Medir el jarabe de glucosa sin desperdiciarlo

El jarabe de glucosa es un edulcorante líquido que se usa en la elaboración de muchos dulces. Desafortunadamente, es increíblemente grueso, lo que dificulta su medición. Imagine el jarabe de maíz, excepto que es tres veces más espeso. Cuando lo mido, mucho tiende a atascarse en la cuchara (o más a menudo en las cucharas) y luego se pierde aún más en el recipiente que uso para medirlo. ¿Hay algún truco para medir jarabes espesos y otros ingredientes difíciles?

Respuestas (5)

Otra opción es conseguir una de las tazas medidoras tipo émbolo. Una vez que saques el ingrediente, puedes usar una espátula o una cuchara para raspar el extremo de la espátula. Esto funciona muy bien para miel, melaza, jarabe, etc.

Entre esto y una espátula de silicona, puedes guardar casi todo el líquido para la receta.
Cook's Illustrated dice que puede forrar el émbolo con una envoltura de plástico para una liberación más fácil, pero esto podría hacer que tenga que raspar el ingrediente de la envoltura de plástico.
Nunca he visto la necesidad de forrar el émbolo. El ajuste apretado limpia a medida que avanza. Si está bien con sus medidas, puede sacar y agregar un ingrediente, sacar nuevamente y agregar un segundo. Agregue algunos y luego empújelos todos dentro del tazón al mismo tiempo. En realidad, es un poco divertido.

Coloque el recipiente en una balanza y coloque los ingredientes difíciles directamente de su embalaje en el recipiente. De esa manera, no tiene que limpiar ninguna utilidad de medición y no desperdiciar ingredientes.

De hecho, diría que deberías hacer TODOS los ingredientes, difíciles o no, en una escala. Mucho más preciso que medir tazas y cucharas para la mayoría de las cosas. Es por eso que la mayoría de las básculas electrónicas tienen un botón de tara (o puesta a cero). Mide una cosa. Cero fuera. Mide el siguiente. Cero fuera. Todo en un tazón.
Pobre de mí. Muchas recetas solo tienen medidas volumétricas.
Hago todas mis medidas por peso, pero siempre uso un tazón separado en caso de que ponga dos pequeños. (Además, porque generalmente necesito calentar algunos ingredientes en la estufa mientras se miden otros).
@KatieK: Ese parece ser un tema estadounidense. En el Reino Unido, la mayoría de las medidas por encima de las cucharadas se dan en peso en la mayoría de las recetas. Pero las recetas de EE. UU. siempre parecen ser volumétricas, lo que siempre es un fastidio, ya que las medidas de taza no se usan mucho aquí. Tengo medidas de taza para tales propósitos, la mayoría de las personas no las tienen, muy poco confiables con recetas delicadas como pasteles.
El jarabe de glucosa debe ser de 360 ​​gramos por taza. Con esta información en la mano, no importa si las recetas están escritas en tazas, aún puede medirlas de la manera más fácil y efectiva.

Con respecto a los ingredientes "difíciles" y la medición de cantidades volumétricas con una balanza: ¡Solo tiene que medir volumétricamente UNA VEZ!

pesando miel

Una vez que sepa que mi miel pesa 20 gramos por cucharada (taré la balanza con el papel encerado, la cuchara medidora y la tapa que usé para equilibrar la cuchara) puedo tomar ese peso y correr con él. 1 taza de mi miel pesará 320 gramos. 1 cucharadita pesará 7 gramos (mi báscula no mide fracciones de gramo). Nunca más tengo que ensuciar una taza o una cuchara para medir la miel, a menos que compre un producto radicalmente diferente, entonces verificaré el peso de esa miel con una cucharada.

King Arthur Flour tiene una tabla bastante buena para convertir todo tipo de ingredientes, desde medidas volumétricas a pesos . Master Weight Chart . No siempre encaja completamente con mis hallazgos, pero probablemente sea menos probable que te equivoques confiando en él que midiendo volumétricamente un "ingrediente difícil" una y otra vez.

