¿Calientas primero la sartén y luego le agregas aceite? ¿O poner el aceite y calentar con la sartén?

Como dice el titulo...

Personalmente, primero caliento la sartén, luego pongo el aceite y, una vez que se calienta, agrego los ingredientes. Sigo la línea de razonamiento de que hacerlo de esta manera le da al aceite menos tiempo para quemarse, pensando que si lo haces de otra manera, para cuando la sartén y el aceite se hayan calentado, el aceite ya podría estar comenzando a quemarse.

Nunca he experimentado, pero creo que esto es más un problema con las estufas eléctricas ya que puedes modular el calor más rápidamente con gas, es decir, apagarlo si el aceite comienza a humear.

Una pregunta relacionada con excelentes respuestas: cooking.stackexchange.com/q/5815/91
Es interesante que con toda esta atención y discusión, no veo a nadie realmente discutiendo qué enfoque logra una comida con mejor sabor . Excepto quizás B Nerone. ¿A quién le importan las sartenes antiadherentes que compraste en WalMart o JC Penny? Creo que la pregunta está incompleta ya que no sabemos si los motivos de OP son simplemente para preservar sus sartenes lo mejor posible, o si la intención de OP es producir la comida con mejor sabor. Esas dos cosas bien podrían estar en desacuerdo.

Respuestas (14)

La regla general típica es que si se trata de una sartén antiadherente, primero agregue un poco de aceite a la sartén antes de calentarla. La mayoría de los fabricantes suelen recomendar esto para prolongar la vida útil del revestimiento antiadherente.

Para sartenes regulares (aquellas sin recubrimiento antiadherente) debe calentarlas hasta que se sequen hasta que pueda sentir el calor que irradia de la superficie cuando su mano se sostiene a unas 6 pulgadas por encima del fondo. Agregue su aceite en este punto. De hecho, necesitará usar menos aceite porque la misma cantidad se distribuirá en un área de superficie mayor debido a su menor viscosidad a medida que se calienta. Además, su aceite se calentará instantáneamente y cuando agregue su comida es menos probable que se pegue. La mayoría de las personas se impacientan esperando que las sartenes se calienten (y en general) y esto también asegura que la comida no entre en una sartén con aceite frío o no lo suficientemente caliente. Cuando el aceite frío se pone en una sartén y la comida fría termina encima, terminarás con un gran desastre pegajoso. En cuanto a añadir aceite antes de calentar la sartén, cuanto más tiempo se calienten las grasas sin nada más en la sartén,

No cuestionaré los resultados finales de este método, pero el por qué va en contra del conocimiento de la física. Cuanto antes lo añadas, más "caliente" será. ¿Quizás la única causa aquí es el momento en que se agrega la comida a la mezcla, no el momento en que se agrega el aceite a la sartén?
Agregar aceite a una sartén antiadherente es contradictorio y sin sentido, y eventualmente resultará en una capa de aceite polimerizado difícil de quitar sobre el revestimiento antiadherente y, por lo tanto, hará que no sea tan antiadherente.
Para artículos grandes, como bistec, engrase el artículo, no la sartén.
@gcb: no si comienza a humear y tiene tiempo para polimerizar. Si calienta la sartén vacía, puede calentarla por encima del punto de humo del aceite... pero si lo hace, debe asegurarse de tener la comida lista para entrar poco después del aceite, para que no termine con un odioso trabajo de limpieza.
@TFD: no, no lo es. Le da una señal de que la sartén se está calentando (el brillo) y una advertencia cuando se calienta aún más (humo). Desea que esto suceda mucho antes de calentar el teflón hasta el punto en que comenzará a desgasificarse... no solo arruinando la sartén, sino también matando a las aves y envenenándolo a usted también.
"Debes calentarlos hasta que se sequen hasta que puedas sentir la sartén irradiando..." Esto está mal. Vea mi respuesta a cooking.stackexchange.com/questions/99543/…
@TFD Oil es para ayudar a la transferencia de calor, no solo para evitar que se pegue.

Caliente siempre el aceite con la sartén.

Calentar las sartenes en seco daña las sartenes (especialmente las antiadherentes). Además, no hay señales de advertencia de que la sartén está caliente cuando coloca algo más sobre ella o choca contra ella.

Agregar ingredientes fríos a sartenes calientes también daña la sartén y puede quemar los ingredientes. Incluso aceite. Si adivinó demasiado, puede dañar varias cosas a la vez, incluida la comida.

El aceite no se degrada significativamente con el calentamiento normal, y ciertamente no en un solo ciclo de calor que alcanza las temperaturas de salteado. Si el aceite comienza a humear (sin nada más), sí, comenzó a degradarse, pero también está demasiado caliente.

