En un par de semanas estoy organizando una cena privada para una relación de trabajo. Prepararé todo en la cocina de mi casa y terminaré en la cocina de ellos, lo que significa que quiero terminar cada plato lo más cerca posible antes de transportarlo.
Uno de los platos que pretendo servir son los ravioles rellenos de queso, hierbas y yemas de huevo. No estoy seguro de cuál es la etapa ideal en la que terminar mi preparación para el hogar. ¿Podrías:
La opción 1 significa que tengo mucho más trabajo que hacer en el sitio de lo que creo que es ideal.
La opción 2 parece buscar problemas en el sentido de que la pasta se seca y hace que los raviolis goteen.
La opción 3 podría hacer que los raviolis se peguen, exploten o cualquier otro desastre.
¿Qué harías y por qué? No dude en incluir sus consejos sobre cómo proteger los productos semiacabados durante el transporte.
He hecho la opción 3 para una cena navideña, incluso con el truco de la yema de huevo. En una noche aprendí tanto que se puede hacer como que puede ser un completo desastre.
Hice tres raviolis grandes por persona, cada uno con un relleno diferente. Lo que más me preocupaba era que las yemas se rompieran durante el transporte, así que las puse en un tupper aparte, con mucho cuidado y mucha harina. El resto lo meto en otra caja más al azar con menos harina.
Los de huevo estaban bien: de 15, solo 2 fallaron, lo que me permitió servirles a todos al menos una pieza. Los otros se habían pegado por completo y solo podían convertirse en un puré extraño en una sartén.
Entonces, el truco es empaquetarlos adecuadamente: dales un polvo abundante, no dejes que se apoyen uno encima del otro y evita que se toquen en general. Los recipientes no herméticos pueden ser mejores, ya que evitan que la pasta sude. Incluso podría considerar crear una pequeña partición de cartón dentro de la caja para evitar que se toquen.
Planee perder del 10% al 20% y haga una pequeña prueba con anticipación, y debería estar bien.
Los raviolis y toda la pasta fresca funcionan muy bien congelados. solo necesita vigilar el tiempo de cocción, ya que obviamente será diferente. cuando voy a Vialeggio, siempre me lleno de raviolis y tortellini, los congelo y los uso durante muchos meses con excelentes resultados. http://www.gardalake.com/place/valeggio-sul-mincio/
La opción 3 cocinada 3/4 del camino es su mejor opción. Cuando escurras los ravioles, cúbrelos con el aceite que prefieras para que no se peguen. Yo elegiría el aceite de oliva.
Luego, cuando esté en el lugar, puede blanquearlos para terminar de cocinarlos y servirlos recién sacados de la olla.
Alternativamente, si está utilizando una bandeja de vapor, cocínelos completamente y cúbralos con aceite, colóquelos en su media sartén o lo que sea y luego vuelva a calentarlos en la mesa de vapor cubierta con papel de aluminio para mantener la humedad.
El tendedero es muy útil, y para el consumo dentro de las 12-24 horas podrías simplemente guardarlas en un lugar frío y seco.
Alternativamente, la opción de congelación es la mejor que tienes: déjalos secar colocándolos de manera que no se toquen entre sí, luego colócalos en el congelador. Luego puedes cocinarlos echándolos directamente en agua hirviendo.
Algunas notas más:
No use un relleno que esté demasiado húmedo (la yema de huevo está bien, pero no los use solos)
Si solo usas harina se romperán fácilmente; es mejor usar una mezcla de harina y sémola. Yo uso 2 partes de sémola por una parte de harina, y nada de aceite de oliva (o no se secarán bien)
Obtenga una rejilla para secar pasta (Google "eppicotispai"), séquela parcialmente y póngale un poco de harina, o mejor, sémola (es menos pegajosa)
Yo uso cajas con cestas de plástico en el interior, destinadas a mantener las verduras frescas en el frigorífico. Transporte ravioles semanalmente en estas cajas, en mi bicicleta eléctrica, a través del bosque, sin ningún problema.
No los cocine previamente y no los refrigere.
Si vas a visitar a amigos que realmente disfrutarán de verte haciéndolos, usa la opción 2. Si el clima lo permite (menos de 15 grados centígrados más o menos), corta los cuadrados de pasta en círculos, ponles un poco de sémola (no demasiado o tendrá problemas para cerrar los ravioles), luego haga una pila; en el peor de los casos, los dos exteriores estarán demasiado secos para usarlos.
Ecnerwal
José
Richard ten borde