Una pregunta sobre los huevos de gallina, ¿cuáles son los mejores?

Los huevos de mis propias gallinas son diferentes a los que venden en las tiendas. Son mucho más pequeños, tienen una cáscara más blanca, tienen menos clara de huevo y la yema es de color amarillo más claro. También tienen un sabor diferente.

La gente de la industria de los huevos de gallina argumenta que esto se debe al hecho de que debido a la batería que usan, sus pollos no pueden comerse los excrementos de los demás. Además, afirman que los huevos de origen industrial contienen menos dioxinas que los que producen los pollos 'privados'.

¿Es esto realmente cierto? ¿Es poco saludable comer huevos no industriales?

Escépticos: Stack Exchange es para desafiar afirmaciones notables sin referencia, pseudociencia y resultados sesgados. Skeptics se trata de aplicar el escepticismo: es para investigar la evidencia detrás de las afirmaciones que encuentra. No es para especulaciones, discusiones filosóficas o investigar afirmaciones originales .
@Johanvdw Afirmación: la industria afirma que la batería que usan evita que sus pollos se coman los excrementos de los demás, lo que da como resultado menos dioxina en los huevos, lo que hace que los huevos sean más saludables que los huevos no industriales. La pregunta escéptica: ¿existe algún beneficio real para la salud al comer huevos industriales en lugar de los criados en privado (o, por el contrario, existe un mayor riesgo para la salud al comer huevos criados en privado en comparación con los industriales)? Me parece valido.
@johanvdw: Quiero saber si esto es cierto o no, desde un punto de vista científico. Si se demuestra estadísticamente que los huevos industriales son más saludables, también quiero entender cómo se produce esto. No veo cómo considera que esta pregunta es una especulación o una discusión filosófica. Tampoco entiendo la diferencia entre "afirmaciones originales" y "afirmaciones notables". Pensé que era bastante notable.
@Beofett: exactamente. Tal vez debería reformular mi pregunta para que quede más clara. No quiero saber si los huevos de MIS pollos en particular son más saludables o menos saludables, quiero saber en general si esto es cierto o no.
A menos que se proporcione una referencia a un estudio, considero que las afirmaciones de la industria son pura especulación.
@johanvdw Ver más abajo. También: ehib.org/papers/caeggs8by11c.pdf
@johanvdw: ¿Se refiere al reclamo real de la industria o al hecho de que hacen este reclamo? Creo que incluso si un reclamo es especulación, vale la pena investigar ese reclamo.
En general, un método industrial regulado producirá un producto más confiable y seguro que los producidos en un entorno no controlado y no regulado. Lo que no se puede decir sin un estudio de su explotación es que los huevos de su explotación son más o menos seguros que los del mercado regulado. El hecho de que no esté regulado no significa que no tenga un proceso seguro para su producción de huevos. Y su afirmación no es que no sea saludable, sino que corre un mayor riesgo al comer huevos que no se producen en un entorno industrial.
¿Los mejores? Los que tengo en el estómago por supuesto, mejor aún cuando son gratis y no tuve que cocinarlos ni fregar los platos.
Cualquier diferencia en el huevo de gallina que obtienes del tuyo o de la tienda se debe casi en su totalidad a la raza de pollo que los puso. Hay muchas razas de gallinas y muchas producen un huevo peculiar. Solo hay unas pocas razas en las que las granjas de nivel industrial invertirán, y una gran parte del por qué está envuelta en el huevo que producirán. Este tipo de cosas en la producción moderna de alimentos no es inusual, ya que la uniformidad que no se encuentra de forma natural era/es un objetivo principal de la agricultura industrial. Así, los consumidores empezaron a "olvidarse" de la variedad que ofrece la naturaleza típica. Es un verdadero problema del huevo y la gallina.
La salud general de un huevo ciertamente puede relacionarse y generalmente se relaciona con la salud general del pollo que lo produjo. Es decir, los elementos tóxicos solo pueden existir en el huevo si existieron primero en el pollo que lo produjo, sin implicar que existirán en el huevo si existieron en el pollo. El valor nutricional no siempre tiene la misma función, ya que la raza vuelve a entrar en juego. Nuevamente, esto es típico de la comida moderna, tanto animal como vegetal.

