¿Utensilios de cocina, cobre o hierro fundido o simplemente comprar la herramienta adecuada para el trabajo?

El cobre puede ser útil para ciertas tareas debido a sus propiedades metálicas (calienta rápidamente, distribuye el calor de manera uniforme, etc.), sin embargo, no llamaría a las sartenes de cobre buenas sartenes "para todo uso".

En cuanto al hierro fundido, mencionó a Le Creuset, y nuevamente le diría que es más un fabricante especializado. Hacen muy buenos utensilios de hierro fundido revestidos y fantásticas ollas grandes, pero en realidad no son lo mejor para una simple sartén de hierro fundido.

Para hierro fundido básico, compre una sartén Lodge. Cuestan alrededor de $ 20 dependiendo del tamaño y, literalmente, durarán toda la vida. La empresa lleva 115 años fabricando estas sartenes; ellos saben lo que están haciendo. Uso el mío 3-4 veces por semana y cocino casi toda mi carne en él. Sabe mejor después de cada uso.

Definitivamente puedo responder por el hierro fundido. He tenido una olla grande y una sartén grande durante la mayor parte de los 10 años, las uso todo el tiempo y todavía están en condiciones casi perfectas. El cobre dura, pero el hierro fundido mejora con el tiempo; después de algunos años de uso constante, las ollas y sartenes de hierro fundido estarán tan bien curadas que nada se les podrá adherir.

El hierro fundido es:

• Muy barato;
• De larga duración;
• Fácil de limpiar (solo enjuague)
• Apto para horno (puede usarlo como horno holandés o para cocción lenta ).

Siempre que no le importe el peso y no deje que se oxiden (séquelos y engráselos ligeramente después de enjuagarlos), no puede equivocarse. Conozco algunos cocineros que confían en sus utensilios de cocina de cobre, sé que tiene muchas propiedades excelentes, pero teniendo en cuenta el costo, realmente creo que el hierro fundido es la mejor inversión si está buscando "actualizar" sus utensilios de cocina.

Probablemente subjetivo, pero...

El acero inoxidable con un buen revestimiento le brindará un rendimiento de cocción mucho mejor por dólar que el cobre.

Le Creuset es ideal para un par de ollas de estofado, pero no querrás lanzar esos monstruos cada vez que quieras hervir un huevo.

Una vieja pregunta, pero tengo algunas cosas que agregar y aclarar.

La pregunta es un poco como prepararse para "actualizarse" a un auto nuevo y preguntarle a la gente: "¿Debo comprar el Mustang o la camioneta Ford gigante?" Realmente no hay una buena respuesta a esa pregunta, ya que los artículos en cuestión se encuentran en diferentes extremos del espectro del automóvil y tienen fortalezas y debilidades muy diferentes. La versión corta de mi respuesta es así: "Simplemente compre la herramienta adecuada para el trabajo".

Básicamente, ya comparé el hierro fundido y el cobre en respuesta a otra pregunta (ver aquí ), y he documentado mis propias comparaciones detalladas del rendimiento de conducción de calor del hierro fundido y el cobre en otros lugares . Para mí, consideraría el cobre mucho más versátil como utensilios de cocina "para todo uso". Y si no le importa la "pátina" multicolor del cobre bien usado y obtiene revestimientos de acero inoxidable (a diferencia del estaño más tradicional que se desgasta con el tiempo), el mantenimiento es menor que el del hierro fundido.

Contrariamente a la información en algunas de las otras respuestas, rara vez he oído que el cobre grueso se deforme o se doble de manera significativa, e incluso si lo hace, generalmente se puede volver a poner en forma. El hierro fundido, por otro lado, es básicamente imposible de remodelar si se deforma, y ​​eso me ha sucedido a mí mismo; Aunque no creo que sea común.

En relación con ese tema, diría que el cobre solo vale la pena si realmente busca las "cosas buenas", es decir, el cobre de grado profesional que tiene al menos 2,5 a 3 mm de espesor (que generalmente no se deforma sin un abuso significativo) . Las ollas de cobre más delgadas, que a menudo se comercializan como alternativas más baratas en las tiendas de cocina de lujo, están bien, pero generalmente no valen la pena el gasto adicional. Los mejores restaurantes usan esas delgadas ollas de cobre para servir comida en, generalmente no para cocinar en serio. Si está tentado por ese cobre de 1,5 mm (a veces incluso más delgado), en su mayoría está pagando una prima por la apariencia. Básicamente, podría obtener el mismo rendimiento con una bandeja de aluminio grueso de fondo pesado (o una bandeja de acero inoxidable con una capa gruesa de aluminio), generalmente por mucho más barato. El aluminio tiene una conductividad más baja que el cobre, pero una difusividad similar, lo que significa que si agrega un grosor adicional, puede funcionar tan bien como el cobre equivalente (más delgado). Además, la mayoría de las sartenes con una base revestida de cobre o una "capa" de cobre son tácticas de marketing: la capa de cobre a menudo es demasiado delgada para marcar una diferencia significativa. Siempre pregunte acerca de estos, y si la capa de cobre no tiene al menos 2 mm de espesor, probablemente no valga la pena el precio superior.

