Cada vez que tomo mi capuchino por la mañana, el tipo que lo prepara toma la taza de leche, la agita, luego golpea la mesa varias veces, luego hace lo mismo un par de veces, solo que después se vierte en el taza.
¿Por qué hace eso? ¿Por qué agitar, luego golpear un par de veces y luego agitar de nuevo?
Soy un poco loco por el café, compré mi propia máquina de espresso y molinillo y he estado tomando mis propios tragos y aprendiendo a crear diferentes bebidas de café desde hace algunos años. No soy de ninguna manera un experto, sin embargo:
Lo que está viendo cuando el barista gira/golpea la jarra de leche se llama "pulir". Es el paso después de que lo hayan cocinado al vapor y hace dos cosas.
1) El remolino "pule" la leche/espuma para darle un bonito "brillo" (mejor descrito como pintura).
2) El golpeteo elimina las burbujas más grandes: su objetivo para las bebidas de café con leche al vapor es generalmente obtener una "microespuma" que, como parece, tiene microburbujas.
Un poco de información adicional:
Para controlar la cantidad de espuma que obtiene es justo al principio, cuando comienza a vaporizar, tiene la varilla de vapor justo debajo de la superficie de la leche para que introduzca todo el aire que necesita. Idea similar a la crema batida realmente. Después de introducir el aire, sumerge la varilla de vapor y usa el vapor para "girar" la leche; esto mezcla la espuma con la leche para aumentar su volumen (y también comienza el proceso de "pulido").
Para controlar a dónde va la espuma, ajusta la rapidez con la que vierte. Simplemente verterlo todo en la taza batirá la leche y la espuma juntas. Verter con un pico de una manera más controlada verterá la leche primero, luego la espuma después (la misma idea que los globos de helio subiendo, la espuma es más ligera que la leche)
Espero que esto ayude :)
Estás hablando del barista que manipula la leche después de cocinarla al vapor, ¿verdad?
Mi conjetura (por lo que he visto en la jarra de leche @home):
Luego vierte...
Este es un método antiguo para hacer capuchino o café con leche sin usar una máquina o una herramienta para hacer espuma. Para obtener burbujas en la leche, hay que agitar y golpear. Este método ahora se usa para bebidas especiales que pueden ser alcohólicas o no alcohólicas.
Estefania