¿Puedo aumentar el tiempo de cocción del pan para que quede menos pegajoso?

He estado experimentando con la repostería sin gluten (debido a que soy celíaca, no porque crea que me hará flaca). Hice excelentes pasteles y galletas, pero recientemente intenté hacer panecillos. En el proceso, descubrí cómo hacer waffles y muffins, completamente por accidente. Hoy, mientras "jugueaba" con mi receta de panecillos, con la esperanza de hacer deliciosos panecillos de salvado de avena, noté que el interior no estaba bien hecho. Eventualmente se solidificaron.

Entonces, ¿qué tiene que ver todo esto con el pan? Bueno, por alguna razón los "muffins" resultaron ser pan. No me refiero a "parecido al pan", me refiero a "pan", excepto en moldes para panecillos. Entonces, usando esta receta exacta, debería poder hacer pan, pero me preocupa que el pan no se haga completamente ya que la sección transversal en un molde para pan (que tendría que comprar) es más grande que el panecillo latas que estaba usando.

Mi idea de cómo "resolver" este problema sería bajar un poco la temperatura y luego extender el tiempo de cocción. Los panecillos actuales se cocinaron durante unos 30 minutos a 375 °F. Estaba pensando en tal vez 325 °F por 40?

Es muy difícil responder preguntas como esta sin una receta, ¿podrías publicar la tuya?
De hecho, consideré publicar la receta, pero decidí no hacerlo para mantener la pregunta en general, y cualquier respuesta se centró en mi pregunta en lugar de la receta. Según mi experiencia con las comunidades en línea, es más probable que elijan mi receta y me digan lo idiota que es, dejando mi pregunta completamente sin responder: ¿se puede cocinar una receta con la descripción general de manera más uniforme al extender el tiempo de cocción y bajando la temperatura? Lo siento si esto es insuficiente, pero no estoy de humor para que me troleen, que es lo que parece suceder con tanta frecuencia. Realmente lo siento.
Si hay alguna información en específico que pueda ayudar, puedo dársela. Últimamente he tenido mucha exposición a comunidades tóxicas y estoy más cauteloso en este momento.

Respuestas (2)

En términos generales, no, no creo que puedas.

He tenido pan que ha resultado pegajoso, pegajoso o pastoso en el centro. Por lo general, cuando vemos esto, lo volvemos a meter para hornear por más tiempo; hay una diferencia entre poco horneado y pegajoso, aunque puede ser difícil saberlo a simple vista. Además, por lo general, esto no funciona para que el centro del pan se vuelva menos pegajoso (excepto al secar todo el pan, lo cual no es una gran mejora). El pan pegajoso en el centro es (para mí) a menudo causado por otros problemas de textura, a menudo no sube lo suficiente, no retiene su miga, es denso y pegajoso.

Si su pan está poco cocido, entonces la cocción más baja y más lenta ayudará, ya que permite que el centro se cocine por más tiempo sin exagerar la corteza. Si ese es el problema principal, su solución debería ayudar, aunque tal vez debería intentar hornear a temperatura interna o buscar marcadores físicos de cocción (como un sonido hueco al tocar) en lugar de confiar solo en el tiempo de horneado. Debo señalar que hay alguna diferencia en la textura dependiendo de cuándo se corta el pan (la liberación de vapor y la temperatura, consulte las preguntas aquí y aquí). Es probable que una hogaza poco horneada que se haya cortado y se haya encontrado pegajosa no mejore tanto con la cocción adicional en comparación con la misma hogaza cocinada completamente, y una hogaza que se haya dejado terminar de enfriar antes de cortarla estará más seca y resistente. de uno cortado mientras aún está tibio.

El tipo de cosas que generalmente ayudan a que el pan se vuelva pegajoso, o tal vez me refiero al tipo de cosas cuya falta generalmente causa que se vuelva pegajoso, incluye usar levadura suficiente y lo suficientemente fuerte, asegurarse de que la masa sea lo suficientemente fuerte, con suficientes aglutinantes, para sostener el haga burbujas de aire y déjelo crecer bien, y tal vez pruebe con un pan más plano y más ancho (menos presión del peso de la masa ayuda a que la masa mantenga su altura), o simplemente otros más pequeños para una cocción más rápida para ayudar a fijar la miga antes de que se agote la levadura .

Gracias. Eso respondió bastante a mi pregunta. La cosa con este pan pegajoso era que la textura era perfecta e incluso las partes pegajosas tenían burbujas. Fue raro. No faltaba estructura alguna en ninguna parte.

Horneo mucho pan de masa fermentada y descubro que cuanto mayor es el porcentaje de hidratación (la proporción de agua y harina), más "gogoso" es el pan. Es posible que desee intentar usar menos agua en su receta.

Descubrí que la cantidad de agua es el medio número uno para controlar cuánto suben mis productos horneados sin gluten. No es que los haga subir más rápido, sino que determina cuánto subirán dada la cantidad de tiempo. No tengo ni idea de por qué, pero es así. Tuve que aprender esto de esa manera difícil. Aunque gracias :D
Lo probé de nuevo hoy. Creo que este ES el problema. Había muchas burbujas, así que creo que agregaré un poco más de harina la próxima vez. O mejor dicho, agregue harina de coco (solo un poco). Mi pan se hundió en el medio tan pronto como lo saqué. La causa típica, o eso he leído, para esto es demasiado líquido. Además, tenía burbujas bastante grandes, así que no me preocupa mucho que suba si le agrego un poco más de harina.
¿Puedo aumentar el tiempo de cocción del pan para que quede menos pegajoso?
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