Batir crema espesa con chocolate derretido

Esta mañana puse 60 g de chocolate negro (trozos) en una jarra de vidrio y lo calenté en el microondas durante ráfagas de 10 segundos, mientras revolvía, para ablandarlo.

Luego agregué una cucharada de crema fría extra espesa y le di un par de ráfagas / revueltas más para derretirlas y mezclarlas.

Obviamente, la mezcla estaba bastante tibia, pero como no había mucha crema, pensé que estaría bien mezclarla y batirla.

Agregué ~ 300 ml de crema extra espesa fría, la mezclé hasta que quede suave y uniformemente de color chocolate y luego batí con una batidora de mano.

El resultado fue de 10 a 20 segundos de crema de chocolate suave, pero no "batida", y un cambio repentino a una crema de chocolate grumosa y parecida al barro.

Lo probé y lo encontré apetecible, pero no estéticamente agradable, ya que claramente no estaba "batido". Si quisiera una escena comestible que incluyera un jardín embarrado, estaría ganando. (No.)

¿Necesito volver a enfriar la mezcla de chocolate y crema antes de intentar batirla?

¿Cuajé (y por lo tanto debo evitar comer) la crema?

EDITAR: finalmente conseguí que funcionara derritiendo chocolate en una pequeña cantidad de crema con el mínimo calentamiento de microondas. Este estaba refrigerado y cuando regresé (después del trabajo) se había solidificado por completo, así que lo calenté durante 10 segundos y lo batí con el resto de la crema. Esto funcionó perfectamente.

El cuajado es solo un cambio en la estructura física. No hay ninguna razón por la que deba evitar comer alimentos cuajados en sí : debe ver por qué se cuajó. La leche se cuaja cuando se apaga, y ciertamente debe evitar comer leche que se ha apagado (a menos que la esté llamando "yogur" o "queso" ;-)), pero la leche también se cuaja cuando la pone en un ambiente ácido, y no hay razón de salud para evitar comer eso.
Supongo que por "leche apagada" te refieres a leche agria. Eso no es nada que se deba evitar. Recuerdo que mi mamá lo hacía a propósito cuando yo era niña, porque le daba a sus panqueques (la variante alemana) una buena acidez. Es solo un producto diario diferente. No lo usaría en el café, seguro, pero ciertamente tiene sus usos y definitivamente no deberías tener que "evitar comer la leche pasada". ;) Cuando parte de mi leche se agria por accidente, generalmente la uso donde usaría leche de mantequilla.
Si ayuda (probablemente no), estaba intentando hacer el ganache que aparece al final de este video: youtube.com/watch?v=Exsvibw3mfA

Respuestas (3)

Si está tratando de hacer glaseado de chocolate con crema batida, debe:glaseado de crema batida de chocolate

  • Montar la nata primero.
  • Derrita el chocolate y agregue una cierta cantidad de crema batida al chocolate derretido (mézclelo con el método de cortar y doblar)
  • Agregue esta mezcla a la crema batida restante y dóblela. No lo mezcle demasiado, eliminaría el aire de la crema batida.

Para hacer glaseado de ganache de chocolate, solo necesitas seguir unos sencillos pasos:glaseado de ganache de chocolate

La proporción para hacer el glaseado de ganache de chocolate que uso es de 2 partes de chocolate por una parte de crema (por volumen).

  • Calentar la nata y llevarla a ebullición.
  • Una vez que la crema hierva, agregue la crema caliente al chocolate. Déjalo reposar durante 2-3 minutos. Ahora revuelve hasta que esté bien combinado.
  • Deja que se enfríe por completo. Se espesaría. Úselo como su requisito.

Si siente que el ganache es demasiado espeso, puede agregar leche caliente y mezclarlo y luego enfriarlo.

Las imágenes han sido tomadas de internet.

"son 2 partes de chocolate por una parte de crema" ¿son esas partes en peso o en volumen?
Puede esperar que cualquier receta razonable se refiera al peso, especialmente cuando se trata de sólidos como el chocolate o la mantequilla.
@Vality Es por volumen... Yo uso tazas de medir
@FvD Puede esperar cualquier no-N. Receta estadounidense para referirse al peso, pero en América del Norte, la mayoría de las recetas usan medidas de volumen en lugar de peso. Así que 'razonable' es relativo...
Estaba un poco nervioso a propósito, porque creo que las medidas de volumen para hornear (y la tradición estadounidense de usarlas) no son razonables. Pero es cierto que debes estar en guardia con las recetas norteamericanas :)

Es difícil decir qué le pasó exactamente a tu crema, por lo que se volvió grumosa, pero es muy posible que esté demasiado batida.

Al hacer crema batida de chocolate, debe asegurarse de enfriar bien la mezcla. Siempre dejo que el mío permanezca en el refrigerador durante la noche. Por supuesto, esto solo funciona si mezclas suficiente crema con el chocolate, de lo contrario, será muy difícil batirlo correctamente. Siempre caliento la crema y luego simplemente disuelvo el chocolate en ella, la dejo enfriar durante la noche en el refrigerador y la bato al día siguiente.

Además: si de hecho batiste demasiado tu crema, aún puedes usarla. Simplemente ya no es adecuado para un pastel. Cuando la crema batida se vuelve escamosa, básicamente te hiciste un poco de mantequilla. Una vez hice mantequilla de vainilla por accidente, pero estaba bastante rica sobre una tostada con un poco de mermelada. ;)

Cada vez que preparo crema batida de chocolate, empiezo con un tazón frío, una batidora fría y una crema espesa fría y la bato hasta que comienza a tener pequeños picos. Luego agrego 1 cucharada de cacao en polvo y 3 cucharadas de azúcar en polvo (glaseado) y una cucharadita de vainilla y lo mezclo nuevamente hasta que se distribuya uniformemente. El azúcar es necesario para equilibrar el amargor del cacao.

Es posible que pueda salirse con la suya usando jarabe de chocolate y mezclándolo con crema batida simple. No intentaría mezclar chocolate derretido con la crema. En este caso, creo que probablemente necesitabas más crema y menos chocolate.

Lo consideré, pero la receta requiere chocolate derretido y estoy tratando de hacer un ganache (¡pero lo arruiné!)
tal vez podría agregar a su pregunta que quería hacer ganache (ya agregué la etiqueta). Esto hace que sea más fácil para las personas con un problema similar encontrar esta pregunta :)
Batir crema espesa con chocolate derretido
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v