¿Está bien guardar latas abiertas en la nevera?

Me enseñaron cuando era niño que nunca se deben almacenar alimentos enlatados en el refrigerador en la lata abierta. ¿Hay alguna base científica para esto, o es solo un cuento de viejas?

¿Qué tipos de alimentos no se deben almacenar en su lata una vez abierta? ¿Las aceitunas, por ejemplo, se verían perjudicadas por este tipo de almacenamiento? ¿O solo se verán afectados los alimentos más ácidos como la pasta de tomate o la piña?

Parece suponer que se trata de una cuestión de seguridad alimentaria. Me enseñaron que hay que cerrar las latas porque de lo contrario se mezclan los olores y se obtiene leche con olor a aceituna. Además, los alimentos sólidos como el queso se deshidratarán. Puedo dar fe de ambos, pero también tengo curiosidad por saber si hay otras razones también.
Parece que todos tienen una explicación diferente para esto; Siempre he entendido que refrigerar las latas abiertas, o en términos generales, usar las latas para almacenar alimentos, no es aconsejable porque las latas en sí son reactivas (unas más que otras, según el material) y se oxidan con todo el oxígeno disponible. , que por supuesto afecta a la comida. Sin embargo, no estoy seguro de si eso es autoritativo.
Los materiales con los que están hechas las latas son reactivos (ya que generalmente están hechas de aluminio o acero, a pesar de la frase "lata"); pero las latas están forradas. Obviamente, el revestimiento es capaz de resistir el proceso de enlatado en sí mismo, luego la larga vida útil; es poco probable que esté en peligro por unos pocos días en el refrigerador. Creo que es más probable que la historia de "no hay una buena manera de cerrarlos" esté más cerca del corazón de la idea.
@Aaronut, lo que me enseñaron es no guardar nada abierto en el refrigerador. Para las verduras en conserva, no importa si están en una lata o en un frasco de vidrio no reactivo. El queso entró en un tupper, la masa se cubrió con una cubierta de aluminio sobre el tazón, etc. , el contenido tiene un olor a rancio, que recuerda ligeramente a los contenidos del frigorífico más malolientes (que tienen alguna fuga de olor a través del contenedor).
@SAJ14SAJ Para tapar una lata, puede comprar tapas de plástico diseñadas específicamente para latas de tamaño estándar. Hacen un buen sello hermético. Se usan comúnmente para cubrir latas de comida para perros, por lo que generalmente se pueden encontrar donde se venden artículos para mascotas.
Una envoltura de plástico también funciona bien o un gorro de ducha para el cabello. Supongo que siempre he pensado que esto es una cuestión de no querer que las cosas se sequen, ya que la atmósfera fría y seca no es amigable con la mayoría de las cosas.

Respuestas (8)

Respuesta corta: almacenar alimentos en una lata abierta normalmente es seguro por un período corto, pero desaconsejable.

Respuesta más larga: hay tres problemas principales con el almacenamiento de alimentos en una lata abierta. Son oxidación de metales, contaminación y funk.

  1. Oxidación. Como han observado los comentaristas, las latas solían estar hechas de estaño, que es tóxico. Las latas modernas están hechas de acero o aluminio. Si el contenido de la lata es ácido, las latas se recubren con una capa interna de polímero (plástico). Si esa capa se rompe, digamos, por una abolladura importante en la lata o por usar un cuchillo para raspar el contenido, entonces el ácido puede llegar al metal y, con el tiempo, corroerlo, y parte del ahora oxidado el metal se disolverá en la comida. Hasta donde sabemos, el metal oxidado no es tóxico, pero sabe horrible.

  2. Contaminación. Cualquier recipiente abierto de alimentos puede contaminarse cuando una gota de agua en el aire (diminuta, de una micra de ancho) que contiene un microbio desagradable gotea o se deposita en él. El principal culpable biológico aquí es Listeria, que puede crecer en cualquier ambiente húmedo, incluidos los espacios refrigerados por debajo de 40F (5C). Además, si los jugos de su carne cruda gotean en un estante superior, que luego se limpia sin darse cuenta en su recipiente de alimentos listos para comer, es probable que tenga Salmonella o E coli. Este riesgo se puede mitigar si mantiene sus carnes crudas en el estante más bajo, pero no se elimina. Además, vale la pena señalar que la contaminación a través de esta vía es un evento relativamente raro, pero aun así, no vale la pena correr el riesgo.

