¿Por qué los alimentos cocinados con aceite de maní se pegan menos que los alimentos cocinados con aceite de girasol?

Probé aceite de maní y aceite de girasol en la misma comida cocinada en la misma sartén y noté que cuando se cocina con aceite de girasol, la comida tiende a adherirse a la sartén. Si uso aceite de maní, tengo menos problemas.

¿Alguien puede aclararme por qué ambos aceites reaccionan de manera diferente a pesar de que se usan para cocinar alimentos? Ambos tienen el mismo punto de humo .

¿Está seguro de que tenía todas las demás variables sin cambios? Nunca he oído hablar u observado tal diferencia.
¿Supongo que estás haciendo esto con aceite de girasol refinado? Además, es posible que desee probar el aceite de canola (colza) para obtener un aceite saludable diferente
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Utilizo el método de aceite frío para hacer papas fritas (de Cooks Illustrated), comenzando con aceite a temperatura ambiente y cocinándolas durante 15 minutos antes de removerlas. He notado que cuando los hago en aceite de canola, hay un buen número pegado al fondo de la sartén cuando los remuevo. Cuando los hago en aceite de maní, solo hay un par. Y hoy he puesto más aceite de lo habitual y las patatas no se han pegado nada. El método está aquí: deep-fried.food.com/recipe/…

Respuestas (1)

Yo siento lo mismo que tú Anderson. También encontré eso y me hiciste investigar un poco, y descubrí que tienen diferentes puntos de humo.

Aceite de girasol sin refinar 225 °F 107 °C Aceite de maní sin refinar 320 °F 160 °C

consulte el enlace: http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats

Además, una de las razones por las que los alimentos se pegan a la sartén es la uniformidad de la temperatura de la sartén. Si usa una sartén más gruesa o una sartén de cobre, el calor se distribuirá en la sartén de manera más uniforme y la comida se pegará menos. El punto de humo más alto del aceite me hace creer que el aceite ayuda a distribuir el calor de manera más uniforme.

Se incluye el mismo enlace que el OP, y dado que dijo que los dos tenían el mismo punto de humo, supongo que no está usando aceites sin refinar. El aceite de maní y el de girasol se enumeran a 440 °F/227 °C, y las variedades refinadas a 450 °F/232 °C.
Gracias Jefromi. Salté a la conclusión demasiado rápido. Necesito un experto para responder a esto.
Nunca he oído hablar de nadie que fríe con aceites sin refinar, pero ciertamente si uno estuviera usando aceite de girasol sin refinar, humearía y se pegaría como un loco. El aceite de maní refinado y el de girasol tienen aproximadamente el mismo punto de humo (450° F).
@Aaronut, frito con aceites sin refinar, principalmente canola y oliva, a veces con un poco de sésamo adicional. Sin embargo, todo es freír a fuego lento. Casi asando.
¿Por qué los alimentos cocinados con aceite de maní se pegan menos que los alimentos cocinados con aceite de girasol?
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