Debo admitir que he sido bastante ignorante acerca de la terminología de los utensilios de cocina durante toda mi vida: he tenido un juego de ollas y sartenes de varios tamaños y las he usado. Ahora estoy en el mercado en busca de un conjunto nuevo y más agradable, y estoy bastante confundido. Mi pregunta aquí es si realmente hay alguna diferencia (aparte del tamaño) entre sartenes, hornos holandeses y ollas.
Estoy viendo algunos conjuntos:
El juego T-fal tiene un "horno holandés cubierto de 5.5 cuartos". Los otros dos juegos tienen ollas soperas de 8 cuartos. Todos tienen ollas de salsa de varios tamaños (1 a 3 cuartos).
¿Son todas estas macetas que resultan ser de diferentes tamaños, o hay algo fundamentalmente diferente? ¿Qué ventaja tiene el horno holandés sobre la olla sopera? En otras palabras, ¿hay algo más que deba considerar además de comprar los tamaños que tengan más sentido para mí?
Si bien todas estas son macetas grandes (o al menos pueden venir en tamaños grandes), tienen diferentes propósitos, lo que lleva a diferencias en la construcción típica.
Las cacerolas están destinadas a la cocina de uso general y, por lo general, tienen una construcción sólida y permiten dorar en la olla, reducir y una variedad de otras tareas.
Son los más difíciles de caracterizar ya que existe una enorme variación en los niveles de calidad y diseño entre los productos disponibles.
Las ollas soperas están especialmente diseñadas para hacer grandes cantidades de caldo. Dado que normalmente no se usan para dorar, y los líquidos circulan por convección, lo que hace que los puntos calientes no sean una prioridad, por lo general se construyen con metales más delgados (robo o aluminio) y no tienen buenas cualidades para cocinar en general.
Las principales virtudes de una pieza de serie son el bajo coste, el tamaño y el peso ligero.
Los hornos holandeses (al menos los hornos holandeses reales) son un legado de la época en que se cocinaba en el hogar o en la fogata. Están diseñados para colocarse en las brasas o brasas, con más brasas o brasas colocadas en la parte superior de la tapa, creando un interior similar a un horno caliente, de ahí el nombre.
Los hornos holandeses de verdadera calidad serán bastante gruesos, generalmente de hierro fundido, posiblemente esmaltados, y pueden tener patas pequeñas para ayudar a colocarlo en el fuego sobre las brasas; De manera similar, la tapa puede encajar en la olla, lo que permite que las brasas se apilen fácilmente en la parte superior.
Los holandeses son en realidad implementos de cocina bastante versátiles y pueden servir para dorar, asar, estofar, guisar, hacer galletas, hacer sopas e incluso algunas aplicaciones de pan, incluso en la cocina moderna. Muchos son lo suficientemente grandes como para hacer existencias para fines domésticos, aunque no son absolutamente ideales para la tarea.
Tendrá que preguntarse, dados sus propios patrones de cocción, si la versatilidad general de un horno holandés o el tamaño de una olla le servirían mejor. Sin embargo, ninguno de los conjuntos a los que se vinculó tiene un verdadero horno holandés; ¡el que pretende ser un horno holandés tiene una tapa de vidrio! Podría ser una buena olla, no es una que yo elegiría.
Para los productos de acero inoxidable (sin las patas especializadas y la tapa cóncava para anidar las brasas), hay muy poca diferencia entre un horno holandés y una cacerola muy grande.
Una cacerola es una pequeña olla cilíndrica, hecha específicamente para hacer salsas de acabado para platos. Por lo general, tomarán alrededor de 500 ml de líquido. Usted hace salsas específicas para un plato con ellos, generalmente son demasiado pequeños para cocinar por lotes.
Una olla común es una olla bastante grande que tiene entre 5 y 50 litros de líquido. Están diseñados para cocinar con caldo como te puedes imaginar, pero también tienen otros usos, preparo mi cerveza en ellos. Un restaurante podría usar fácilmente cientos y cientos de litros de existencias en un mes, puede imaginar que no querría hacer existencias de un litro a la vez.
Un horno holandés es algo diferente según el lugar del mundo en el que te encuentres. Por lo general, se asocian con la cocina al aire libre en el nuevo mundo. En América del Norte, un horno holandés es una cacerola de hierro fundido con un mango de acero inoxidable. En Sudáfrica, de donde soy, la palabra horno holandés es un término arcaico para lo que se conoce más comúnmente como potjie.
El horno holandés africano se diferencia en que se trata de un caldero independiente, también de hierro fundido, y también destinado a la cocción al aire libre.
José