Recientemente recibí una botella de aceite de oliva infundido con ajo y hierbas como regalo. Vino en una botella elegante con un corcho encima. Lo probé anoche y es genial.
Escuché sobre los peligros de los aceites infundidos con ajo y la posibilidad de botulismo. ¿Es esto algo de lo que tengo que preocuparme con un aceite comprado en la tienda? ¿Hay alguna medida de precaución que pueda tomar?
Tuvimos una pregunta muy similar sobre cómo hacer su propio aceite de ajo aquí:
Botulismo, ajo, aceite de oliva prensado en frío y tarros de albañil
El aceite es efectivamente un ambiente anaeróbico, que promueve el crecimiento de las bacterias y esporas responsables del botulismo.
Sin embargo, este tipo de riesgos son comunes en las conservas caseras. Las principales fábricas que producen productos enlatados o embotellados querrán protegerse contra millones de demandas, por lo que tomarán medidas para pasteurizar (a falta de una palabra mejor) los alimentos antes de envasarlos. Es probable que los aceites de infusión envasados comercialmente hayan sido calentados, acidificados o filtrados para garantizar la seguridad alimentaria.
Por otro lado, la pregunta vinculada anterior demuestra que hay personas que no están tomando las medidas de precaución adecuadas. Si este aceite proviniera de una empresa conocida con un buen historial, entonces no me preocuparía (y siempre puede contactarlos si está preocupado); sin embargo, si proviene de alguien de quien nunca has oído hablar y no puedes encontrar ninguna información confiable, es decir, alguien que está haciendo estas cosas desde casa, entonces podría estar un poco más preocupado.
Si confía en la fuente, entonces confíe en el aceite. De lo contrario, es posible que desee intentar esterilizarlo usted mismo; necesita calentarlo a 250 ° F (121 ° C) o exponerlo a condiciones ácidas. Ninguna de esas cosas es realmente deseable; calentarlo puede contaminar el sabor o incluso quemar el aceite dependiendo del tipo de aceite que sea, y si desea tomar la ruta del ácido, básicamente necesita encurtirlo. Pero ahí lo tienes, eso es lo que puedes hacer si no confías en la seguridad.
Vecta