He estado pensando en hacer vino de naranja. He encontrado algunas recetas en línea, aunque no estoy seguro de si estas recetas tienen sentido.
El primero:
https://homefarmer.co.uk/receta-de-vino-de-naranja/
Dos más:
http://winemaking.jackkeller.net/reques33.asp
La primera receta enumerada parece usar mucha azúcar: 3 libras por 6.5 pintas (creo que llegará a ~ 3 litros, <1 galón). Y luego está el jugo de naranjas encima de eso, ¡que tendrá más azúcar!
La primera receta en la segunda página que vinculé requiere poco más de 1 libra para un total de 1 galón de líquido (incluido el jugo de las naranjas).
Y luego, la segunda receta en la segunda página también requiere 3 libras de azúcar.
¿Hay alguna razón por la que las recetas de vino de naranja parezcan requerir tanta azúcar? ¿Es probable que el azúcar se consuma durante la fermentación, produciendo una bebida seca con alto contenido de alcohol, o la cantidad de azúcar es tan alta que asegura un producto final más dulce?
EDITAR: enlaces archive.org de "Way-back Machine", ya que los originales están fuera de línea
El primero:
https://web.archive.org/web/20171111153551/https://homefarmer.co.uk/orange-wine-recipe/
Dos más: https://web.archive.org/web/20200112160234/http://winemaking.jackkeller.net/reques33.asp
Solo fermentar jugo de naranja no lo llevará a una fuerza similar a la del "vino". No hay suficiente azúcar en DO puro solo. Entonces, estas recetas incluyen la adición de azúcar para subir el alcohol. Y sí, el azúcar se "consumirá durante la fermentación" para ser más exactos... se fermentará. No es probable que sea un producto final dulce ya que el azúcar puro es completamente fermentable.
El azúcar se consumirá - hasta cierto punto. No tengo experiencia en la elaboración de vino de naranja con azúcar de caña, pero la levadura solo puede convertir una cierta cantidad de azúcar en alcohol antes de que el nivel de alcohol se vuelva autotóxico. La cantidad depende de la levadura.
He usado esta técnica con gran ventaja para hacer hidromiel, donde simplemente variando la cantidad de miel en el fermento lo lleva de un hidromiel seco, a través de semidulce, a "vino de postre" como la dulzura. Así es como funciona tan bien el hidromiel "Joe's Ancient Orange".
Así que ahora realmente estoy adivinando, pero creo que un vino de azúcar de naranja súper seco sería desagradable , mientras que un vino de postre dulce de naranja sería delicioso. Entonces, la receta requiere mucha azúcar para empujarla a la dulzura.
Tal vez considere agregar una cantidad generosa de nutrientes de levadura para mantener la levadura en funcionamiento.
reyesley
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