Así que ahora llegamos al problema real sobre el que todos discuten: el precio. El cobre parece un lujo, y es cierto que las ganancias de rendimiento sobre el aluminio moderno (a menudo recubierto con acero inoxidable) no son enormes. Mi último comentario sobre ese tema es: no descarte los ahorros potenciales de energía . La conductividad superior del cobre significa que absorberá el calor proveniente de su quemador de manera más efectiva, por lo que generalmente cocina a fuego más bajo para obtener los mismos resultados. Esto también significa que se desperdicia menos calor en su hogar. (Esto es particularmente notable en el verano cuando su estufa "lucha" contra su aire acondicionado).

Hay informes de personas que han medido este efecto cambiando a utensilios de cocina de cobre, donde cocinar es el único uso de gas en su hogar, y han notado disminuciones significativas en el uso de gas. Creo que para la mayoría de las personas la diferencia es bastante pequeña, ya que la mayoría de las personas no gastan mucho dinero solo para encender sus estufas. Pero, según mi propio uso y algunos experimentos (como la diferencia en los tiempos para hervir agua o hacer otras tareas de calentamiento con el mismo calor y diferentes sartenes), pondría mis ahorros de energía en el orden de al menos $ 5 / mes más o menos . Eso no parece mucho, pero son $600/década. Los utensilios de cocina de cobre profesionales están hechos para durar y la gente los transmite de generación en generación. Dado el aumento constante de los costos de la energía, es Es posible que pueda hacer que un juego completo de utensilios de cocina de cobre profesionales se pague solo en unas pocas décadas de uso, solo en ahorro de energía. Como mínimo, ahorraráalgo en los costos de energía porque el cobre es simplemente más eficiente, lo que significa que las bandejas de cobre no son realmente tan caras a largo plazo, teniendo en cuenta todos los factores.

Por supuesto, hay otras formas de ahorrar energía y potencialmente obtener una respuesta más rápida, como comprar una estufa de inducción (que, por cierto, no funcionará con cobre, pero sí con hierro fundido). En ese caso, es probable que pague una prima de varios cientos a un par de miles de dólares por la tecnología relativamente nueva, y los rangos generalmente fallarán en 10 años más o menos (15 si tiene suerte). Así que probablemente termine siendo un costo similar al de comprar un juego de sartenes de cobre.

En general, sin embargo, creo que el mejor consejo es comprar una muestra y probar. Compra una sartén/olla de cobre y utilízala para todas las tareas que se te ocurran. (Es caro, pero realmente no puedes evaluar cómo funciona sin probarlo. Cocino bastante, y me sorprendió un poco la primera vez que usé una olla de cobre de calidad profesional). Además, compre una sartén de lo que sea. tipo de hierro fundido, y hacer cosas similares. Averigüe lo que le gusta y lo que funciona mejor para usted, y luego compre más de lo que sea para la cocina que hace.

El hierro fundido es ideal para cocciones lentas o platos en los que existe un peligro real de que se quemen y se peguen. Iría con acero inoxidable para casi cualquier otra cosa. Cobre... Realmente no puedo ver el uso de él si no eres un cocinero profesional.

Lo que definitivamente deberías tener en tu cocina, además de acero inoxidable/cobre y hierro fundido: una olla o cacerola de barro o resistente al calor para recetas muy lentas (edad media o antigua) y una sartén de hierro de chapa pesada sin recubrimiento. Tal sartén es para freír lo que el hierro fundido es para estofar, cocinar y todo eso.

Yo no gastaría dinero en cobre. No agrega mucho en conductividad. Para mí, es una mezcla de acero (solo para vitrocerámica como salsas, verduras, salteados) y hierro fundido para guisos (brillante para llevar directamente de la vitrocerámica al horno y dura años).

Sin embargo, no me molesto con Le Crueset. He usado otras sartenes de hierro fundido que cuestan mucho menos y hacen el mismo trabajo.

El cobre se calienta y se enfría rápidamente. Le Creuset calienta lentamente pero retiene el calor. Puedes pasar de la estufa al horno en ambos. El cobre es maravilloso, pero caro y difícil de mantener. Dependiendo de su uso, el estaño puede resistir bien. Si lo usa todos los días, eventualmente requerirá volver a estañar, lo que también es costoso. Si elige cobre, el grado comercial es, con mucho, la mejor opción, pero las manijas son de hierro fundido y necesitan cuidado o se oxidan. Personalmente, no me molestan las manijas oxidadas, se suma a la apariencia.
A diferencia del cobre, Le Creuset es fácil de mantener, viene en multitud de colores y tamaños. Las piezas más nuevas tienen asas que soportan altas temperaturas. Uso mi horno holandés ovalado para hornear pan y funciona muy bien.

