Ajustar el tiempo de cocción y la temperatura al preparar porciones más pequeñas

Estoy perfeccionando una receta de queijadas de leite, una crema pastelera tradicional portuguesa. Es una mezcla de huevos/azúcar/leche/harina, muy líquida en su forma cruda. Las instrucciones originales requieren 30 minutos de horneado a 350 ºF, y esto funciona bastante bien cuando se usan moldes para muffins de tamaño completo.

Estoy tratando de adaptarlo a moldes para mini muffins (que tienen aproximadamente 1/3 del volumen del tamaño completo) y descubro que sin ninguna modificación se exageran. ¿Alguna sugerencia sobre cómo ajustar la temperatura (y quizás la duración) sin tener que hacer 10 lotes diferentes?

Parte de la dificultad es que la leche se agrega casi a la temperatura de ebullición. Si preparo mucha masa y pruebo diferentes configuraciones para lotes más pequeños, me temo que el enfriamiento del segundo, tercer, etc. lotes antes de hornear afectará los resultados.

No tengo ningún conocimiento particular de este producto pero, cuando hago mini cupcakes en lugar de los de tamaño completo, generalmente necesito reducir el tiempo a la mitad. ¿Puede configurar un temporizador para la mitad del tiempo y comenzar a verificar el punto de cocción hasta que estén bien cocidos?
@Catija Yo también suelo bajar la temperatura del horno un 10%. Encuentro que tienden a quemarse y/o secarse de otra manera.
@Johanna buen punto. Por lo general, lo olvido sin muchos efectos negativos, pero ayuda.

Respuestas (1)

No existe una buena fórmula para calcular el tiempo necesario para hornear natillas. Depende de demasiadas variables, la mayoría de las cuales no puede conocer, y los cálculos también serían demasiado complicados (un sistema de ecuaciones diferenciales, IIRC). Entonces, la forma sensata de hacerlo es monitorear cuándo está hecho y eliminarlo exactamente en ese momento, no tratar de predecir el tiempo.

La forma más fácil de monitorearlo es usando un termómetro. Sin harina, tu objetivo es una temperatura final de 83 grados Celsius. Con la harina es algo más alto, tal vez 90 grados centígrados, dependerá un poco de las proporciones. Simplemente inserte un termómetro de asado en él y hornee hasta que esté allí, luego retírelo del horno.

En cuanto a la temperatura de la configuración del horno, cuanto más baja pueda elegir una crema pastelera, mejor. Depende de tu paciencia. Hice flan a 120 grados centígrados, me tomó cerca de 3 horas, pero el resultado fue excelente. Establecerlo alrededor de 150 es más común, sin importar la cantidad que esté horneando. Pero trate de no hornear un solo plato muy hondo, hágalo plano y ancho, o use varios platos.

El OP pregunta específicamente sobre contenedores del tamaño de mini muffins. En este caso, se prepararán una docena o más de natillas pequeñas. ¿Se puede suponer que todos estarán a la misma temperatura?
@Catija oh, pasé por alto esa parte. Será menos exacto que con un solo contenedor, pero seguirá siendo el método más exacto disponible, por lo que no hay mejor cosa que hacer que asumir la "misma temperatura". Será bueno hacer un artilugio para mantener de alguna manera la sonda en el centro del recipiente medido, tal vez arreglarlo con alambre de metal. Las capas exteriores del recipiente se calentarán más rápido.
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