lo largo del viaje. La cocción adecuada será aún más importante ya que las bacterias tendrán mucho más tiempo para crecer si no puede mantener la carne en el rango de temperatura en el que las bacterias están latentes. Con todos los métodos sous vide para cocinar carne dentro de un paquete sellado, parece que se está arriesgando mucho sin obtener una recompensa real en términos de calidad de la comida del campamento al empacar carne cruda.
Lo mejor que encontré es congelar. Sé que es contra el punto de tener lo más fresco posible pero cortar en porciones de comida. Luego congela. envuélvalos en papel para congelar y luego envuélvalos en una hielera blanda para almuerzo. se puede unir al costado del paquete. y puedes colgarlo en una bolsa a prueba de fugas al comienzo del día o de la noche antes de tu próxima comida.
Dependiendo de dónde camine, cualquier carne cruda o descongelada que lleve, puede atraer todo tipo de depredadores tan malos como caminar con heridas abiertas. Tenga cuidado de saber qué hay en su aria de caminata. Los lobos pueden oler la sangre a kilómetros de distancia, especialmente si te estás descongelando mientras caminas, si se les permite gotear, pueden seguirte hasta tu campamento. Lo mejor es colgar los paquetes si se ha almacenado o se ha almacenado carne en o sobre ellos. Lo aprendí de la manera difícil. En una de mis primeras caminatas, estuve 10 millas en Adirondacks y perdí el 90 % de mi equipo debido a que los animales lo desgarraron mientras dormía.
russell steen