¿Qué se entiende por aceites "neutros"?

El contexto me daría más seguridad, pero espero que esto se refiera a un sabor neutro.

Si necesita aceite en algo para fines distintos al sabor, y quiere asegurarse de que los otros sabores en el plato no se vean afectados u oscurecidos, entonces querrá un aceite neutro. Por ejemplo, para freír y saltear, rara vez usamos aceite de sabor fuerte. (Existe el problema adicional de que muchos sabores se destruyen a altas temperaturas; muchos más aceites aromáticos tienen puntos de humo más bajos).

Los aceites como el aceite de sésamo, el aceite de chile y el aceite de nuez definitivamente no son neutrales. Por otro lado, los aceites como el aceite de canola y el aceite de semilla de uva son neutrales. Cerca de lo neutral, hay aceites de sabor muy suave como el aceite de maní. En algún lugar más en el medio hay cosas como el aceite de oliva, que tiene algo de sabor pero no es abrumadoramente fuerte.

Tenga en cuenta que a veces hay más de un tipo de aceite de una fuente determinada, a menudo uno más refinado que es más neutral y uno menos refinado con más sabor. Por ejemplo, el aceite de oliva refinado es bastante neutro, pero el aceite de oliva virgen extra tiene mucho sabor; El aceite de maní "regular" es bastante refinado y suave, pero también hay aceites de maní tostado sabrosos.

Un aceite neutro simplemente se refiere al sabor. El aceite de oliva, por ejemplo, no es neutral, aporta una gama distinta de sabores a un plato. El aceite de semilla de uva se considera uno de los aceites más neutros. Es casi insípido y se puede usar para freír, hacer aceites de hierbas y otras situaciones en las que es posible que no desee ningún sabor perceptible del medio de aceite.

¡El aceite de canola definitivamente no es neutral! Para mí, tiene un sabor fuerte distintivo que echaría a perder muchos platos. Esta es probablemente una distinción cultural. Lo que es neutral para ti puede no ser neutral para mí. Consideraría el aceite de girasol neutro, o incluso el aceite de oliva virgen extra (segunda prensa). La mayonesa con aceite de canola tiene un sabor muy sintético. Quizás en países con aceites refinados de mala calidad, la gente puede pensar que los aceites refinados parecen neutrales cuando en realidad tienen un sabor fuerte. Sospecho que hay una influencia cultural aquí.