trabajando para mejorar la formulación de recetas y preguntándose cuál es mejor?
Buscando una buena sensación en la boca y retención de la cabeza, (quien no lo es, supongo) pero sobre todo una gran cerveza de malta. Al hacer una investigación no relacionada, descubrí que la región en la que vivo (noroeste) produce muchas más cervezas de malta que otras regiones, por ejemplo, nuestra cerveza ámbar no encajaría en las pautas de estilo BJCP en la costa este. Solo curiosidades si alguien ha experimentado con cualquiera de estos dos granos o cualquier otro tipo similar.
Anteriormente elaborado con granos enteros en una máquina sabco, pero actualmente trabajando en recetas de puré parcial
Special B y CaraPils son tan diferentes como la noche y el día, por lo que será difícil compararlos directamente.
Special B es una Crystal Malt muy oscura (alrededor de 140-150 L), típicamente de origen belga, que se usa para agregar sabores como: caramelo muy oscuro, pasas o ciruela. Es el grano especial lo que hace que las cervezas belgas Amber Abbey tengan un sabor a pasas y las Dubbels tengan un sabor a ciruela pasa. Da un poco de cuerpo aumentado porque es una malta de cristal, pero no mucho, porque normalmente nunca usas más de 8-10 oz. Lo uso a menudo en niveles de alrededor de 4 oz y lo disfruto especialmente en Dunkelweizens.
CaraPils es una malta de cristal pálida (10 l) que se usa para agregar retención de cuerpo y cabeza a cervezas muy pálidas con poco o ningún ajuste de color o sabor. Puede usar tanto como una libra completa en una cerveza pálida, por lo demás delgada, pero no me extendería mucho a menos que quiera una cerveza masticable. Muchas veces, todos los cerveceros de granos reducirán la cantidad de CaraPils en una receta y simplemente triturarán más. Cuando use CaraPils junto con otros Crystal Malts, no olvide que CaraPils es un tipo de Crystal en sí mismo, así que no se exceda con ninguno de los dos si usa ambos (a menos que su intención sea una cerveza espesa y rica) .
Cada uno de esos gustos bastante diferente del otro. La Special B se parece más a una Crystal 120L con pasas que a cualquier otra cosa. Carapils le dará muchas dextrinas, y es probablemente lo que busca en cuanto a una sensación en boca más espesa y retención de espuma, pero no agregará mucho en cuanto a sabor. Algunos granos adjuntos en hojuelas (cebada, avena, etc.) también funcionarían para los objetivos establecidos que tiene, aunque definitivamente necesitará machacarlos.
En mi experiencia, ninguna de esas maltas genera más sensación en la boca que la temperatura del puré. He elaborado cervezas secas y crujientes con más de media libra de Special B, utilizando una temperatura de maceración más baja. La retención de espuma tiene más que ver con la frescura, el contenido de proteínas de la malta base y la forma en que la machacas más que las cara-pils.
Tal vez la gente no esté de acuerdo, pero si está triturando, mire allí para controlar la sensación en la boca y, en menor medida, la retención de la espuma.
ryan shdo