He estado pensando en esto recientemente, así que pensé en preguntarlo aquí. ¿Hay alguna razón por la que no puedas usar dos cepas de levadura en el mismo lote de cerveza? Para una ale ámbar de densidad particularmente alta, por ejemplo, ¿hay alguna razón por la que no pueda lanzar 5 g de American Ale y American Ale II? Lo he visto antes donde las personas dividen un lote, lanzan Brett lambicus en un fermentador y Brett bruxellensis en otro fermentador y luego mezclan ambos lotes en uno para secundario, pero no he visto otros casos de esto con no Brett levadura. Esto es más reflexivo que práctico, por lo que anticipo obtener algunos votos negativos, pero pensé que lo pondría aquí de todos modos.
He hecho esto con buenos resultados en el pasado. No hay ninguna razón para no probar las combinaciones de levadura. La levadura es solo otro ingrediente en su mayor parte. La combinación de dos cepas para obtener un poco de ambos caracteres sin duda agrega complejidad a la infusión. Descubrí que cuando combinas algo como WLP001 con otras cepas, puedes atenuar un poco las contribuciones de sabor de las otras cepas.
Curiosamente, combiné WLP001 con algo de Fermentis S-04 para obtener una mejor floculación del WLP001. WLP001 es un floculador notoriamente lento en comparación con la levadura inglesa S-04. Efectivamente, el S-04 ayudó a derribar el WLP001 antes de lo que habría sucedido de otra manera. Incluso tuve dos lotes uno al lado del otro con la mezcla y el solo WLP001. Así que pude confirmar el resultado.
Definitivamente ve por este tipo de experimentación.
No puedo pensar en una razón para no intentarlo. También hay algunos ejemplos en el mundo cervecero. Algunas cervezas de alta densidad se terminan con una levadura diferente y algunas cervezas se acondicionan en botella con una levadura fresca diferente.
Tenía un poco de suspensión recortada de otro lote que estaba un poco largo en el diente. La calculadora de Mr Malty decía que solo era viable en un 16 %, pero lo tenía a mano y era apropiado para el estilo, así que hice un entrante con él y un paquete de Nottingham dry. Trabajó un placer!
La fermentación múltiple de una sola cepa seguida de la mezcla brinda un control mucho mejor sobre el carácter de la levadura combinada y es mucho más reproducible.
Dice así. Divida el lote en múltiples fermentadores, inoculando cada uno con una cepa de levadura diferente. Puede dividir el volumen de mosto en partes iguales la primera vez que prepara la receta. Fermente cada parte optimizando la temperatura para cada cepa de levadura (p. ej., WLP565 más caliente, más fría para US-05). Después de la fermentación y el acondicionamiento, justo antes del envasado, puede experimentar mezclando en un vaso pequeño con diferentes proporciones para alcanzar el perfil de levadura y la complejidad deseados. Cuando hayas encontrado la proporción ideal, envasa de acuerdo a ella y toma nota. La próxima vez que prepare la receta nuevamente, divida el mosto siguiendo esta proporción ideal para una máxima utilización.
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