A principios de la década de 1980, recibí una cafetera muy bonita como regalo. (Está bien, era muy bueno para la década de 1980). Había un pequeño folleto de recetas que venía con una gran receta para el café irlandés en el que se ponía el whisky irlandés en la jarra junto con azúcar superfina y luego se preparaba el café. en ello. Después de que el café terminara de prepararse, lo revolvería y lo dejaría reposar en la placa caliente durante unos 10 minutos y luego lo vertería, cubriría con crema batida y serviría.
¡Fue muy bueno! Parecía tener más profundidad en el sabor y ningún borde duro en el whisky. Suave pero sin faltar en nada.
El libro de recetas se ha ido hace mucho tiempo y no puedo recordar los detalles de la receta. Cuando hago café irlandés de la manera estándar (a falta de una palabra mejor), agrego whisky irlandés a una taza de café, generalmente agrego 1-1/2 oz a 2 oz de whisky a 6 oz de café. (Depende del estado de ánimo en el que esté o a quién se lo sirva).
Quiero volver a probar el método de preparación, así que me pregunto si necesito usar más whisky irlandés para obtener el mismo sabor. Espero que alguien tenga una respuesta. Si no, ¡este podría ser un experimento divertido!
No creo que necesites aumentar la proporción. Podrías, pero probablemente te desaconsejaría principalmente por cuestiones de sobriedad. Es mucho más fácil servir en exceso a alguien con un cóctel más potente que uno más suave, especialmente después del primer par.
Este es un método interesante, y creo que la clave del éxito es calentar suavemente el whisky sobre el elemento calefactor antes de que el café gotee. El etanol es un material bastante potente (¿alguna vez has visto un cóctel molotov en acción?) evaporarse más fácilmente que el agua. Esta es la razón por la que al agregar vino, vermú, etc. a un plato, puede eliminar la mayor parte del alcohol a la temperatura de la estufa mucho antes de que el agua se evapore. Es probable que agregar el whisky a una jarra caliente elimine un pequeño porcentaje del alcohol, reduciendo su sabor (y también su fuerza, pero esto parece una compensación razonable para algo que generalmente se considera una bebida de postre).
Parte de la profundidad del sabor también podría provenir de compuestos de sabor volátiles (cosas como los ésteres que se desarrollan a medida que envejece el licor) que se eliminan o cambian de composición. Calentar licores o prenderles fuego no es un truco común en estos días, pero históricamente los cantineros a menudo lo usaban para transformar la forma en que el paladar del bebedor siente el sabor de los licores. Es la otra cara de la moneda de enfriar y diluir bebidas revolviéndolas o sacudiéndolas, y es un buen sustituto para aquellas en pleno invierno, cuando más hielo es lo último que desea.
Creo que también vale la pena señalar que la marca y la variedad de café y whisky harán mucho para cambiar el resultado final. El café obviamente tiene una gran cantidad de orígenes y niveles de tueste, además de una miríada de otros factores que pueden afectar su sabor. El whisky irlandés también varía; a menudo se ve como una categoría monolítica, pero diferirá tanto como el whisky escocés o el bourbon según la calidad del puré, cómo se destiló y el proceso de envejecimiento. Powers es sin disculpas descarado y picante; Knappogue Castle es un producto mucho más sutil que se adaptaría muy bien a este tipo de aplicación.
Cindy