¿Existe un vino moderno que esté diseñado para parecerse a la antigua vinificación romana?

Los romanos aprendieron su amor por los vinos de los griegos. De hecho el vino griego fue muy elogiado por los romanos e incorporaron la viticultura a su propia cultura, gracias a los griegos. El vino blanco Retsina o resinado de los antiguos griegos todavía se produce en Grecia y es localmente muy popular.

Hay algunas bodegas en Europa, notable Italia, que afirman (vagamente) producir un vino verdaderamente romano , pero la interpretación aún se deja al lector.

En primer lugar, está el Vino Cesanese.

Cesanese podría haber sido el vino local de la antigua Roma.

•Es muy posible que el Cesanese fuera el vino tinto de la antigua Roma porque la uva es bastante antigua y existió en la región durante la época prerromana.

•Sin embargo, no hay registros físicos que prueben esto, solo ampelografía (el estudio de las uvas).

•La evidencia de Cesanese se remonta a los años 1400 a partir de contratos agrícolas que se conservaron en los monasterios locales.

•Solo quedan alrededor de 1500 acres de viñedos de Cesanese alrededor de Roma y la provincia de Frosinone en Lazio, Italia.

Una segunda posibilidad es Frascati Wine :

Los romanos se referían a él como el Vino de Oro tanto por su color como por su valor. Se ha integrado en las tradiciones culturales y económicas de la ciudad. De hecho, en 1450 había 1.022 tabernas en Roma. Los productores de Frascati poseían casi todas las tabernas. Se ha dicho que Frascati es el vino más mencionado en la literatura italiana. El Papa Gregori XVI, en la primera parte del siglo XVIII, dijo que era su vino favorito.

Los vinos elaborados en las proximidades de Roma se conocen colectivamente como Castelli Romani, nueve comunas que producen vino en las colinas de Alban, que se encuentran justo al sur de Roma. Los viñedos varían de 200 a 1,000 pies de altura. Los suelos son bien drenados y volcánicos. El Mediterráneo proporciona cierta influencia, pero el clima se ve más afectado por las colinas. De estos, Frascati es el más famoso. Históricamente, ha tenido una reputación generalizada como un vino blanco económico y útil que se sirve en los cafés de Roma. El potencial, sin embargo, está ahí para mejorar realmente los vinos.

Mas des Tourelles ofrece unos “Vinos Arqueológicos Romanos” únicos :

Estos vinos solo están disponibles en Francia (y en pocas cantidades en Alemania). Como muchas personas nos contactaron para obtener información sobre cómo comprar y probar estos vinos en los EE. UU., debe saber que es difícil exportar vinos sin tener un importador registrado. También es necesario que esta empresa pueda después tratar con un revendedor que pueda trabajar con todos los estados.

Mulsum

Como atestiguan los pasajes de Pline el mayor, la mezcla de vino, miel y un cierto número de plantas y especias (canela, pimienta, tomillo, etc.) se utilizan en la elaboración de este famoso vino, que a menudo se servía a los « gustatio ». (antes de la comida como aperitivo).

No obstante, también acompaña filetes de pato con higos, codornices pequeñas con uvas y piñones, platos muy especiados, roquefort o fondant de chocolate. Servir a 14°.

Turrículas

Elaborado exactamente según los escritos de Lucius Columelle, muestra los gustos de los romanos en lo que se refiere al vino seco. La adición de agua de mar, fenogreco, defrutum (jugo de uva concentrado hasta el punto de ebullición) ect..., durante la vinificación hace un vino sorprendente y complejo. Los platos romanos, como las ostras y los pescados ahumados, son una maravilla con nuestros vinos de los últimos años.

Sin embargo, en los años 2746 - 2747, podrás servirlo con foie gras frito o pasteles con nueces. Servir a 18°. « El fenogreco le confiere el particular gusto « vin Jaune » y tiene un olor detectable debido a las notas de nueces y almendras. El sabor de la Turriculae demuestra ser rico y flexible con un final redondo con sabor a ciruela pasa. (La Revue des Vins de France - mayo de 1999)

Carenum

Este vino dulce, descrito por Palladius, se produce mediante la fermentación de uvas muy maduras con plantas, membrillo y defrutum. Un vino delicadamente viscoso y sedoso con notas de membrillo y sutiles aromas de melocotón confitado, es un maravilloso acompañante con foie gras y tartas de frutas.

Servir a 14°. « El vino es de color ámbar, y su olor titubea entre el melocotón y el caramelo. Estas notas ahumadas y de caramelo también están presentes en su sabor suave. Hace un aperitivo muy agradable». (La revista des Vins de France - mayo de 1999)

Para hacer las cosas un poco más interesantes, se podría señalar que los científicos italianos han plantado viñedos con el objetivo de hacer vino utilizando técnicas de la Roma clásica descritas por Virgilio.

Los arqueólogos en Italia se han propuesto hacer vino tinto exactamente como lo hacían los antiguos romanos, para ver a qué sabe.

En el viñedo del grupo, que debería producir 70 litros en la primera cosecha, se prohibirán los productos químicos modernos y se plantarán vides con herramientas romanas de madera y se sujetarán con cañas y escobas, como hacían los romanos.

En lugar de fermentar en barriles, el vino se colocará en grandes vasijas de terracota, tradicionalmente lo suficientemente grandes como para contener a un hombre, que se entierran hasta el cuello en el suelo, se recubren por dentro con cera de abejas para que sean impermeables y se dejan abiertas durante la fermentación antes de sellarse. cerrar con arcilla o resina.