Me estoy esforzando por eliminar el azúcar refinada de mi dieta y tengo la enfermedad celíaca, por lo que no es obligatorio comer gluten. Ambas cosas hacen que hornear sea un desafío. He estado usando una mezcla de azúcar de palma de coco y jarabe de arce puro y me gusta tanto el sabor como los resultados.
Entonces, encuentro una receta de galletas de calabaza y avena y me pongo a prepararla antes de darme cuenta de que no tiene huevos. La cookie resultante está bien, no está mal en realidad, pero no tiene "textura de cookie", por decir lo menos. Quiero agregar un huevo la próxima vez para agregar estructura y masticabilidad, pero dado que la masa ya está bastante húmeda, ¿qué debo agregar (¿más harina? ¿Más avena?) para que la masa de galletas no sea un desastre gomoso?
1 taza de avena de cocción rápida (GF), 3/4 taza de harina (GF), 1/4 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de jengibre, 1-1/2 cucharadita de polvo de hornear, 3/4 taza de puré de calabaza, 1/2 taza de jarabe de arce, 3 cucharadas de aceite de coco (derretido y enfriado), 1 cucharadita de vainilla
Mezcle los ingredientes secos y los ingredientes húmedos por separado, luego revuelva para combinar.
Hornee en un horno precalentado a 350 grados durante 11-15 minutos. Use papel pergamino para evitar que las galletas se peguen a la sartén.
NOTA: No necesito medidas exactas para probar, he horneado toda mi vida. Solo una idea de qué aumentar, sumar o restar.
Hay un par de cosas en esa receta que parecen usarse como reemplazo del huevo:
Puré de calabaza: la regla habitual (que yo sepa) es usar 1/4 de taza por huevo. Esto es particularmente bueno para agregar humedad, por lo que reducirlo sería un buen comienzo. El polvo de hornear también se puede usar junto con esto para leudar la mezcla.
El aceite de coco también se puede utilizar como sustituto del huevo en el contexto adecuado. La miel (o, como se trata de una receta vegana, el jarabe de arce) también se puede usar junto con esto, al igual que el polvo de hornear. Sin embargo, el polvo de hornear y, en menor medida, la miel o el jarabe de arce aún pueden aparecer en una receta antes de que se haya sustituido el huevo.
Con todo, mi sugerencia sería reducir primero la cantidad de puré de calabaza (o posiblemente incluso eliminar el puré de calabaza por completo).
Una alternativa (aunque posiblemente menos efectiva) a esto, o si quitar el puré de calabaza no funciona, sería reducir la cantidad de aceite de coco. Como mencionaste que te gusta el jarabe de arce, reducirlo sería el último recurso.
Existe la duda de si el polvo de hornear también se usa para ayudar con la falta de huevos, pero el polvo de hornear a menudo también aparece en las recetas con huevos, por lo que es más probable que la decisión de deshacerse del polvo de hornear dependa de la harina (leudante o no) utilizada.
He estado horneando MUCHO con avena durante los últimos meses, y puedo decirles que avena + grasa insuficiente = un producto final gomoso. Además, las galletas que contienen una gran cantidad de puré de frutas, frijoles o verduras quedarán como tortas a menos que aumentes la harina y la grasa. Y, sus resultados serán mejores si muele la avena en harina, hace una gran diferencia. (Puede molerlos en un procesador de alimentos o en una licuadora; tamizar la harina para quitar los trozos más grandes y duros y guardarlos para una sopa o una salsa para espagueti).
Si desea agregar un huevo pero le preocupa la humedad adicional, agregue también 1 TB de harina de coco: absorbe una TONELADA de humedad, mucho más que otras harinas. Después de añadirla, deja reposar la masa unos minutos para ver si quieres añadir un poco más. Si no puede encontrar harina de coco, agregue un poco de harina de almendras; no absorberá tanta humedad, pero absorberá un poco y mejorará la textura (si desea que las galletas estén crujientes y desmenuzables).
Finalmente, 3 TB de grasa es muy poco si desea una textura de galleta más típica; no es suficiente para la cantidad de harinas y puré que anotó. (Esta noche hice galletas con 1 taza de harina de avena, 1/2 taza de azúcar y 4 TB de grasa [mitad aceite, mitad mantequilla vegana]; eso fue demasiado para 1,5 tazas de harina de avena seca, pero sí necesita una buena cantidad de grasa para evitar la gomosidad).
La avena absorberá la humedad y luego agregará un huevo. Cuánto depende de usted, pero comience con un cuarto de taza. Si necesitas más lo sabrás. Un huevo te dará la crianza y pruébalo para ver cómo funciona. Puedes probarlo primero en una sartén, y si está firme meterlo al horno a hornear, 350°F.
José
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rackandboneman
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