¿Es posible sobre-fermentar?

Básicamente, no. La levadura de cerveza solo puede comer ciertos tipos de azúcares en el mosto. Y una vez que han agotado su suministro de alimentos, no pueden fermentar más y se asientan en el fondo del fermentador. Qué tipo de azúcares comen y cuánto comen depende de la cepa de levadura, el mosto y la fermentación.

La única vez que podrías 'sobre fermentar' es si tu cerveza contrae una infección de levadura salvaje. La levadura salvaje puede comer más tipos de azúcares que la levadura de cerveza.

Pero no te preocupes por las levaduras salvajes en este momento. Una cerveza turbia después de 8 días no es gran cosa. Probablemente se aclarará con el tiempo. Puede que nunca sea muy claro, porque los cerveceros caseros no filtran ni centrifugan sus cervezas como muchos cerveceros comerciales, pero aun así sabrá bien.

Bueno, en realidad puedes sobre -fermentar. Dadas las condiciones adecuadas, su levadura puede autolizarse, esencialmente "explotando" y alimentándose a sí misma. Tuve un lote que hizo eso, pero se evita fácilmente si mueve su lote a una segunda etapa.

Con respecto a tu pregunta, creo que estás preguntando sobre la clarificación de tu cerveza. Como respondió la primera persona, déjalo reposar. 3 semanas es un buen momento para esperar y puede meterlo en el refrigerador (si tiene espacio), lo que lo enfriará y ayudará a limpiarlo.

Un truco que me gusta usar es la gelatina Knox, que es bastante barata y puedes conseguirla en cualquier tienda. Hierva una taza o 2 de agua, agregue 2 paquetes y tírelos a la segunda etapa después de 10 días más o menos. La gelatina se adhiere a todo tipo de partículas y las empuja hacia el fondo, aclarando las cosas.

Una nota rápida sobre cómo interpreto "sobre-fermentación": - o, "Cómo empujar algo bueno hasta donde llegue". Si desea una cerveza que tenga más ABV en una botella, que en su paquete promedio de 6 en total, es posible. Puedes forzar una cerveza en esta condición. Si prepara un mosto que tiene varias libras de malta por galón, la levadura no puede fermentarlo. Puede comenzar a fermentarlo, pero el alcohol producido eventualmente envenenará la levadura y se detendrá la fermentación. Sin embargo, si comienza con un mosto promedio, alrededor del 4 o 5 % y deja que la fermentación se vuelva buena y fuerte, entonces, todos los días, siga agregando malta seca en forma de jarabe o extracto de malta. La levadura se adapta al contenido de alcohol que aumenta lentamente y es posible aumentar el ABV por encima del 12%. La única cerveza comercial que he probado, que hace esto es Maximator de Augustiner Brewery en Munich. También hay un Maximater elaborado en Amsterdam que es 11.5%
¡Que tengas un año cervecero muy lupulado! bruce kiwi

La respuesta de la OMI es sí. Si bien a la mayoría de las personas realmente no les importa a qué llega la atenuación (siempre que no esté demasiado atenuada (la atenuación es el porcentaje de azúcares convertidos en alcohol)). No se supone que ciertos estilos de cerveza estén completamente secos (en el sentido de fermentación, seco significa bien atenuado). Se trata de lo que quieres y lo que estás buscando.

También puede obtener algunos brettanomyces en la cerveza por accidente, que es una levadura que va mucho más allá de la atenuación normal de la levadura de cerveza típica (Saccharomyces) y brettanomyces produce ácido que agrega acidez a su cerveza (que sabe increíble en muchos estilos y se hace a propósito cada vez más).

No estoy necesariamente en desacuerdo con el contenido de las otras respuestas aquí, pero no hace falta decirlo, si quiere pasar de lecturas de gravedad de 1.070 a 1.018 pero baja a 1.010. No estás haciendo lo que te propones. La mayoría de las levaduras solo tendrán ciertas tolerancias, por lo que, en circunstancias normales, solo se atenuarán hasta sus límites normales (normalmente alrededor del 75%).

El tiempo que dejes fermentar la cerveza depende de tus objetivos, por lo que no hay una respuesta general definitiva. Los estilos que se benefician de sabores de lúpulo muy "frescos", como las IPA de sesión, deben tener una fermentación y una vida útil cortas para mantener intactos sus compuestos de sabor volátiles. Sin embargo, algunas cervezas con alto contenido alcohólico y cervezas salvajes se benefician de una fermentación muy prolongada, incluso de varios años.

La levadura continuará fermentando con el tiempo, aunque la fermentación se ralentizará una vez que la mayoría de los azúcares fermentables se hayan convertido en CO2 + alcohol. En general, la cerveza se volverá gradualmente "más seca" y más fuerte a través de este proceso, aunque puede haber azúcares no fermentables, como las dextrinas, que permanecen permanentemente y aportan cuerpo y dulzura.

En términos de tiempo, no hay una necesidad específica de que acortes la fermentación. Una fermentación primaria de 1 a 2 semanas, seguida de un trasiego a secundaria de 2 a 4 semanas es suficiente para la mayoría de los estilos. Agregar tiempo adicional puede ayudar con la claridad y permitir que los sabores fuertes se suavicen y maduren.