Cuando se cuece leche al vapor (para un café con leche u otra bebida de café), a veces se produce un sonido de "grito" fuerte y agudo. Creo que por lo general puedes prevenirlo manteniendo la punta de la varita humeante en la superficie de la leche por más tiempo antes de sumergirla más profundamente, pero eso es solo una suposición más que cualquier cosa que me hayan enseñado. Siempre supuse que este ruido significa que la leche se está hirviendo, pero estoy muy seguro.
¿Qué causa el ruido de los gritos y cuál es la mejor manera de evitarlo?
El ruido de grito ocurre cuando tu varita humeante no puede aspirar suficiente aire. Lo peor que sucederá es que su leche tendrá un sabor un poco agrio. Simplemente saque la varita de la leche por un segundo y luego vuelva a colocarla.
Técnicamente, es muy probable que el ruido sea diminutas burbujas de vapor que colapsan con gran fuerza a medida que el vapor se condensa, por lo que se reduce a 1/1600 de su volumen. Esto se llama cavitación y las fuerzas que aparecen a escala microscópica son enormes y presentan un desafío importante en una serie de tareas de ingeniería. Para más detalles, consulte el artículo de Wikipedia .
Ahora, con respecto al café con leche, solo soy un consumidor de café con leche y realmente no sé nada sobre cómo prepararlo, pero lo anterior podría ser útil en relación con lo que otros han escrito. Esperaría que ocurriera cavitación cada vez y, según mi experiencia, siempre hay algún tipo de ruido asociado con el vapor. Sin embargo, ese grito agudo puede significar que hay más cavitación, por ejemplo, porque el vapor está más caliente, la leche está más fría o hay más vapor, etc. Cada uno de los cuales puede afectar el resultado. Dado que la leche es una emulsión bastante complicada, estoy seguro de que con esas pequeñas implosiones están sucediendo muchas cosas a nivel microscópico.
"Gritar" o "silbar" es algo común cuando se prepara un café con leche; es un indicador de la expansión de la leche. Puede quemar la leche, por lo que es mejor usar el grito como una advertencia audible para ajustar el proceso de cocción al vapor. Una vez que escuche el grito, comience a girar su jarra de leche.
La varilla de vapor debe tener aprox. 2 cm desde la jarra y no más de 1 cm por debajo de la superficie de la jarra. Encienda la varilla de vapor y ajuste la jarra con la mano hasta que escuche que la leche "silba" o, en otras palabras, se expande. Cuando la leche comience a expandirse, debe moverse en sentido contrario a las agujas del reloj alrededor de la jarra, lo que permitirá que se formen pequeñas burbujas. Las burbujas no deben ser grandes. Una vez que la leche se haya expandido lo suficiente (recuerde 1 cm de espuma) y haya alcanzado una temperatura de 80 ºF, coloque la varilla de vapor en el centro de la jarra y continúe girando hasta que la leche alcance los 150-160 ºF.
Espero que haya sido útil para usted. Recuerde, la rotación debería ayudarlo a evitar la leche con leche escaldada o quemada. Simplemente no dejes que el grito pase desapercibido.
Para ampliar la respuesta de Hanno Fietz: estoy de acuerdo en que el sonido es causado por la cavitación.
¿Esfumar la superficie previene la cavitación? No creo que lo haga, creo que la cavitación todavía está ocurriendo.
Recuerde, la varita está expulsando vapor puro, por lo que si la sumerge en la leche antes de encenderla, el vapor se condensará rápidamente en agua pura sin "aire". Este colapso de vapor es una forma de cavitación.
Como líquido, la leche (como el agua) es incompresible, por lo que sin amortiguación, la energía de cavitación se transfiere directamente a los lados del recipiente. Ese es el sonido que está escuchando, la energía de cavitación "resonando" en los lados del contenedor.
Sin embargo, al cubrir la superficie, el vapor capturará un poco de atmósfera y la introducirá en la leche en forma de pequeñas burbujas. Creo que estas pequeñas burbujas actúan como un amortiguador de la energía de la cavitación. Todavía puedes escuchar la cavitación, es mucho más tenue porque las burbujas de aire absorben la mayor parte de la energía. Cuanto más empluma la superficie, más burbujas se introducen, más silencioso es el ruido de cavitación.
Aquí una demostración del poder de la cavitación: https://www.youtube.com/watch?v=lj3x2U4CaEs
Debo señalar que este video presenta un tipo diferente de cavitación, pero es la misma idea.
La punta del tubo de vapor es esencialmente una boquilla sónica, por lo que cuando la velocidad del vapor disminuye, entra en un rango audible. Creo que esto sucede cuando el agua comienza a agotarse. Solo una teoria...
hombre de alaska