Soy un ávido coleccionista de salsa picante. Tengo alrededor de 2 docenas de botellas en varios estados de finalización, algunas de las cuales tienen un par de años. Actualmente están en mi refrigerador. ¿Es ahí donde deberían estar?
Las preguntas frecuentes de Frank dicen que sí.
Este artículo en Chow.com dice que no.
¿Qué dicen los expertos en salsa picante?
Estoy mayormente de acuerdo con la respuesta de GdD, pero agregaré un par de comentarios más.
Esta puede ser una respuesta obvia, pero generalmente seguiría la recomendación sobre la botella específica . Algunas salsas dirán claramente "refrigerar después de abrir", y otras no. Las preguntas frecuentes de Frank vinculadas en la pregunta son un ejemplo de este tipo de instrucciones: dos productos específicos recomiendan refrigeración, pero en otros casos para las salsas picantes de Frank no es necesario("pero hacerlo mantendrá el producto más fresco durante un período de tiempo más largo"). También he visto un producto ocasional que decía refrigeración "recomendado" o algo así en el paquete. Generalmente asumo que si un fabricante se molesta en decir algo acerca de la refrigeración, es una buena idea hacerlo. A veces puede ser por seguridad alimentaria, pero en otros casos puede ser simplemente un producto con ingredientes que perderán sabor o se degradarán rápidamente a temperatura ambiente.
La mayoría de las salsas picantes no se degradarán notablemente a temperatura ambiente, incluso durante un período de varios meses, y muchas permanecerán estables durante un par de años. Otros cambiarán de sabor lentamente con el tiempo a temperatura ambiente, pero no necesariamente de manera negativa. (Algunas salsas se "envejecen" o se fermentan deliberadamente a temperatura ambiente durante períodos de una semana a varios años y, a veces, estos procesos continúan cambiando el producto incluso después de embotellarlo. Algunas salsas también experimentarán reacciones de dorado natural a temperatura ambiente. , que puede alterar el sabor. Conozco a algunas personas que en realidad prefierensalsa picante de esta manera, aunque personalmente soy escéptico). Si hay una fecha de caducidad en su salsa y no hay instrucciones para refrigerar, probablemente pueda asumir que se supone que la salsa mantendrá la calidad al menos ese tiempo sin refrigeración. Sin embargo, eso no garantiza que permanecerá exactamente igual durante ese período. Como dijo GdD, la refrigeración casi siempre mantendrá la salsa más estable.
La mayoría de las salsas picantes son bastante inhóspitas para las enfermedades transmitidas por los alimentos y pueden permanecer en la alacena en lugar de en el refrigerador. Sin embargo, los sabores de las salsas se descomponen con el tiempo, almacenarlas en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente retrasará el deterioro y mantendrá las salsas frescas por más tiempo. Si usa sus salsas lo suficientemente rápido, probablemente no notará la diferencia, pero si desea conservarlas por un tiempo, vale la pena el espacio en el refrigerador.
Existe el argumento de que hacer que la salsa picante se enfríe atenuará el sabor, y esto es cierto. Sin embargo, dado lo pequeñas que son las cantidades utilizadas, alcanzarán la temperatura muy rápidamente, una pizca de salsa fría en la comida caliente estará tibia cuando se la lleve a la boca, por lo que no es una buena razón para mantener las salsas picantes. el armario.
La única vez que almacenaría una salsa picante a temperatura ambiente es si se espesa demasiado para salir fácilmente de la botella (suponiendo que no diga que requiere refrigeración, por supuesto). Luego lo guardaré en el armario (no expuesto a la luz solar).
Su salsa picante típica es a base de vinagre y está cargada de azúcar y sal. Todos estos son agentes que inhiben los patógenos transmitidos por los alimentos, por lo que no debería haber problemas para mantenerlos a temperatura ambiente. Quizás si no fuera más que pimientos picantes en puré, necesitaría refrigerar, pero no una salsa picante que es esencialmente en escabeche.
Personalmente, refrigero mis salsas picantes, pero eso es solo porque vivo en un clima muy húmedo y el moho comenzó a crecer en mis botellas de salsa picante con bastante rapidez.
Tengo un par de frascos de gelatina de pimiento (arándano y pimiento, piña y pimiento, etc.) donde los frascos dicen específicamente que no se deben refrigerar después de abrirlos. El vinagre en la gelatina hará que el azúcar se cristalice cuando se refrigere. Si bien puede no ser dañino, es desagradable a la vista y probablemente desagradable comer gelatina cristalizada. Basado en esto, diría que depende de la proporción de vinagre y azúcar en las salsas picantes. Los que dicen que puede refrigerar después de abrir probablemente tengan un contenido de azúcar más bajo, mientras que los que dicen que no refrigerar probablemente tengan un contenido de azúcar más alto.
A menos que se recomiende, no refrigero las salsas picantes. Como dijo Gary, apaga el sabor. Si alguien en mi casa mete la salsa picante en la heladera, la tiro.
Poner incluso la salsa fermentada en el refrigerador NO matará la "cultura". Continuará fermentando, solo que a un ritmo más lento.
*Si pones tu salsa picante en el refrigerador, la arruinará al matar la cultura que produce la salsa picante... Se convertirá en un líquido muy delgado y no servirá para nada*
briantista
GDD