Mi esposa los está haciendo y se rompen después de freírlos. Buscó en línea pero nadie hace algo como esto usando aceite en la masa; sólo su (difunto) padre.
Esto es lo que hizo:
400 g dark brown sugar
200 ml water
50 g lemon juice
Esto se cocinó durante aproximadamente una hora, lo suficientemente bajo como para que solo saliera una pequeña burbuja a la vez. Enfriar durante la noche a temperatura ambiente.
1000 g all-purpose flour
400 g cooking oil. (She used common canola oil today)
Caliente el aceite a 250°F. Combinar con harina y almíbar. Dejar reposar unas horas sobre la encimera, para que esté a temperatura ambiente. (Alrededor de 78–80° en el área de la cocina)
En esta etapa se dio cuenta de que era demasiado escamosa .
Esto se extiende, dobla y corta para hacer una forma de flor de cintas de masa que mido para tener un poco más de ¼ de pulgada de sección transversal.
Esta forma de flor se cocina en aceite de cocina caliente (parece aproximadamente 375 ° F, lo mismo que usamos para otras cosas).
Aquí está el problema: se agrietan cuando se tocan mientras aún están en el aceite, tratando de levantarse. Si sobreviven a eso, se agrietan más tarde o en los siguientes pasos cuando se manipulan. Son demasiado frágiles .
Después de enfriar unos minutos en una toalla de papel, transfiéralo a jarabe de miel tibio (90 a 110 °F) y déjelo en remojo durante 3 minutos. Retirar a papel encerado o malla metálica.
400 g Brown sugar
200 ml boiling water
50 ml lemon juice
3 TBL honey
Haz el almíbar como se indica arriba; agregue miel después de que se enfríe a la temperatura deseada.
¿Qué factores influyen en las propiedades finales de la masa? ¿Cómo puede no ser demasiado frágil para cocinar y manipular?
Usar una temperatura de fritura más baja parece ayudar. (Pero demasiado bajo y sé que deja una galleta grasienta sin freír, así que esa es una solución alternativa que no es la correcta).
Una posibilidad es que el resultado final demasiado quebradizo podría estar relacionado con el hecho de que la masa estaba demasiado escamosa cuando se mezcló originalmente. Hacer que la masa se una mejor parece ayudar con el problema de la fragilidad. Creo que el problema puede ser cuando estas mezclando el aceite - puede ser que otras recetas no usen aceite por esa misma razón... lo cual no quiere decir que no sea posible hacer la receta con aceite, solo que podría ser más complicado.
En su receta, parece que está agregando el jarabe de azúcar, la harina y el aceite al mismo tiempo y mezclando. El aceite cubrirá la harina y evitará que se forme gluten (dándole una consistencia tierna, no masticable). Dado que esto parece estar funcionando demasiado bien en su masa, puede verificar dos veces sus proporciones: un poco menos de aceite y un poco más de agua podrían solucionar el problema.
Si está muy seguro de las proporciones de los ingredientes, tal vez podría mezclar primero el jarabe de azúcar, trabajar un poco la masa y agregar lentamente el aceite en segundo lugar. Esto podría darle a su masa la oportunidad de desarrollar un poco de unión, y darle a la masa un poco de unión, antes de que el aceite cubra la masa y evite más. O, según lo húmeda que esté la masa, mezclar parte de la harina con el almíbar, y parte con el aceite, luego mezclar muy bien las dos partes de la masa. Nuevamente, esto debería permitir que se forme algo de gluten para unir la masa, pero evite cualquier problema trabajando con una masa que tiene solo la mitad del líquido que necesita.
La única otra idea que tuve que podría ayudar sería que tus flores están perdiendo demasiada humedad durante la fritura. Freír por más tiempo a una temperatura más baja podría funcionar (un poco) para que no se evapore tanto de la masa, pero obviamente has llegado al límite. En su lugar, puede freír a una temperatura más alta, pero durante menos tiempo (para que haya menos tiempo para que escape la humedad), o posiblemente corte las flores un poco más gruesas para que no se sequen demasiado y se vuelvan quebradizas mientras se fríen.
JDługosz
megha
JDługosz
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