Subiendo los 'tonos caramelo y café' de mi porter

Un pub y cervecería en la ciudad hace un delicioso porter con tonos de caramelo y café. ¿Qué ingredientes en particular necesito agregar a mi puré para lograr esto?

Respuestas (2)

La malta negra y la cebada tostada entregarán notas de café. Usar desde 0.5 lb hasta 1 lb de cualquiera (o en combinación) por lote de 5 galones es la norma. Las notas de caramelo se entregan fácilmente a partir de maltas de cristal/caramelo. He usado una libra completa de Crystal 60L en una cerveza negra y tenía un toque de toffee/caramelo realmente agradable. Usar menos de una libra de maltas caramelo o cristal es la norma por lote de 5 galones. Las maltas Crystal vienen en una gama de valores de color/sabor. Pruebe una mezcla de C60 y C40, o una combinación de C60 y C80 para obtener un sabor a fruta más oscuro.

También encuentro que la malta negra con malta cristal es la mejor manera de obtener tonos de café. Como la malta negra por sí sola, tiende a tener un sabor a tueste intenso. El carácter cristalino realmente ayuda a llevar los sabores a un lugar agradable.

Siempre obtengo más sabor a café con cebada tostada y más "cenicero" de malta negra, pero puede que esté usando las cosas en la proporción incorrecta.
Hice una cerveza negra con una libra completa de malta negra, y apenas era potable. Sin embargo, la misma cantidad de cebada tostada está bien.
Para el sabor a caramelo, ¿qué hay de eliminar las primeras corridas y reducirlas como algunas personas hacen con las cervezas escocesas? Hice esto para una cerveza escocesa reciente y sabe muy bien.
Reducir un galón de primeras carreras a un jarabe desarrollará sabores a caramelo, y lo he hecho para las cervezas escocesas. Pero se necesita tiempo y más energía (propano) para reducirlo. Ciertamente no lo consideraría con TODAS las primeras ejecuciones. Un galón será suficiente. Sin embargo, con la amplia gama de maltas caramelo y cristal disponibles, me resulta más fácil marcar el sabor que quiero usando más de lo normal. por ejemplo, la libra completa de C60 en esa cerveza negra que mencioné.

No estoy seguro de cuánto sabor de café estás buscando, pero he estado leyendo mucho (principalmente en el intercambio de pilas) sobre cómo hacer cerveza con café. Puede prensar en frío un poco de café y agregarlo en el embotellado. Otra sugerencia que he leído y que planeo probar esta semana es "dry hop" durante la fermentación primaria o secundaria con algunos granos molidos en una bolsa de muselina.

Subiendo los 'tonos caramelo y café' de mi porter
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v