¿Cuál te inspirará a cocinar? Como el arte, lo que habla de tu pasión es el que elegirás. Amo, amo a ambos, pero por razones completamente diferentes. Determine lo que le gusta cocinar... y parta de ahí.

Una cosa crucial a considerar es el tipo de estufa que usará, gas, inducción o hierro fundido "simple".

Como nunca he trabajado mucho en estufas de gas, no puedo decirlo con certeza. Pero me dijeron que para el gas, el cobre es la cosa. Pero solo para gasolina. Para la inducción, el cobre es no-no. Para una estufa simple y vieja, necesitará una superficie inferior realmente plana, y quizás el cobre sea demasiado blando para lograrlo después de uno o dos años de uso.

La inducción impone una demanda de núcleos de hierro de los utensilios de cocina.

Pero para una estufa simple y vieja, diría que el "antiadherente barato" (o en una estufa de gas) está bastante bien. Siempre que la superficie antiadherente no esté demasiado desgastada.

Personalmente, tengo un juego de utensilios de cocina antiadherentes para freír regularmente (cebollas, tocino, etc.). Sartén de hierro fundido para freír una rebanada de beed. Acero inoxidable para cocinar (pastas, sopas y souses "no fáciles de quemar".

Le Crueset no tiene nada de malo: tengo dos piezas y tuvimos bastantes mientras crecíamos (nota: no dejes que el agua hierva y luego olvídalo... derretirá el esmalte después de que hierva el agua ) apagado, y se fusionará con la estufa a medida que se enfría... todo debido a una olla de ramen fallida por un niño de 10 años), pero es específicamente hierro fundido esmaltado que es bastante diferente al hierro fundido normal, ya que no no tiene que ser curado pero no tiene exactamente las mismas propiedades (y es mucho más caro).

America's Test Kitchen encuentra regularmente un subcampeón de "precio razonable" para la sartén Le Crueset o All Clad del juego que están probando.

Todavía tengo muchos juegos de cocina que heredé de mi tío abuelo hace 15 años, y la única razón por la que no uso todas las piezas en estos días es porque estoy cocinando para más de una persona, así que tuve que conseguir algunas piezas más grandes. (y no estoy viviendo en un apartamento, así que tenga espacio para almacenarlos, además de mantener todo apilado y encajar como un rompecabezas en mi horno)

No tengo idea de cuántos años tienen estas piezas, pero estaban bien usadas cuando las obtuve, y no sé si Farberware ha cambiado sus prácticas, pero son buenas sartenes, no excepcionales, pero puedes obtener un juego completo. de cosas decentes por el precio de la mitad de una sola pieza All Clad. También tengo algunas piezas de Tools of the Trade, que recogí cuando necesitaba algunas sartenes más grandes cuando ya no vivía por mi cuenta; de nuevo, tiene un precio razonable, pero se ha mantenido excelente durante más de 12 años. Lo he tenido.

Si vas a derrochar en algo, elegiría una marca de precio razonable (y me mantendría alejado de los antiadherentes), y luego me daría el gusto de comprar uno o dos cuchillos realmente buenos.

... ah, y el cobre se deslustra, y realmente odio limpiar, así que nunca pagaré más por algo que luego me traerá más dolores de cabeza, sin importar cuánto mejor se cocine.

Las sartenes baratas de hierro fundido ya no se fabrican tan bien como antes. Culpo al enorme mercado, a los métodos de fabricación más rápidos ya la disminución de la calidad del hierro disponible. Si puede encontrar una buena sartén vieja, puede estar contento con ella. Había prometido no comprar el costoso Le Creuset, pero después de varias decepciones con el hierro fundido barato de las marcas mencionadas anteriormente y otras también, compré un Le Creuset. Recomiendo Le Creuset, aunque son muy pesados, funcionan muy bien.

También recomiendo probar una pequeña olla de cobre para ver cómo le gustaría usarla, antes de decidirse por el cobre a mayor escala.

Disfrute de su cocina y no deje que la grandeza de los utensilios de cocina sea su guía, deje que sus propias necesidades, intereses y hallazgos sobre la comida sean su guía.

El hierro fundido es, por lo que sé, lo mejor que puedes usar en sartenes, pero no estoy tan seguro de las ollas. Es barato, es resistente (más que el cobre), tiene una alta capacidad térmica (importante para bistecs, la sartén no se enfría tan rápido como el cobre, por ejemplo) y es bastante fácil de limpiar. Si se tratan bien (siempre mantenga una fina película de aceite), pueden durar toda la vida y más.

Mi papá todavía tiene sartenes de hierro fundido que solía usar mi abuelo.