¿Es necesario "curar" las vasijas de barro?

Soy de México, y cada vez que mi abuela o mi madre compraban una olla de barro nueva, comenzaban a "curar" la olla de barro hirviendo agua con vinagre, frotaban ajo en el exterior de la olla y lo dejaban reposar toda la noche. .

Recientemente compré una olla de barro y liberó partículas negras en mi comida. Le pregunté por qué, y mi madre me dijo que era porque yo no "sanaba" la olla.

Pensé que era ridículo, por lo que me pregunté si realmente es necesario "curar" una vasija de barro, y si esta creencia es endémica de México o también es conocida en otras partes del mundo.

Espero que esta pregunta no esté fuera de tema. Y si es así, siéntete libre de marcarlo.

Cualquier cosa en la que pretenda poner comida con una superficie porosa debe limpiarse a fondo. El agua hirviendo en la olla asegurará que la suciedad (partículas negras) se libere primero en el agua de limpieza y no en la comida. En cuanto al vinagre y el ajo... creo que es solo para mostrar.
Hipotéticamente, supongo que el vinagre podría ayudar a eliminar cualquier suciedad profundamente incrustada de la olla, ya que es ligeramente astringente. Y supongo que el ajo realzaría el aroma de lo que sea que se esté cocinando. Pero el factor más importante es, sin duda, limpiar la olla antes de usarla.
Supongo que mi limpieza inicial no fue suficiente dada la superficie porosa de la vasija de barro. ¿Pero no sería eso necesario cada vez antes de cocinar? Aparentemente, el proceso de "curación" solo tiene lugar cuando la olla es nueva, y no antes de cada comida.
Durante miles de años, la gente ha sufrido con las vasijas de barro y sus problemas asociados. Ahora tenemos vidrio y acero baratos. Por favor, úsalos. No agrega nada al proceso de cocción, y si lo hiciera, debería estar preocupado.
@TFD, ¿podría dar más detalles o señalarme el lugar correcto para leer más sobre los problemas asociados con las vasijas de barro?

Respuestas (1)

TL;DR: Deberías.

Yo no tengo vasijas de barro, así que tómalo con pinzas. Encontré información en el sitio web de Bram Cookware llamado Clay Cooking 101. Tiene recomendaciones y un video instructivo .

Aparentemente, el proceso se llama condimento , en lugar de curación . Aquí hay un breve resumen de la página:

Condimentar tu olla de barro

¡Dale amor a tu nueva vasija de barro y te amará a ti! Los utensilios de cocina que se usarán sobre una fuente de calor directa en la estufa deben curarse antes de usarlos por primera vez. Esto fortalece la olla y evita que se agriete. También hará que la olla sea más duradera para que pueda brindarle muchos años de una cocina fantástica.

Ahora, para las partículas negras en la comida, no estoy seguro de qué podría ser; así que probablemente sea mejor ir a lo seguro y no comer la comida.

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