¿Es cierto que los alimentos cocinados no se pueden dejar a temperatura ambiente por más de 4 horas?

Las pautas de seguridad alimentaria se basan en cálculos científicos y matemáticos del tipo de:

Dado un recuento inicial de bacterias de X, bajo las condiciones dadas se multiplicarán a un número de Y y habrán producido Z [unidad] de toxinas.

Ahora, ¿qué hacer con estos valores?

Los usamos como cinturones de seguridad o cascos. No usar el cinturón de seguridad no lo matará automáticamente, solo si está involucrado en un accidente, es mucho más probable que sufra lesiones graves o la muerte sin él. Aún así, nadie podría recomendar responsablemente ignorar el cinturón de seguridad, sabiendo que los accidentes ocurren. Pero con la seguridad alimentaria, muchos están dispuestos a saltarse el cinturón de seguridad, por así decirlo.

Un concepto erróneo muy común es que los alimentos contaminados pueden detectarse por el olor, la apariencia o el gusto. Sí, algún tipo de deterioro es obvio, pero muchos, especialmente los más peligrosos, no son "visibles". Un ejemplo muy destacado es la Salmonella . Tenga en cuenta que muchas toxinas no se destruyen al cocinar, más detalles en nuestra publicación canónica .

Puedo garantizar que las personas en su país tienen problemas con los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, todos los países los tienen. Tienes que tener en cuenta que

• Las enfermedades transmitidas por los alimentos no necesitan manifestarse inmediatamente o poco tiempo después de una comida. Los síntomas de Salmonellae , por ejemplo, pueden comenzar hasta 72 horas después de la infección. Es probable que simplemente se pase por alto la conexión entre un ataque repentino de enfermedad y una comida ingerida tres días antes.

• En adultos sanos, las infecciones pueden pasar desapercibidas o causar solo síntomas leves como indigestión. El cuerpo humano puede manejar una cierta cantidad de bacterias o toxinas, sin embargo, los niveles individuales de tolerancia varían. Por lo tanto, los niños, las personas mayores o las personas con un sistema inmunológico comprometido tienen más probabilidades de sufrir y tienen una mayor probabilidad de sufrir complicaciones graves o la muerte. Las pautas de seguridad dadas están calculadas para proteger a estos grupos también. También tenga en cuenta que a menudo los efectos secundarios son tan peligrosos como los propios patógenos, siendo la diarrea un ejemplo clásico.

• No hay forma de determinar la cantidad de bacterias presentes en un plato específico, un trozo de carne u otro alimento propenso a echarse a perder, a menos que involucre a un laboratorio. Los valores utilizados para calcular los umbrales de seguridad contienen un cierto margen de seguridad. Su plato podría contener menos bacterias para empezar o, si hubiera alguna presente, es posible que no se hayan multiplicado tanto. (Pero bien podrían haberlo hecho, no podemos saberlo con seguridad ). La regla de dos/cuatro horas simplemente significa que la comida permanecerá en el rango seguro, no que se echará a perder después.

¿Y ahora qué?

Depende totalmente de usted si elige conducir con o sin cinturón de seguridad o casco. Haga una visión informada y considere el bienestar de aquellos más débiles que usted. Lo que usted, como adulto saludable, puede soportar (juego de palabras intencionado), podría ser fatal para un niño pequeño o una persona anciana débil.

Hace solo unos días, la OMS publicó un comunicado de prensa sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos:

• Las primeras estimaciones de la carga mundial de enfermedades transmitidas por los alimentos muestran que casi 1 de cada 10 personas se enferma cada año por comer alimentos contaminados y 420 000 mueren como resultado.
• Los niños menores de 5 años corren un riesgo particularmente alto, con 125 000 niños que mueren cada año a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos
• Las Regiones de África y Asia Sudoriental de la OMS tienen la mayor carga de enfermedades transmitidas por los alimentos

( Fuente )

Sí, generalmente se cree que eso es cierto, según lo determinado por la ciencia de la seguridad alimentaria moderna. Puede leer sobre pautas específicas en la wiki de etiquetas de seguridad alimentaria . Esas prácticas se desarrollaron como recomendaciones amplias, por lo general pecar de cautelosas.

Dicho esto, es posible que a veces puedas salirte con la tuya sin morir de una intoxicación alimentaria, pero podría ser arriesgado. Mucho depende de la comida en sí: el pan que se deja a temperatura ambiente puede durar días, pero podría tener problemas con la carne o los productos lácteos después de un par de horas.

Las bacterias y otros patógenos dañinos pueden existir en todas partes. A temperatura ambiente, esos organismos pueden multiplicarse muy rápidamente y producir toxinas que pueden enfermarlo. NO puede confiar en el olfato para detectarlos: la comida puede estar altamente infectada, pero huele y sabe bien. Es por eso que, por seguridad, es importante refrigerar o congelar los alimentos cocinados para retardar el crecimiento de cualquier patógeno.

Es mejor hacer esto tan pronto como sea posible después de que la comida se enfríe a temperatura ambiente. También debe evitar colocar alimentos calientes directamente en el refrigerador porque puede calentar el refrigerador, afectar otros alimentos que se encuentran dentro y, de hecho, retrasar el enfriamiento de los alimentos a una temperatura segura.

La intoxicación alimentaria no es algo que solo surge cuando envejecemos, aunque las personas mayores, los niños pequeños y las personas con sistemas inmunológicos débiles pueden ser más susceptibles.

Como dejar comida cocinada a temperatura ambiente era "normal" en su país, me pregunto si no hubo también una prevalencia de intoxicación alimentaria que también se consideraba "normal". ¿Con qué frecuencia la gente tenía malestar estomacal o diarrea y simplemente aceptaba como parte de la vida cotidiana?

Mientras su sistema inmunológico sea fuerte, no necesita preocuparse por la temperatura y el tiempo de almacenamiento de los alimentos. Porque vi a los pobres jóvenes y viejos y perros compartiendo su comida de la papelera pero sin enfermarse. Dios les da inmunidad especial para sostener esto. Pero las personas más higiénicas se enferman fácilmente con los alimentos.