¿Se puede hacer falafel con garbanzos previamente congelados?

Muchas recetas de falafel advierten contra el uso de garbanzos enlatados. Por ejemplo, esta receta dice lo siguiente sobre el uso de garbanzos enlatados para falafel :

  • Nada de garbanzos enlatados (¡muy importante!) Si buscas la mejor textura y sabor, debes comenzar con garbanzos secos. Muchas recetas de falafel usan garbanzos enlatados que no son auténticos y harán que las hamburguesas de falafel se desintegren en el aceite de cocina caliente.

Por advertencias como esta, me pregunto si está bien usar garbanzos previamente congelados. Tenía algunos garbanzos secos que remojé durante la noche, pero remojé demasiados, así que congelé los restantes. Si descongelo estos garbanzos congelados, ¿funcionarán bien para hacer falafel?

¡Buena pregunta! La clave es que los garbanzos no estén cocidos, pero no lo están. Entonces, la pregunta es: ¿la congelación cambia su composición de alguna manera que les impida formar una buena pasta? Puede que tengas que probarlo y ver.
@FuzzyChef Planeo hacer exactamente eso si nadie aquí me dice que no lo haga. En ese caso, responderé mi propia pregunta aquí con los resultados. Podría intentar hacerlo varias veces solo para estar seguro de los resultados.
¡Hazlo y vuelve a informar! Tengo curiosidad ahora; ¡Congelar garbanzos remojados ahorraría bastante tiempo al preparar falafel!
Will: dado que la condición de falla más probable es que la masa no se mantenga unida, podría probar con un lote muy pequeño.

Respuestas (1)

Hice 4 lotes de casos de prueba:

  1. Garbanzos secos, remojados durante 24 horas
  2. Garbanzos secos, remojados durante 24 horas, congelados y luego descongelados
  3. garbanzos enlatados
  4. Garbanzos enlatados, congelados y luego descongelados

Probé con garbanzos enlatados a pesar de que es bien sabido que no funcionan bien para el falafel para poder proporcionar más puntos de comparación.

Empecé con los garbanzos secos pero nunca congelados, ¡y salió genial! No hay sorpresas allí.

Luego vinieron los garbanzos previamente congelados. La consistencia de la masa hecha con ellos era, por lo que pude ver, prácticamente indistinguible de la hecha con los garbanzos nunca congelados. Cuando los frié, parecía que burbujeaban más, así que tal vez congelarlos resultó en que los garbanzos retuvieran menos agua. La masa se mantuvo unida tan bien como la masa hecha con garbanzos nunca congelados. Después de comer algunos de ambos tipos, creo que el falafel hecho con garbanzos previamente congelados estaba un poco más seco, pero aún así estaba bueno.

Finalmente llegaron los garbanzos enlatados (nunca congelados). La masa tenía una consistencia más fina que las otras. Cuando puse la primera bola de masa en el aceite, empezó a burbujear mucho más que las anteriores, y en unos 45 segundos la bola se había roto y había ensuciado gravemente el aceite de freír. Volví a intentar con otra bola, esta vez un poco más pequeña, y la hice con mucho cuidado, pero pasó lo mismo. Después de eso, lo cancelé, ya que la masa de garbanzos enlatados claramente no estaba funcionando. Hice la (pequeña cantidad) de masa restante en empanadas y las frié poco a poco. Era comestible, pero no era falafel, por lo que no puedo compararlo significativamente con el falafel, al menos no se desperdició.

En conclusión, ciertamente se puede hacer falafel usando garbanzos previamente congelados. Puede ser un poco más seco que el falafel hecho con garbanzos nunca congelados, pero aún así es bastante bueno y viene con la conveniencia adicional de poder remojar los garbanzos por adelantado.

Entonces, ¿terminaste probando los garbanzos congelados enlatados? Sería interesante averiguar si la congelación canceló de alguna manera el enlatado.
@csk Desafortunadamente no, no lo hice. El aceite estaba demasiado sucio para seguir friendo después de los garbanzos enlatados nunca congelados. Dada la similitud en el rebozado entre los garbanzos enlatados nunca congelados y los previamente congelados, así como los resultados similares (en el rebozado y el producto final) entre los garbanzos secos nunca congelados y los previamente congelados, no espero que los garbanzos enlatados previamente congelados los garbanzos habrían funcionado.
La mayoría de las recetas auténticas que he seguido especifican habas partidas en mayor proporción que garbanzos. Faba/fava dividida en seco empapada funciona muy bien congelada descongelada. Y especialmente bien en la mezcla de falafel congelado (en bolsa plana para descongelar fácilmente)
¿Se puede hacer falafel con garbanzos previamente congelados?
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