Burbuja de aire en la superficie del chocolate

¿Cómo puedo deshacerme de las burbujas de aire en el chocolate derretido después de haberlo mezclado con una batidora? Golpeé la bandeja sobre la mesa con tanta fuerza que la burbuja de aire comenzó a salir a la superficie pero no salta. ¿Alguna sugerencia para este problema?

Estoy haciendo un ganache y me han dicho que use una batidora para obtener un ganache más suave. Además de hacer vibrar la bandeja, ¿hay algún método que deba probar? Si es imposible, solo tendré que envolverlo / pulverizarlo en lugar de hacer un ganache de dulce de azúcar que se suponía que debía servirse frío.

¿Estás haciendo una ganache como dicen las etiquetas? ¿Tienes una receta que realmente dice usar una batidora?
Sí, estoy haciendo un ganache y me han dicho que use una batidora para un ganache más suave. Además de hacer vibrar la bandeja, cualquier método que deba probar, si es imposible, solo tendré que envolverlo / pulverizarlo en lugar de hacer un ganache de dulce de azúcar que se suponía que debía servirse frío.
Nunca he oído hablar de hacer ganache con una batidora. En ocasiones, he oído hablar de batir ganache calentado con una proporción muy alta de crema a chocolate, pero eso es con la intención deliberada de incorporar aire. Va a ser muy difícil sacar el aire. ¿Puedes publicar la receta, o al menos las partes relevantes de ella?
¿Está seguro de que la receta no requiere que mezcle el chocolate en la batidora para hacer trozos más finos que luego se derretirán más fácilmente, haciendo un ganache más suave?
No lo he probado con chocolate, pero para los moldes de gelatina, encuentro que un tenedor funciona bien para romper las burbujas, o al menos, acorralarlas todas a un lado del recipiente. (También probé brochetas de madera, pero creo que es menos probable que el metal introduzca nuevas burbujas)

Respuestas (3)

No eliminó TODAS las burbujas, pero encontré que presionar suavemente mi ganache burbujeante a través de un tamiz normal (el mío es uno de nailon) eliminó muchas de ellas y unos cuantos toques más eliminaron casi todo el resto . ¡Buena suerte!

Si está tratando de salvarlo, creo que todo lo que puede hacer es calentarlo hasta que esté bien derretido y dejar que se asiente, revolviendo suavemente de vez en cuando. Con suerte, las burbujas de aire eventualmente saldrán todas. Sospecho que no será perfecto y puede llevar un tiempo.

Y en el futuro, simplemente no uses una batidora. Todo debe derretirse y fusionarse bien con calor suave y revolviendo.

Una vez que se haya calentado, es posible que pueda manejarlo como si estuviera haciendo un pastel y golpear el recipiente contra el mostrador varias veces para que las burbujas salgan a la superficie. (aunque podría ser demasiado viscoso para que funcione)

Hay recetas que requieren una batidora, pero deben ejecutarse con cuidado.
Yo mismo usé uno para un glaseado tipo ganache que realmente necesita mucha agitación, casi imposible a mano. Primero probé a mano, porque no confiaba en la licuadora en la receta, pero la usé al final. (Resultó hermoso, y eso fue para mi propio pastel de bodas, por lo que mis expectativas eran muy altas).

El punto crucial es no dejar burbujas de aire en el ganache; una vez que están dentro, por lo general es demasiado tarde. Probaría el consejo de Cascabel y lo calentaría suavemente sobre un baño de agua, solo para mantenerlo lo suficientemente líquido como para que el aire suba a la superficie de forma natural; revuelva ocasionalmente y luego tal vez desnate la capa superior burbujeante. Perderás parte del ganache (¡no lo tires, aún sabrá bien!), pero quizás el resto sea suficiente para lo que lo necesites.

Para su próximo intento, si no puede revolver a mano:
El truco para usar una batidora, o más bien: una licuadora de inmersión, es mantener la velocidad baja (si es posible con su licuadora) y la cabeza justo en la parte inferior y algo al lado de un contenedor alto. No utilice un recipiente poco profundo. Asegúrese de que el "vórtice" que se forma al licuar no llegue al cabezal de la licuadora. Más bien deténgase de vez en cuando. No permita ese sonido de "sorbido" que ocurre cuando la licuadora aspira aire.

Gracias, estoy usando la batidora de mano con la cuchilla inferior. Mi error fue inclinar la licuadora y permitir que la superficie del choco fluya hacia abajo. Lo que descubrí más tarde fue que, debería sumergirlo dentro y dejar que hiciera su trabajo debajo del chocolate y, al retirarlo, debería inclinar lentamente la licuadora hacia el lado y no permitir que las burbujas de aire vuelvan a entrar.
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