Consejo: agregue un poco de ajo picado o cebolletas al aceite mientras se calienta. Le brinda una buena base para saltear y le permite saber que el aceite está a la temperatura adecuada cuando comienzan a cocinarse.

En introspección, nunca... en toda mi vida... calenté una sartén sin ponerle aceite primero. ¿Cómo sabes cuándo es el momento de poner comida, sin algo para chisporrotear?
salpicar un poco de agua en la sartén. si chisporrotea, ya sabes
Ojo con salpicar demasiada agua, pero si metes el dedo debajo del agua corriente bastará una gota para saber si está lista.
Uso mi termómetro infrarrojo Amazon de $20 cada vez que caliento una sartén.
Tenga cuidado con la punta , el ajo se quema fácilmente y cualquier cosa que se asiente en el aceite mientras se calienta absorberá una gran cantidad de aceite, en lugar de cocinarse.
He visto un termómetro IR con una lectura inferior a la temperatura real sin aceite en la sartén.
Es cierto que no debe calentar las sartenes antiadherentes en seco porque el antiadherente puede deteriorarse a temperaturas más altas, pero si está cocinando en un wok de acero al carbono, por ejemplo, desea un calor alto mientras se seca primero y luego agrega el aceite. . La razón de esto es que desea que la sartén esté lo más caliente posible, y agregar aceite primero hará que el aceite supere su punto de humo por mucho tiempo. Esas sartenes están diseñadas para calentarse muy alto y ese estilo de cocción se beneficia de un calor más alto. Solo mira los locos quemadores que tienen en los restaurantes chinos.

Primero calienta la sartén.

Además de todas las cosas que otras personas han mencionado, si la sartén está ligeramente húmeda por cualquier motivo, calentarla en seco primero asegura que el aceite no se derrame mientras se calienta.

Si la sartén está mojada, séquela. Pero no debería escupir de todos modos. El escupir es causado por el agua que se evapora rápidamente. Si la humedad se calienta gradualmente junto con el aceite y la sartén, los gases evaporados se escaparán en lugar de explotar.

Pan primero. Calentar el aceite lentamente hasta la temperatura puede degradar el aceite. Y el aceite se calienta más rápido que el metal.

La entropía no estará de acuerdo con que el aceite se caliente más rápido que el metal en este escenario... tal vez conduzca mejor el calor, pero el metal está perdiendo energía con el aceite, por lo tanto, se calentará antes. Acerca de la degradación del aceite, el aceite alcanzará esa temperatura final de todos modos y todas las reacciones se desencadenarán de la misma manera, ¿2 minutos más hacen mucha diferencia? (pregunta real, no comentario de pregunta falsa inteligente. No sé nada sobre química o cocina)

Caliente la sartén primero para reducir el riesgo de distracción en la cocina que lo lleve a alejarse de una sartén con aceite sobre el fuego. Si la sartén está caliente, las cantidades de aceite salteadas se calentarán básicamente de inmediato y estará listo para comenzar a cocinar.

Por supuesto, no caliente demasiado la sartén .

Entonces, en lugar de fumar aceite que te recuerda una sartén ignorada, ¿estás tratando de derretir una sartén? La primera señal de advertencia en una sartén SECA es un incendio en la cocina.
No sé qué sería de una sartén de metal seca en un quemador caliente que provocaría un incendio, a menos que tenga una estufa muy grande o muchos combustibles atmosféricos.
La transferencia de calor a las manijas de plástico, el acabado esmaltado en algunas estufas o sartenes, o el calor radiante eventualmente sobrecalentando cualquier cosa en las inmediaciones. No dije que sería en 5 minutos, pero la idea de alejarse de una sartén y olvidarse por completo de que la estás calentando es un poco absurda en primer lugar.
Bueno, estoy de acuerdo, supongo, pero no encontrarás sartenes con mango de plástico en mi casa :-)
el silicio debajo del mango de las minas probablemente se derretirá después del Alo Cuen la parte inferior.

+1 Para todos los que dicen pan caliente primero. Hablemos de método.

  1. Sartén caliente: puede controlar el calor dejando caer un poco de agua en la sartén. Si chisporrotea, tienes al menos 100ºC en tu sartén.

  2. Poner un poco de aceite en la sartén para cubrirlo. Cuando el aceite se ve estriado, está a punto de arder.

  3. Coloque su comida en la sartén y asegúrese de obtener una buena caramelización en su comida.

Advertencia: Dependiendo de la sartén, ponla a fuego medio, si la sartén se calienta demasiado, cuando le pongas el aceite se quemará casi instantáneamente, y eso no es bueno.

