Características distintivas entre Rochefort 10 y Westvleteren 12

1) Si bien en gran medida son iguales (hacer mosto, fermentar, embotellar/barril), las dos cervezas que enumera están hechas por diferentes compañías. Por lo tanto, puede suponer que al menos afirmarán que tienen métodos de elaboración de cerveza patentados. Hay una razón por la cual las personas intentan clonar cervezas con algunos éxitos pero en su mayoría fallan.

2) Definitivamente solo mire esta receta e instrucciones de Westvleteren 12 Clone * en comparación con esta receta de Rochefort Trappistes 10 Clone **.

3) Si desea aprender sobre las sutilezas de la cerveza y qué tipos de lúpulo/levadura/adiciones adjuntas/etc. influyen en la cerveza y sus sabores, elija un tema y amplíelo. Hay MUCHAS COSAS que pueden cambiar el sabor de una cerveza para bien o para mal. Hay cursos y escuelas para ayudar (Google local beer eductaion)... O, si no está seguro de por dónde empezar, busque en sitios como Cicerone Certidications (piense en Wine Sommelier o The Beer Judge Certification Program) .

*Información extraída del primer enlace

Ingredientes:

12.5 lbs Dingemann's Belgian Pilsner
2.00 lbs Dingemann's Belgian Pale
0.10 lbs Belgian Debittered Black
0.15 lbs Belgian Special B
3.00 lbs D-180 Candi Syrup (The Candi Syrup, Inc. D-180 syrup NOT the D2 syrup from darkcandi. Only the D-180 will produce an authentic Westy 12)
8.0 gallons (filtered)
Brewers Gold 1.00oz 60 min
Hersbrucker 1.00oz 30 min
Styrian Goldings 1.00oz 15 min
White Labs WL530 & Westmalle strain (2.0 liter starter)
1 cap of servomyces
2 tsp gypsum

Adding 2 liters of yeast is clearly incorrect. We couldn't contact the author of the recipe so here is the recommended yeast from another site.

Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away

Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3

Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away

Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3

Instrucciones Adicionales Fermentación Primaria: 7 días Fermentación Secundaria: Hasta alcanzar FG

Perfil de cerveza Densidad original: 1,090 Densidad final: 1,012 Alcohol por volumen: 10,21 % Tipo de receta: todo grano Rendimiento: 5,00 galones

EL PURÉ Y EL HERVIR:

Use 2 cucharaditas de yeso en agua macerada. Descanso proteico inicial a 138F durante 30 minutos. Sacarificación por baja decocción a 152F 30 minutos. Sacarificación en alta decocción a 156F por 30 minutos. Hervir 90 minutos. 1 tapón de Servomyces 10 minutos antes de que se apague. Agregue 3 libras de D-180 Candi Syrup, Inc. Candi yrup estilo belga 3 minutos antes de que se apague el fuego. Nota: no obtendrá el sabor de un verdadero Westvleteren 12 a menos que use este jarabe en particular. ¡Está fuera de este mundo!

FERMENTACIÓN:

Enfríe el mosto a 65F. Iniciador de levadura de brea. Deje crecer a 83F durante 5 días y caliente hasta que la gravedad sea 1.018 (puede ser hasta 2 semanas). Agite si es necesario para vigorizar la levadura. Decantar a vaso secundario. Deje fermentar durante 2 semanas más en un vaso a 65-70F. Mover a la ubicación del estante más fresco y dejar fermentar 8 semanas más.

EMBOTELLADO:

Cree una brea de levadura fresca de 2 litros en una placa de agitación con mosto de Pils de alta calidad. Decantar a 500ml. Hervir 152 gramos de dextrosa con 1 pinta de agua. Enfriar y agregar al fermentador de embotellado. Decantar la cerveza al fermentador de embotellado y poner levadura. Revuelva bien y luego revuelva bien :) Botella dejando 1 pulgada desde la parte superior del cuello largo. Deje imprimar durante 3 semanas a 78-80F. Mover a la temperatura del sótano y dejar enfriar durante 6 meses a 55-60F. Beba después de 6 meses a 1 año.

