Hace un tiempo escuché mencionar una forma de hornear/asar pollo que supuestamente lo haría muy bueno y jugoso. Desafortunadamente no obtuve los detalles, así que no me he atrevido a probarlo yo mismo. Me preguntaba si alguien aquí había hecho esto o algo similar, y podría describirme el método (especialmente la temperatura y el tiempo) y confirmar que esto realmente funciona y da un buen resultado.
La idea era tomar un pollo entero (¿o la mitad sería suficiente?) (Supuse que desplumado, limpio y listo para cocinar), ¡y cubrirlo con sal! Básicamente, tomaría mucha sal y agregaría un poco de agua, por lo que obtendría una espesa "pegajosa" de sal. Luego cubrirías el pollo con esta sal pegajosa en una capa gruesa. Luego pondrías el pollo cubierto de sal en el horno para hornear. En el horno, la sal pegajosa se convertiría en una gruesa costra de sal que atraparía la humedad. Cuando haya terminado, simplemente abra la costra de sal.
¿Esto realmente funciona? No puedo evitar pensar que el resultado sería un pollo muy salado ...
¿Funciona? Sí, lo hace.
La idea es crear algo parecido a un "horno holandés" individual alrededor del pollo o pescado que está horneando. La carne se "cuece al vapor" en sus propios jugos. Hay un montón de diferentes "recetas" para la costra de sal, a menudo con algún "agente aglutinante" como claras de huevo. Por lo general, la piel se quita al servir (adelante, pruébalo, si quieres), así que ten la seguridad de que la carne debajo no está demasiado salada.
Una alternativa a la sal (y posiblemente más "estilo paleo") sería hornear en arcilla.
Una búsqueda rápida en Internet debería arrojar muchas recetas para ambas variedades.
(Recuerde: pedir recetas es un gran no-no aquí).
rumtscho