Advertencia adicional: si desea usar mantequilla en lugar de aceite, use mantequilla clarificada.

Pon el aceite primero.

Un comentario sobre su razonamiento: el aceite solo humeará cuando supere su temperatura de punto de humo. Podría reposar durante un día 10 grados por debajo de esa temperatura sin fumar. Si su sartén está tan caliente que va a calentar su aceite más allá de su punto de humo, no debería haberlo calentado tan alto.

Por esta razón (el aceite te dará una advertencia temprana al brillar cuando se acerque a su punto de humo), y debido a que los cambios bruscos de temperatura no son buenos para las sartenes, te recomiendo que los hagas juntos.

Tenga en cuenta que no siempre desea agregar grasas mientras está frío; hay razones por las que es posible que desee precalentar su sartén en otras situaciones, pero dada su pregunta, le recomiendo que primero ponga el aceite.

Podría permanecer durante un día 10 grados por debajo de esa temperatura sin fumar, no, porque la temperatura de la molécula de aceite se distribuye de acuerdo con una distribución de Boltzmann. Según tu lógica, el agua nunca se evaporará cuando salgas de la ducha, ya que está por debajo de su punto de ebullición (en promedio).

Una de las primeras cosas que aprende un nuevo cocinero es cómo "acondicionar" una sartén antes de saltear, que es cuando el cocinero calienta una sartén seca y luego agrega la grasa antes de agregar el producto alimenticio.

Hay algo de ciencia detrás de este método:

Con respecto a las sartenes de acero inoxidable, este metal tiene un grano que está lleno de poros que se expandirán para permitir que el aceite se asiente en esos poros cuando el metal/sartén se seca primero. Si agrega aceite a la sartén fría, la tensión superficial del aceite es tan grande que se "agrupará" y descansará sobre esos pobres, cuando agregue proteína, el peso de la proteína empujará el producto alimenticio hacia el grano que es no está lubricado y su comida se pegará. Esto no se aplica a las sartenes antiadherentes.

El fabricante de utensilios de cocina Calaphalon recomienda precalentar la sartén antes de agregar aceite y no usar una temperatura alta para precalentar más rápido. Para obtener más información, consulte: Uso y cuidado de los utensilios de cocina Calphalon .

Eso depende --

Si es antiadherente, siempre agrego el aceite temprano, así tengo un sistema de advertencia si la sartén se está calentando demasiado.

Para otras superficies, dejo que la sartén se caliente antes de agregar el aceite.

Si todavía no estoy listo para usar la sartén, normalmente no la pondré a fuego alto; la pondré a fuego medio o medio alto (estufa eléctrica), así tengo menos posibilidades de sobrecalentar la sartén. (provocando humo/quema instantánea cuando estoy listo para usarlo), pero no tengo que esperar tanto para que alcance el calor óptimo.

Según mi experiencia, primero calientas la sartén. No hay nada peor que el olor y el sabor del aceite quemado, especialmente el aceite de oliva.

Lo siento, llegué tarde al juego, pero creo que tengo una idea adicional. Nadie ha mencionado sartenes, cacerolas y ollas de hierro fundido. Recordamos cuando éramos jóvenes, cuando aún no entendíamos el hierro fundido, quemando los mocos de esa pobre sartén bien curada que mamá pasó años curando... MALAS noticias, por cierto. Entonces diría que esta respuesta se relaciona específicamente con el tipo de sartén que está usando. No hay una respuesta correcta para todas las sartenes, y este es un tema común en la cocina. Creo que las otras respuestas ya cubrieron esto, en términos de acero inoxidable y antiadherente.

Para abordar el comentario, primero agrego aceite y luego caliente la sartén, prestando mucha atención a que no se queme nada.

Um... ¿así que eso es un 'aceite primero' para hierro fundido, entonces?

Yo uso una sartén que cambia de color cuando está lo suficientemente caliente. Primero caliento la sartén y luego agrego el aceite o la mantequilla.

Tengo uno de esos, pero son fundamentalmente defectuosos. Lo que es "suficientemente caliente" depende de lo que estés tratando de cocinar.

Por lo general, agrego aceite a una sartén fría, principalmente porque nunca agrego solo aceite; Estoy agregando ajo o cebolla u otros aromáticos que se quemarían en aceite caliente en lugar de infundir el aceite con su bondad. Si estoy floreciendo algunas especias primero, el aceite se agrega después de que las especias hayan florecido.

Si las cebollas se están quemando en su sartén, la sartén está demasiado caliente.
¿Calientas primero la sartén y luego le agregas aceite? ¿O poner el aceite y calentar con la sartén?
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