**Información extraída del segundo enlace Ingredientes:

Pilsner belga de 12 libras

1 libra de trigo en copos

1.125lb CaraVienne

1.125lb CaraMúnich

Garrafa III de 0.25lb

Jarabe de candi belga D2 de 2.25 lb

Jarabe de candi belga ámbar de 1.5 libras

6 AAU Estiria Goldings (80min)

4 AAU Hallertauer Hersbrücker (10 min)

0.5oz Cilantro (10min)

Servomices (10min)

Musgo Irlandés (10min)

Weast 1762

Puré de decocción 122 (reposo 10 min) 153 (reposo 60 min) 170 (mashout)

Volumen de receta: 5,5 galones Tiempo de ebullición: 90 min OG: 1,098 FG: 1,014 ABV: 11,2 % IBU: 27 SRM: 44

Información adicional: Eche la levadura a 68, deje que suba a 73, cuando la fermentación esté casi completa, traslade al secundario, en frío durante más de 6 semanas, vuelva a echar la levadura y agregue azúcar y acondicione la botella.

Esto es lo que sé sobre Rochefort 10 y algunas notas sobre esta receta:

• Las maltas Pilsner y caramelo belga son los granos utilizados (según BLAM y Sean Paxton). CaraVienne y CaraMunich son dos posibles opciones de malta de caramelo belga. Solo usan una malta de caramelo belga, pero cuál usan es un secreto, así que pensé que sería mejor usar un poco de cada uno (Sean Paxton hace lo mismo en su clon).
• Carafa III se usa principalmente para algo de color (el jarabe de candi no es lo suficientemente oscuro solo) y para cierta estabilidad de aroma, cuerpo y sabor.
• No es posible obtener el verdadero azúcar de caramelo claro y oscuro que usa Rochefort y creo que el D2 y el jarabe de candi ámbar son de la más alta calidad y lo más cercano que podemos conseguir.
• Según los informes, los azúcares son el 20% de los fermentables (como están en mi receta)
• Rochefort dice que usan almidón de trigo (solía ser maíz) que debería agregar algo de sequedad y algo de retención de cabeza y cuerpo. Sean Paxton dice que es alrededor del 5% de los fermentables (como es mi receta).
• Sean Paxton afirma que utilizan un macerado de 3 pasos con un resto de proteínas en 122 y un resto de sacarificación en los "150 medios-bajos". 153 parecía ser un buen número en los 150 medios-bajos.
• Si bien es probable que Rochefort no use un macerado por decocción, descubrí que los macerados por decocción brindan una mejor eficiencia, mejor sabor y mejor fermentabilidad con una cantidad mínima de esfuerzo adicional.
• Los lúpulos amargos son los "lúpulos belgas tradicionales". Supongo que Styrian Goldings. Los lúpulos de sabor son un lúpulo alemán. Supongo que Hallertauer Hersbrucker. Los lúpulos son bastante sutiles en esta cerveza, por lo que es probable que esas conjeturas sean lo suficientemente cercanas si no son correctas.
• Rochefort centrifuga y embotella con bastante rapidez, pero dado que la mayoría de los cerveceros caseros no tienen acceso a una centrífuga, 6 semanas de acondicionamiento en frío deberían ser suficientes.
• Se debe usar un iniciador, pero debe tener un tono ligeramente bajo para que la levadura produzca los ésteres deseados.
• Todavía no estoy seguro de la cantidad de lúpulos de sabor frente a los lúpulos de amargor, pero las IBU deberían ser 27 según BLAM.
• Estoy tentado a lanzar más frío a 65 y dejar que suba a 80 como lo hago con la levadura Westmalle, pero no estoy seguro de si eso funcionará con la levadura Rochefort o si obtendré alcoholes de fusel horribles. Por ahora, intentaré 68-73 como lo hace Rochefort.
• Rochefort fermenta cervezas encima de cervezas más viejas. Me pregunto si esto es posible de replicar comenzando con solo 1/4 del mosto y agregando 1/4 más de mosto cada día durante tres días. Probablemente no valga la pena experimentar con esto en el primer intento, pero podría ayudar con la atenuación.

Perdón por el formato diferente: las recetas provienen de diferentes sitios con diferentes estándares.