  3. Canguelo. ¿Alguna vez ha puesto un cubo de hielo en su bebida y ha notado que su bebida tiene un sabor extraño? Los compuestos químicos que dan sabor a los alimentos tienden a ser volátiles (lo que significa que dejarán fácilmente los alimentos en el aire circundante). Además, el olor a humedad de un refrigerador/congelador se debe a los compuestos volátiles producidos por el moho y los hongos. Los alimentos que son húmedos y/o grasosos pueden ser un velcro molecular para estos compuestos.

Ahora, los blancos bailarines torpes van a poner latas abiertas de comida en sus refrigeradores en un intento inútil de obtener el funk. Sin embargo, no te votaré negativamente.
¿Estoy en lo correcto en mi lectura de que (1) es un problema solo si el revestimiento de la lata está roto, y (2) y (3) son problemas para cualquier recipiente de comida sin tapar, pero no para las latas cubiertas con envoltura de plástico? Si ese es el caso, parece que almacenar alimentos es una comodidad que conlleva un pequeño riesgo, y no es necesariamente desaconsejable.
Tengo la misma pregunta que @Patrick. Los números 2 y 3 se aplican al almacenamiento de alimentos en el refrigerador en general y no parecen tener nada que ver con las latas en particular. Solo cubre la lata. Además, re n. ° 1: ¿No sería un problema una abolladura importante en la lata, independientemente de si se almacenó en el refrigerador? Si es así, el roce de un cuchillo en una lata forrada parece ser el único problema... ya que el consumidor lo introduce después de abrir la lata. Dado que esto no es tóxico y es fácil de detectar por el gusto, parece un riesgo extremadamente bajo. Me encantaría saber si mi pensamiento es correcto en esto.
Bien... He investigado un poco más. Esto es lo que ahora creo: (1) Al abrir la lata se introduce oxígeno que, en combinación con cualquier ácido en la lata, reaccionará con el metal de la lata. (2) En una lata forrada, abrir la lata expone el borde superior metálico de la lata al contenido ácido que se oxidará con el tiempo.

Por períodos cortos, cubra la lata con una bolsa de plástico para sándwiches y asegúrela con una banda elástica. Mantiene el aire afuera y la humedad adentro.

Los abrelatas de corte lateral más nuevos hacen una tapa para volver a sellar la lata para el almacenamiento en el refrigerador, así que lo hago de vez en cuando. Creo que es un cuento de viejas en este punto, ya que dijo que la gente estaba más preocupada por el bpa en el revestimiento de plástico que por cualquier otra cosa.

Me han dicho que el plomo o el estaño, que se usa para soldar/sellar la costura lateral de una lata, se oxidaría cuando se expusiera al aire y provocaría un envenenamiento (leve) por plomo. Pero las latas ya no se sellan con plomo en estos días, así que: un cuento antiguo pero no un cuento de viejas...

El sistema/los componentes de refrigeración fallarán prematuramente debido a la exposición continua a los "vapores" ácidos liberados en el entorno cerrado. Cada técnico de electrodomésticos es muy consciente de la correlación entre el almacenamiento desordenado de alimentos y los problemas del sistema superior.

¿Tiene una cita para este reclamo? No conozco a ningún técnico de electrodomésticos para preguntar, y estoy bastante seguro de que no les preguntaste a todos .

He estado almacenando alimentos en latas abiertas en el refrigerador durante años y nunca he tenido ningún problema, aparte del moho, que se producirá durante semanas en el refrigerador. Creo que la gente está demasiado preocupada por esta pregunta. Mientras me funcione, lo haré. Yo uso tapas de plástico si se va a almacenar más de un par de días.

Me enseñaron que mantener los alimentos enlatados abiertos en el refrigerador conduce al botulismo.

A largo plazo, tal vez, al igual que podría conducir al crecimiento de otras bacterias. Pero no es más peligroso que almacenar otros alimentos cocinados en el frigorífico.

El sellado de la costura se realiza mediante soldadura para que quede hermético. Una vez que la lata se abre con el abrelatas, comienza a recibir oxígeno y comienza el proceso de formación de óxido de plomo. Esto se convierte en un veneno después de unos días. La intoxicación alimentaria puede ocurrir al consumir cualquier alimento ácido de la lata abierta en el refrigerador. Esto debe almacenarse en un recipiente de plástico con la tapa hermética.

¿Óxido de plomo? ¿En latas modernas? Ahora estaría muy interesado en ver una fuente para esta afirmación.... Las primeras latas fueron soldadas con una aleación de plomo, pero eso fue en el siglo XIX.
¿Está bien guardar latas abiertas en la nevera?
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