¿Se puede alargar la vida del aceite de freír con lechuga?

Con respecto a su fuente, sugiere que agregar lechuga reducirá la formación de espuma en el aceite: podría ser posible usar lechuga como una herramienta para recoger los tensioactivos de la superficie del aceite. Si vas a intentarlo, creo que el mejor momento para hacerlo sería cuando el aceite esté frío.

Una introducción a la tensión superficial

La formación de espuma está relacionada con la tensión superficial: por ejemplo, agregar un tensioactivo (como jabón en agua) a un líquido reduce su tensión superficial, lo que hace que las burbujas sean más estables. Entonces, para reducir la formación de espuma, necesitaría aumentar la tensión superficial.

Tenga en cuenta que no podemos aumentar la tensión superficial agregando algo al aceite: la única forma de aumentar la tensión superficial de un líquido con un aditivo es aumentar su densidad general.

Para ver por qué es así, supongamos por un momento que hubiera una sustancia mágica a la que le gustara permanecer en la superficie del líquido y provocara una mayor tensión superficial. Esa mayor tensión superficial comprimiría el líquido y elevaría su presión. Eso significa que cualquier punto en la superficie que tuviera menos sustancia tendría menos tensión superficial y menos presión, por lo que el líquido puro sería expulsado de ese punto y cubriría la superficie. Ese proceso daría como resultado que la sustancia nunca esté realmente en la superficie del líquido, lo que contradice nuestra suposición inicial, por lo que tal sustancia no puede existir. En cambio, tales sustancias se distribuyen uniformemente por todo el interior del líquido... y, si hacen que el líquido sea más denso, eso eleva su tensión superficial.

Entonces, si queremos aumentar la tensión superficial del aceite envejecido, la única forma en que podemos hacerlo es eliminando los tensioactivos del aceite, suponiendo que no queremos mezclar el aceite con grandes cantidades de algo más denso.

Tensión superficial y fritura

Como explica JB Rossell en Frying: Improving Quality (con crédito a BaffledCook por encontrar la fuente), la tensión superficial es muy importante en la fritura profunda, más allá de la idea de la formación de espuma.

Inicialmente, el aceite para freír tiende a cocinar poco (o toma más tiempo para cocinar) los alimentos, porque hay pocos tensioactivos presentes en el aceite fresco. Debido a la alta tensión superficial, el aceite está en contacto directo con menos frecuencia con los alimentos que se fríen (tan solo el 10 % del tiempo está sumergido), lo que significa menos transferencia de calor por conducción, menos costra y menos aceite. presentes en el producto final.

A medida que el aceite se descompone gradualmente con la cocción repetida, los tensioactivos se acumulan en el aceite, alcanzando un rango ideal que le da la costra dorada preferida y una untuosidad moderada, con el aceite en contacto con los alimentos entre el 20 % y el 50 % del tiempo que está sumergido.

Cuando el aceite se estropea, la gran cantidad de tensioactivos provoca un contacto excesivo entre el aceite y los alimentos, lo que da como resultado alimentos grasosos, demasiado cocidos por fuera y poco cocidos por dentro, y que pueden tener mal sabor debido a la ranciedad de los alimentos. el aceite, o la contaminación de los alimentos que se están friendo.

Eliminación de tensioactivos

En primer lugar, quiero decir que no estoy seguro de estar a favor de tratar de prolongar la vida útil del aceite para freír más allá de su vida útil natural: la descomposición del aceite da como resultado radicales libres potencialmente cancerígenos, por lo que Prefiero errar por el lado de reemplazar el aceite con demasiada frecuencia, especialmente si estoy cocinando para mí o para mis seres queridos.

Si fuera a reutilizar el aceite de todos modos, podría reducir la cantidad de aceite que llega a sus alimentos al reducir la cantidad de tensioactivos, pero si está debatiendo ahorrar dinero usando su aceite para freír por más tiempo que normalmente diría que una botella de aceite es más barata que un viaje al consultorio del oncólogo.

