Trabajo en la ciencia detrás de la nutrición y una de las primeras cosas que aprendes es que una gran cantidad de nutrientes de los alimentos se van por el desagüe cuando tiras el agua de cocción. En el agua que usas para cocinar brócoli, garbanzos, tomate, básicamente cualquier verdura, encontrarás una fracción importante de las vitaminas así como algunos carbohidratos y grasas.
Una vez leí algo sobre un "guiso perpetuo" , un guiso que la gente en la Edad Media guardaba todo el año en el fuego. Siempre que necesitabas cocinar algo en agua, lo echabas en el guiso: no solo añadía el sabor del guiso a tu comida, también cambiaba el sabor del guiso.
Me gusta este concepto, y estaba pensando que cada vez que cocino algo en agua hirviendo, podría guardar esa agua para evitar desperdiciar todos los nutrientes que contiene (y probablemente también los pesticidas, pero esa es otra historia). Mantener algo en el gas en todo momento es una idea loca en este día y edad, e irrealizable en mi apartamento. Pero estaba pensando en comprar un tarro grande y tenerlo en la nevera todo el tiempo, lleno del caldo de lo que cocine (principalmente verduras y alimentos ricos en almidón, la idea de poner la carne en un guiso perpetuo me da un poco de asco) . Yo llenaría la jarra con el agua mientras todavía está caliente y la cerraría inmediatamente.
¿Crees que es una buena idea? ¿Mejoraría el sabor de mi comida además de aumentar su valor nutricional? ¿Y sería suficiente mantenerlo en el refrigerador para evitar la contaminación y el crecimiento de bacterias/hongos?
Editar : mi pregunta no se refiere a la sopa en sí. No planeo dejar ningún trozo allí, nada de comida sólida, solo agua ligeramente aromatizada. Esto limita la cantidad de carbohidratos que los contaminantes podrían usar como alimento y la hace bastante baja. Además, he mencionado específicamente que no quiero echar la sopa al fuego en todo momento.
En los comentarios de la primera respuesta, he concluido que probablemente limpiaré el frasco cada vez que use el caldo y lo herviré antes de volver a colocarlo en el frasco. Esto hace que mi pregunta sea realmente diferente a la de la sopa.
Me gusta esta idea, mucho en realidad, sería un experimento interesante, pero tendrías que mantenerlo en marcha.
Ignorando la preocupación por la seguridad de acumular pesticidas, que usted menciona, esto sería como cualquier guiso que, según una búsqueda rápida en Google, debería durar entre 3 y 4 días en el refrigerador. Al menos no querrás cocinar carne en él. Llevarlo a ebullición una y otra vez podría ayudar, pero también está agregando un nuevo riesgo de contaminación cada vez. Definitivamente no es una solución a largo plazo.
En términos de sabores, básicamente estás haciendo un guiso con cualquier cosa; podría resultar grandioso u horrible dependiendo de lo que cocines, pero con el tiempo seguramente desarrollará algunos sabores extraños.
Si quieres reutilizar el agua de tu cocción, yo lo haría en el mismo plato; por ejemplo, en la salsa. O tal vez podría guardarlo para una sopa que quiera hacer en los próximos días.
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moscafj