¿Es segura la miel cruda para consumir?

Si la miel siempre ha tenido un contenido de agua por debajo del ~18% y se almacena continuamente en un recipiente sellado (por ejemplo, un frasco de vidrio), es perfectamente segura para comer mientras tenga más de 1 año . De hecho, la miel pasteurizada es de calidad inferior. El polen y las esporas permanecerán allí de cualquier manera, incluso si están muertos y solo pueden eliminarse mediante un filtrado (costoso). Entonces, si tienes alergia a eso, no comas miel. Pero ellos (polen, levaduras) generalmente no son dañinos. El botulismo no es una preocupación a menos que tome medicamentos que reduzcan la cantidad de ácido que produce su estómago.

El ácido inhibe el crecimiento en el estómago, sus (buenas) bacterias en el intestino (después de que el ácido haya sido neutralizado) continuarán protegiéndolo. Dado que los bebés aún no tienen una composición suficiente/estable de bacterias, corren un riesgo (mayor) de contraer botulismo. Pero incluso entonces, rara vez se infectan. No tiene sentido correr el riesgo, aunque.

La miel es higroscópica, lo que significa que extraerá la humedad de su entorno (de ahí el recipiente sellado). Esto previene efectivamente el crecimiento de patógenos, preservando la miel mientras el contenido de agua de la miel permanezca en o por debajo del 18%.

De hecho, aquí en Alemania, la miel no puede someterse a temperaturas superiores a los 40 °C, puede que no contenga ningún aditivo y lo único que puede hacer es filtrar el polen. Todavía no tenemos olas de botulismo por miel aquí. De hecho, nunca he oído hablar de uno.

Soy un apicultor que produce y vende miel cruda sin filtrar, así que aquí está la primicia. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. tenía dos estándares para la miel líquida: filtrada y filtrada. Si la miel líquida no se cuela o filtra para eliminar el material objetable, no se puede vender legalmente como "miel". La miel filtrada generalmente se produce calentando la miel a alrededor de 150 grados. F, bombeo a través de filtros de tierra de diatomeas (para eliminar todas las partículas) y luego enfriamiento rápido. Eso es lo que normalmente encuentras en los estantes de los supermercados. La miel colada (como la mía) se pasa por uno o más coladores para eliminar los materiales objetables. La "miel cruda" tampoco está definida por la FDA, pero generalmente se interpreta como filtrada y sin calentar. La miel filtrada normalmente se calienta para facilitar la extracción y el embotellado. "Sin calefacción" a menudo significa "

Esta respuesta es una extensión de la de Anpan, que es correcta, esto es solo para mencionar un caso extremo, que es el envenenamiento (no debido al botulismo, que es fácilmente manejado por un estómago adulto). El primero de los dos enlaces en la pregunta menciona esto.

Ciertos pólenes producen miel tóxica. El laurel de montaña es un ejemplo. Un relato de envenenamiento masivo con miel tóxica fue el primer relato del uso militar de un agente tóxico para vencer una gran fuerza: . https://modernfarmer.com/2014/09/strange-history-hallucinogenic-mad-honey/ Afortunadamente, estas plantas son poco comunes, además, el hecho de que algo sea tóxico no significa que cause problemas. La mayoría de las vitaminas tienen un límite tóxico por el cual su cuerpo no presentará efectos secundarios negativos por debajo de una cierta cantidad, esto es cierto para la mayoría de las toxinas.

Las posibilidades de experimentar toxicidad son mucho mayores cuando se toma miel directamente del panal de miel, al menos en áreas que tienen tales plantas, en lugar de si la miel se extrae y se mezcla, ya que su concentración generalmente se reduce por debajo del umbral tóxico. El único caso típico en el que esto no es cierto es alrededor del Mar Negro, donde se produce miel loca (¡comercialmente!).

Algunas personas se refieren a la compra de "miel cruda" como si fuera del panal de miel, y esto es mucho más arriesgado. Muchas de estas plantas que producen miel tóxica son exóticas en mi área, por lo que personalmente no dudaría en comer miel del panal si esas colmenas estuvieran en una gran área rural donde las abejas tendrían dificultades para encontrar algo más que alfalfa y trébol.

Aparte de todo esto, incluso en casos de envenenamiento que implican miel loca, la muerte es muy rara.

Si algo, conocer la excepción a la regla debería hacerlo sentir más seguro porque la posibilidad de tal envenenamiento en América del Norte por miel cruda mixta es inaudita, no estoy al tanto de los riesgos en otras partes del mundo, pero solo espero el mar negro. región presente algún riesgo si la miel se mezcla.

Aquí hay una lista de plantas que son malas para las abejas, entre la lista se incluyen plantas a partir de las cuales se produce miel tóxica: http://www.countryfile.com/countryside/top-ten-plants-are-bad-bees

Compramos nuestra miel de niños que vienen por la calle con un 5 Gal. cubo y un panal de miel en él. Traiga su propia botella. El peine se tritura sobre un embudo con un filtro de trapo. En tu botella o tarro. Raw como usted puede conseguir. Nunca he oído hablar de nadie que se enferme todavía por eso. Sumerge tu dedo en la miel primero y pruébalo. Viene en muchos sabores y colores.