Estaba usando aceite de coco para freír tostadas y me preguntaba si es seguro reutilizar el aceite que usé la noche anterior para cocinar más tostadas al día siguiente.
Para la mayoría de los aceites, puede reutilizarlos varias veces, si está de acuerdo (o quiere) con los sabores que el aceite adquiere de los alimentos cocinados en él.
Lo que hay que ver es el punto de humo. Ahí es cuando el aceite comienza a lanzar volutas de humo. Para el aceite de coco, eso es 350F. A medida que se reutiliza el aceite, ese punto de humo comienza a disminuir hasta que ya no puede mantenerse lo suficientemente caliente como para freír los alimentos adecuadamente.
Estamos tratando con un aceite que tiene un punto de humo relativamente bajo en primer lugar a 350F, a diferencia de 450F para el aceite de maní, y la fritura adecuada debe estar bastante cerca de 350F para que la comida se mantenga húmeda. el aceite se precipite en la comida como una esponja. Eso, desafortunadamente, significa que el aceite de coco no es un gran candidato para su reutilización.
Consulte esta pregunta: Reutilización del aceite de freír . No se trata explícitamente del aceite de coco, pero no sé por qué habría alguna diferencia.
Reutilizo el coco refinado varias veces. Lo paso por un colador muy pequeño y lo guardo en el refrigerador si no lo voy a volver a usar al día siguiente más o menos. Lo uso principalmente en verduras. Le pongo panko por fuera. Las verduras cocidas no dejan un sabor muy fuerte en el aceite. Los cocino bajo y lento.
Seguramente podría reutilizar el aceite de coco, pero le sugiero que no use el mismo aceite para freír varias veces. No es una opción saludable.
Ocaasi