Hablando de costos, creo que una botella de la mayoría de los aceites utilizados para freír también es más económica que una cabeza de lechuga, por lo que no estoy seguro de cuán económicamente viable es esta estrategia.

Dicho esto, dado que los tensioactivos (agentes activos en la superficie) son atraídos por la superficie del líquido (encuentran un estado de menor energía al disminuir la energía del límite entre dos líquidos o un líquido y un gas), pueden eliminarse potencialmente desnatando (o simplemente vertiéndolos) de la superficie. (Supongo que poner el aceite en una botella estrecha y verter un poco del aceite desde la parte superior sería una solución más económicamente viable para eliminar los tensioactivos).

Debido a que las hojas de lechuga arrugada tienen un área de superficie alta, es posible que simplemente sumergir la lechuga en el aceite y extraerla pueda eliminar una cantidad significativa de surfactante, especialmente si el área de superficie de la hoja de lechuga es alta en comparación con el área de superficie del recipiente en el que se encuentra el aceite: el surfactante intentará esparcirse uniformemente por toda la superficie del aceite. Si asumimos que el surfactante es atraído solo por el límite aceite/aire (nota: no tengo conocimiento de si este es realmente el caso, o si el material del contenedor es importante), entonces cuando una hoja de lechuga con un área de superficie igual a el área superficial del límite aceite/aire se sumerge en el aceite y luego se retira lentamente, el aceite que cubre la parte superior de la olla y el aceite que cubre la hoja de lechuga tendrán un área superficial aproximadamente igual,

Secar la hoja de lechuga (o tomar otra hoja de tamaño similar) y repetir la operación reduciría la cantidad de surfactante a aproximadamente un 25 % después del segundo intento, alrededor de un 12,5 % después del tercero, etc.

Usar una olla o botella para contener el aceite que reduce el área superficial lo haría más efectivo: si la relación del área superficial entre el aceite y la hoja de lechuga fuera 1:2, estaría eliminando dos tercios del surfactante cada vez. , pero si fuera 4:1, obtendría como máximo un 20%, y se necesitarían muchos ciclos de inmersión para lograr una diferencia notable. Si (como se supuso anteriormente) el surfactante está presente solo en la barrera de aire/aceite, entonces sería ideal una botella o bote alto y delgado; si, en cambio, el surfactante se esparce por todas las superficies del aceite (incluidas las barreras aceite/olla), entonces sería mejor ponerlo en una olla que haga que la profundidad del aceite se acerque bastante al ancho de la olla.

Por supuesto, cualquier cosa con un área de superficie alta sería un buen candidato para eliminar los tensioactivos a través de este método de inmersión, no habría nada mágico en las hojas de lechuga más allá de su forma (y tal vez su afinidad por el aceite), cualquier cosa con un área de superficie alta eso no arroja inmediatamente todo el aceite ya que se extrae funcionaría igual de bien.

En el mejor de los casos, esto no hará nada por su aceite, en el peor de los casos, el agua en la lechuga hervirá y hará que la freidora escupa aceite por todos lados. En realidad podría ser bastante peligroso.

Por favor, no lo pongas en aceite caliente, causará una conmoción dolorosa. Sé que la razón por la cual el pollo es tan duro con el aceite se debe a que el líquido que contiene diluye/contamina el aceite. La lechuga contiene mucha humedad, por lo que apostaría a que dañará más que ayudará a su aceite. Las viejas sierras suelen contener algo de verdad. Se llevan tan bien como el aceite y el agua.

La lechuga es casi en su totalidad agua. Cada vez que almacena agua y aceite juntos, el agua permite que el aceite se oxide o se vuelva 'rancio'. Parece que esto haría exactamente lo contrario de extender la vida útil de su aceite.

no hay forma posible de que esto sea cierto. aparte de freír la lechuga en el aceite, la arruinaría y tendría que comprar más, obteniendo así aceite nuevo.