Al hacer un kit de cerveza, algunas personas dicen que se espolvoree la levadura sobre el mosto y otras personas dicen que se agregue la levadura para incorporarla al mosto.
Sé que existe otro método para rehidratar la levadura, pero este es otro tema en conjunto, así que si es posible, podemos mantenerlo rociado en la superficie para que no se revuelva en el mosto, ya que el kit dice que no es necesario rehidratar.
Normalmente agrego suavemente la levadura. ¿Hay algún beneficio de revolver o espolvorear la levadura?
En mi experiencia, no he visto ninguna diferencia significativa entre removerlo y simplemente rociarlo. Lo he hecho en ambos sentidos y ninguno parece mejor que el otro.
Aquí está mi pensamiento sobre por qué no debería importar: la levadura seca está inactiva y lleva tiempo rehidratarse y activarse. La cantidad de tiempo que tarda en rehidratarse y volverse activo absorbiendo el mosto con solo asentarse encima y rociarlo frente a la cantidad de tiempo que tarda en rehidratarse y activarse al removerlo es insignificante. Todo lo que realmente haces al removerlo es romper la tensión superficial creada por los copos de levadura (o como quieras llamarlos) y permitir que se hundan hasta el fondo.
Fermentis recomienda (si no se rehidrata) rociar la levadura sobre el mosto, esperar 30 minutos para que se rehidrate, luego removerlo con éter aireándolo o agregando el resto del mosto. ( a través de su sitio web )
Cuando uso levadura seca, por lo general enfrío mi mosto a la temperatura de lanzamiento, espolvoreo la levadura y luego lo saco de la bombona para airearlo. No espero los 30 minutos recomendados y nunca he tenido ningún problema.
Para responder a su pregunta directamente, recomendaría una agitación suave. Introducirá un poco de oxígeno a su mosto. Además, si no te estás hidratando previamente, revolver ayudará a hidratar la levadura y activarla.
La levadura tiene 2 fases: aeróbica y anaeróbica. Durante la fase aeróbica (mientras hay oxígeno presente), las células de levadura consumirán el oxígeno y se multiplicarán en más células de levadura. Durante la fase anaeróbica (sin más oxígeno), digieren los azúcares y producen alcohol y CO2.
La falta de oxígeno puede conducir a muy pocas células de levadura. Muy pocas células de levadura causarán un comienzo lento donde otras criaturas anaeróbicas (bacterias, levadura salvaje) pueden establecerse. ¡Quiere asegurarse de que su levadura esté caliente y lista y con ganas de fermentar cuando la lance!
Una sobreabundancia de oxígeno, por otro lado, puede conducir a demasiadas células de levadura. Cuando la levadura esté lista, se asentará y eventualmente comenzará a descomponerse. Tampoco desea introducir oxígeno en la cerveza fermentada, ya que esto puede generar sabores desagradables de "cartón". No me preocuparía por el exceso de oxígeno con un movimiento suave.
Personalmente, preparo lotes de 10 galones que casi siempre empiezo con un iniciador de 1.5qt. No hago ninguna agitación; creo que todo el sifón en garrafas de 2 6 gal más simplemente verter la levadura agrega mucho oxígeno. Pero si estuviera rociando levadura seca encima, ¡querría darle la mejor oportunidad para obtener un buen comienzo!
Charlie Papazian recomienda rehidratar la levadura en la "biblia" de la elaboración de cerveza casera, "The Complete Joy Of Homebrewing, 3rd Edition" (página 80 - 81). Siguiendo sus instrucciones:
Para hacer esto, hierva 1,5 tazas de agua durante 10 minutos, luego cubra con papel aluminio. Agregue la levadura seca a unos 100 grados Fahrenheit y agregue la levadura y espere 30 minutos antes de lanzar.
Estoy esperando mi momento para tomar un paquete completo de levadura muerta. Porque yo sigo la recomendación de espolvorear la levadura sobre el mosto y esperar a que se sumerja... Un 'maestro cervecero' experimentado me dijo que si la levadura está muerta no se hidrata ni se hunde, quedando en la superficie .
Así, podrías retirarlo de la superficie del mosto (sifonando la superficie, o con una cuchara,...), y echando uno nuevo. Pero el paquete de levadura muerta parece ser tan raro que estoy haciendo esto como esperando mi suerte para ganar una lotería.
Cervezas chinas