Respuestas (1)

Esta publicación actualmente tiene varios reclamos diferentes:

  • El OP afirma que el sabor, el tamaño y la apariencia de los huevos son diferentes. No me refiero a esa afirmación.

  • La "gente de la industria del pollo" afirma que esto se debe a que los pollos comen excrementos de otros. No me estoy refiriendo a esa afirmación porque incluso si es cierto (es decir, los pollos enjaulados comen menos excrementos y también eso conduce a cambios en el huevo), no veo ninguna afirmación de que esto hace que los huevos sean peligrosos.

  • Finalmente, está el reclamo principal: los pollos criados en libertad tienen una mayor contaminación por dioxinas, lo cual es un problema de seguridad. Este es el reclamo al que me refiero.

El reclamo de dioxina se reproduce en este artículo:

Contaminación de huevos de gallinas camperas con dioxinas y bifenilos policlorados similares a las dioxinas , Greet Schoeters, Ron Hoogenboom, Molecular Nutrition & Food Research (Número especial: Dioxinas), Volumen 50, Número 10, páginas 908–914, octubre de 2006 DOI: 10.1002 /mnfr.200500201

En su resumen, primero argumentan la necesidad del cuidado:

Las dioxinas y los bifenilos policlorados (PCB) similares a las dioxinas (DL) son contaminantes orgánicos persistentes que ingresan al cuerpo principalmente a través de la ingesta de alimentos. Existe un pequeño margen entre los niveles de exposición actuales en la población humana y los niveles que causan efectos biológicos. Por lo tanto, se necesita un control estricto de las concentraciones de estos contaminantes en alimentos y piensos.

Luego afirman que los pollos criados en libertad son una preocupación:

Los huevos de gallinas camperas se están convirtiendo cada vez más en una parte importante de la dieta. Estos huevos tienen un mayor riesgo de estar contaminados con mayores niveles de dioxinas y DL-PCB que los huevos de establo o jaula. La ingestión de partículas de suelo de áreas ambientalmente contaminadas puede contribuir a elevar los niveles de dioxina en los huevos de gallinas camperas. Los datos disponibles muestran que los niveles actuales de dioxinas y DL-PCB en el suelo en áreas residenciales y agrícolas en Europa a menudo parecen ser demasiado altos para producir huevos de gallinas camperas con niveles de dioxinas por debajo de los valores límite actuales en la UE.

Luego admiten que podría no ser una preocupación por los huevos:

Por otra parte, las concentraciones de policlorodibenzo-p-dioxinas/policlorodibenzofuranos en huevos de gallinas camperas no están necesariamente por encima de los valores límite.

Finalmente instan a la cautela:

Los niveles de contaminación en el suelo deben mantenerse bajos y deben controlarse en áreas con pollos que se alimentan libremente, aunque aún no se comprenden bien todos los factores modificadores que influyen en la absorción de dioxinas y PCB del medio ambiente y la transferencia a los huevos.

El artículo está protegido por un cortafuegos y el resumen no proporciona ninguna forma de ver cómo llegaron a sus conclusiones. ¿Cómo sabemos que no son cómplices de la industria del huevo?

Bueno, este documento respalda sus afirmaciones acerca de que los huevos recogen contaminantes del suelo:

F. Schuler, P. Schmid, cap. Schlatter, The transfer of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans from soil into egg of forrajing chicken, Chemosphere, volumen 34, número 4, febrero de 1997, páginas 711-718, ISSN 0045-6535, 10.1016/S0045-6535(97) 00463-3

¿La gente de marketing empleada por la industria del huevo es conocida como los "cómplices de la cáscara"?
Respaldando sus hallazgos: ehib.org/papers/caeggs8by11c.pdf
Tal vez más ahora que cuando hizo esta respuesta, si califica la diferencia entre los "huevos de gallina criados en libertad", que están sujetos a una regulación que los define como tales y los califica como "seguros para el consumo", y el tipo de crianza de pollos de traspatio que se ha vuelto popular, que no está sujeto a regulación y es la fuente de los huevos de OP en primer lugar? De preocupación obvia, la contaminación del suelo de un césped recién fertilizado aumentaría los niveles de dioxina de los pollos que lo arañan y picotean, mientras que esa oportunidad no está disponible para los pollos criados en libertad.
Una pregunta sobre los huevos de gallina, ¿cuáles son los mejores?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v