Si bien medir por peso resuelve los problemas de imprecisión en la medición de volumen, no creo que sea una solución en este caso. Todavía uso una cuchara para pasar la miel, la melaza y otros ingredientes espesos/pegajosos similares del frasco al recipiente, y luego se adhieren a la cuchara de transferencia en lugar de a la cuchara medidora.
@rumtscho ¿Por qué usar una cuchara o una taza medidora? Tome su tazón de "cosas", póngalo en la balanza. tara y agregue lentamente su "ingrediente difícil". Deténgase cuando alcance el peso correcto. Para manteca o mantequilla ablandada , tal vez ensucie un cuchillo de mantequilla. Para la miel o el jarabe de maíz, simplemente vierto lentamente.
Yo no echo miel. Primero, es demasiado espeso si se cristaliza y no sale del frasco. En segundo lugar, si fluye, es difícil obtener un flujo constante lo suficientemente lento como para no desbordarse. En tercer lugar, cuando lo vuelvo a inclinar con el lado derecho hacia arriba, ensucia la parte exterior del borde del frasco. Sí, conozco las botellas de plástico de almacenamiento con la cabeza hacia abajo con miel que nunca se cristaliza, pero la calidad del producto que contienen es demasiado baja para mí.
@rumtscho TODAVÍA, lo único que necesitas ensuciar es un cuchillo de mantequilla, tal vez dos. Luego puede raspar el cuchillo (o cuchillos) nuevamente dentro de su frasco. Sin desperdicios, sin complicaciones.
Nunca pensé en usar un cuchillo de mantequilla para sacar mi miel del frasco :) así que gracias por el consejo. Y esto de hecho solo funciona con una medida de escala, entonces +1
Si está tratando de obtener una buena densidad o factor de conversión, debe usar una medida mucho más grande que una cucharada.
Tal vez, si alguna vez usé miel en medidas de más de 2 cucharadas. Por lo general, uso 1/4 de taza para cosas "sucias" o pegajosas, 1 taza para varias harinas.
@Jolenealaska El punto no es cuánto está usando, sino qué tan preciso es su factor de conversión. Todos sus errores de medición son proporcionalmente mayores con mediciones pequeñas. Querría medir un par de tazas para obtener una buena cifra, luego dividir eso en una cucharada o lo que sea. Pero en la práctica, simplemente buscaría el factor de conversión en la web. Para ello, 360 gramos por taza.
@ SAJ14SAJ No estoy seguro de lo que dices. Por supuesto, la densidad de la miel va a diferir. Dado que generalmente compro la misma marca y tipo de miel, va a estar bastante cerca de una botella a otra, pero puede ser muy diferente de algunas cosas orgánicas, crudas y semisólidas. Esa es una de las razones por las que elijo medir la mía en lugar de depender en gran medida de los gráficos que pueden o no representar los ingredientes reales con los que estoy tratando.
Estoy diciendo que algo tan simple como el minscus (solo una de las muchas fuentes de error), que puede ser bastante significativo en la miel o la glucosa, hará una diferencia porcentual mucho mayor en una medida de una cucharada que en una medida de dos tazas. . Si está midiendo para obtener un factor de conversión empírico, necesita un volumen grande para obtener un factor preciso.
Sí, ciertamente lo que estás diciendo es correcto. Pero en la vida real, mi receta de pan para llevar pide "1 cucharada colmada de miel". En realidad dice eso. ¿Cómo se acumula miel de todos modos? 25 gramos, llámalo bueno y guarda las cucharas medidoras. Si mido un ingrediente para pesarlo y uso esa información para recetas posteriores, trato de considerar qué medida volumétrica es probable que encuentre. Tengo una pequeña tabla de las harinas que uso, todas pesadas por taza, originalmente medidas por el método de "tamizar en la taza", que considero el predeterminado a menos que la receta (o el libro o el autor) me diga lo contrario.

Rocíe lo que vaya a medir con liberación de bandeja (Pam) primero. O si no tienes eso, frótalo con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Puede hacer esto ya sea que se trate del cuenco para la balanza como mencionó correctamente Eckes, o una taza de medir. El mismo truco funciona con melaza y miel.

He usado esa técnica para hornear... pero podría estar preocupado por usarla para hacer dulces. No sé si el aceite causa problemas... Supongo que no para todos los dulces, según la discusión de favorecer los aceites para dulces, pero es posible que esto sea un problema para algunas recetas.
Interesante idea para hornear, pero estoy de acuerdo con Joe. Probablemente no sea una buena idea para hacer dulces. Cualquier cosa, especialmente cualquier cosa con grasa, puede estropear una receta de dulces.

Además de los métodos ya mencionados, también puede medir por desplazamiento si está trabajando con medidas volumétricas y uno de los otros ingredientes que se agregarán al mismo tiempo es un líquido: use una taza de medir grande (y precisa) suficiente para ambos. medidas, agregue el líquido primero, luego agregue el elemento pegajoso hasta que el líquido alcance la medida necesaria para ambos juntos.

Por supuesto, si el objeto pegajoso flota, tendrás que empujarlo hacia abajo con algo. Si hay mucho líquido en comparación con el elemento pegajoso, siempre puede usar un poco de líquido, por lo que puede usar un dispositivo de medición lo suficientemente pequeño con marcas lo suficientemente precisas.

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