Hice un pastel de natillas de ruibarbo que resultó muy bien; la crema pastelera se condimentó con ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo de naranja y 1 cucharadita de agua de azahar.
Quería unas natillas horneadas hechas con el relleno sin la corteza.
Dupliqué la receta y la horneé en una fuente para soufflé, usando un baño de agua debajo de la fuente para soufflé. Lo horneé a 325F. El cuchillo insertado en el centro tardó casi 2 horas en limpiarse.
La crema pastelera tenía una buena textura cuando la saqué del horno y la enfrié, pero cuando saqué un poco, se acumuló un líquido transparente de azúcar donde la saqué.
El líquido sabía solo a azúcar, no a ruibarbo ni a naranja.
Incliné el plato de suflé. Durante la noche se acumularon aproximadamente 2/3 de taza de líquido en el espacio donde había sacado.
Mi pregunta :
¿Por qué pasó esto?
¿Qué podría hacer para evitar que suceda en el futuro?
¿Por qué pasó esto?
Una posibilidad es que la parte exterior de las natillas se haya cocinado demasiado mientras esperabas que el medio se asentara. A medida que los huevos se cocinan por más tiempo, se endurecen más y expulsan los líquidos que antes capturaba la matriz proteica. El proceso de cocción continúa durante un tiempo, incluso después de sacar las natillas del horno, por lo que la sobrecocción podría haber ocurrido más tarde de lo que piensas.
¿Qué podría hacer para evitar que suceda en el futuro?
Si la hipótesis de cocción excesiva es correcta, entonces cualquiera de los siguientes podría ayudar:
Reducir el tiempo de cocción. La mayoría de las recetas de natillas que se me ocurren requieren tiempos de cocción de alrededor de una hora, dependiendo del tamaño del plato.
Use platos para hornear más pequeños. Con un plato más pequeño, no tendrás que esperar tanto para que el centro se asiente.
Use una fuente para hornear menos profunda. Igual que arriba: cocinar las natillas en una capa más delgada debería ayudar a que todo se asiente más rápido.
Retire del horno antes de que esté completamente hecho. Con algunas recetas, como la tarta de queso, debes sacar el artículo del horno antes de que parezca que está listo. Esto evita que se cocine demasiado en los bordes y se agriete en el medio. La misma idea podría funcionar para tus natillas.
Modificar la matriz. Muchas natillas contienen ingredientes como almidón o gelatina, que pueden fortalecer la matriz proteica que le da cuerpo a la natilla.
Su crema pastelera estaba claramente demasiado horneada, es por eso que llora líquido.
El consejo de Caleb es bueno. Además de esto, puedes
YO DIGO IR POR MÁS ALMIDÓN Y TEMPERATURA DE COCCIÓN MÁS BAJA. Mi experiencia fue una cazuela de maíz. Usé harina de maíz como almidón (sin embargo, es posible que no haya usado suficiente). Usé un horno de cúpula y me doy cuenta de que mi temperatura puede haber sido demasiado alta, ya que, aunque el exterior de la cacerola estaba bien coloreado, al día siguiente la cacerola lloró un poco. Tal vez fue el frío de la nevera. ¡Estoy probando una cazuela de calabaza a continuación, y también me aseguraré de prestar atención a mi propio consejo!
jolenealaska
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