En el verano, mientras estoy en el trabajo, me gustaría subir la temperatura de mi pequeño apartamento, aproximadamente 83 grados según las recomendaciones del departamento de energía de EE. UU. Planeo mantenerlo entre 76 y 78 cuando esté en casa. Sin embargo, no quiero que mi chocolate se deteriore. Supongamos que estamos hablando de una barra delgada de chocolate con leche Lindt. Ha estado bien hasta ahora con el apartamento fijado a 78*F y el chocolate en un armario oscuro. Definitivamente no quiero ponerlo en el refrigerador porque hace demasiado frío.
¿Cuál es la temperatura máxima a la que puedo dejar mi apartamento cuando no estoy cerca para mantener el chocolate razonablemente estable? ¿Debo usar una hielera o una caja para mantener el chocolate más fresco que el resto de la casa? ¿Hay alguna opción más barata/mejor/más fácil que no se me haya ocurrido?
Hay tres tipos de cristales diferentes en el chocolate solidificado, siendo uno de ellos el tipo preferido. Por eso atemperamos el chocolate, porque favorece la cristalización del tipo preferido.
Por lo que recuerdo, la temperatura ideal para el chocolate es de 70 °F y el primer tipo de cristal en el chocolate comienza a derretirse alrededor de los 82 °F. Entonces, si bien no es lo ideal, debería estar bien con la habitación a 78 ° F. Tenga en cuenta que el chocolate Lindt con leche es un poco más suave que su línea de chocolate más oscuro.
Simplemente puede colocar el chocolate en una hielera (como un coleman) junto con una lata de refresco que ha estado en el refrigerador. La lata fría debe evitar que el chocolate se caliente demasiado. Cambie la lata con otra fría todos los días y eso debería mantener el chasquido en el chocolate junto con el sabor.
Depende de lo que entiendas por chocolate y de cuánto tiempo quieras conservarlo.
Si desea almacenar chocolate durante un año, es posible que desee tomar más precauciones que durante una semana o dos.
Para almacenar por períodos de tiempo del orden de varias semanas:
Esto se aplica a cualquier chocolate que se cocinará como parte de una receta o se derretirá, ya sea endulzado o sin endulzar.
Lo único importante que puede salir mal al almacenar chocolate a granel es el bloom , la migración de manteca de cacao o azúcar a la superficie. Esto provoca una apariencia blanca polvorienta y algún cambio en la textura.
El chocolate en sí está perfectamente bien para aplicaciones de horneado o cocina donde se derrite, y recuperará completamente su calidad si se derrite y se vuelve a templar.
Lo guardaría en la parte más fresca de una despensa oscura (estante inferior) y no me preocuparía demasiado.
El caramelo es algo envuelto en chocolate con otros ingredientes principales, como la barra canónica de Snicker que es muy conocida en los EE. UU., o un surtido de Godiva, o trufas.
Estos son mucho más sensibles.
Durante el clima cálido o cambiante, recomiendo guardarlos en el refrigerador. Sin embargo, no tendrán el mejor sabor a la temperatura del refrigerador. Llévelos a temperatura ambiente antes de comerlos.
Asegúrese de que estén sellados en un paquete hermético (como el del fabricante, o una bolsa tipo zip) para evitar la migración de olores y para evitar la condensación en la superficie de los dulces.
Un buen chocolate negro debería durar al menos hasta un año, si se almacena correctamente. Le gustan las condiciones de almacenamiento frescas y secas.
Es posible que esto no se aplique en su clima como lo ha indicado.
Si bien algunos sitios recomiendan no hacerlo, si lo envuelve muy bien (tal vez en papel de aluminio, luego en una envoltura de plástico y en una bolsa tipo zip), se puede congelar y debería durar mucho, mucho tiempo. El envoltorio es para evitar la condensación y la transferencia de olores.
Al descongelarlo, déjelo en sus envoltorios hasta que alcance la temperatura ambiente y limpie toda la condensación antes de abrirlo. Es posible que florezca un poco, pero como se mencionó anteriormente, esto no es dañino. Es posible que ni siquiera importe en muchas aplicaciones, y se puede revertir derritiendo y retemplando.
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AlexMA