¿Son los condimentos "sin grasa" tan efectivos como las versiones enteras para reducir el picante?

Se sabe que los condimentos cremosos reducen el efecto de las comidas picantes, como la crema agria en la comida Tex-Mex. Tengo una tolerancia bastante baja a lo picante, por lo que a menudo necesito poner un poco de crema agria en lo que estoy comiendo. ¿Cambiar a la crema agria baja en grasa (para reducir las grasas) seguiría teniendo el mismo efecto de reducción de especias?

Respuestas (1)

Es la grasa la que realmente reduce el picante: vea mi respuesta sobre cómo hacer una salsa menos picante / picante . Cuando se trata del tipo de picante que se reduce con la crema (generalmente capsaicina), es bastante seguro asumir que es soluble en grasa, y se aplican los mismos principios cuando se usa el "reductor" como condimento en lugar de incluir en la receta.

Ciertamente existe la posibilidad de que ciertos sustitutos sin grasa/bajos en grasa funcionen, pero será cuestión de suerte; depende de cómo estén hechos. El alcohol en general es casi tan bueno como la grasa para cortar especias (a veces mejor), pero ese no será un ingrediente común en estos productos. Por lo general, tendrán un montón de emulsionantes y otros números E para mantener su consistencia, no muchos de los cuales (posiblemente ninguno) tienen una relación documentada con la capsaicina o similares.

Bajo en grasa (a diferencia de sin grasa) podría estar bien porque todavía contiene algo de grasa. La crema agria "ligera" por lo general todavía tiene entre un 5 y un 10 % de grasa y probablemente aún funcionaría bastante bien, si no tan bien como con toda la grasa. Pero no espere ningún milagro de los productos sin grasa.

En realidad, los productos bajos en grasa funcionan perfectamente, no solo "bastante bien". No hay nada en la grasa que "corte" el picante, simplemente diluye la capsaicina. Todo lo que necesitas es algo que pueda disolver la capsaicina. El yogur al 1% funciona perfectamente bien para este propósito: la concentración de capsaicina en una sola burbuja de grasa de yogur podría ser mayor que si usara crema fresca, pero debido a que se dispersa en un volumen muy grande de agua, termina funcionando también. como un volumen equivalente de producto alto en grasa. (También he experimentado esto en la práctica, no es solo teoría). Estoy de acuerdo en la parte sin grasa.
@rumtscho: No creo que sea tan simple; en muchos/la mayoría de los casos, la comida que está comiendo ya tiene aceites u otras grasas, y la concentración de capsaicina puede ser bastante alta, ciertamente demasiado alta para que una pequeña burbuja de yogur al 1% o leche la elimine. He comido tacos con salsa lo suficientemente picante como para que incluso la cucharada habitual de crema agria no eliminó por completo el picante, que por supuesto era el punto. Si su comida es "ligeramente picante", entonces sí, una pequeña cantidad de lo que sea bajo en grasa probablemente esté bien.
por "burbuja" me refiero a cada gota individual en la emulsión. Por supuesto, si agrega muy pocas cosas, no obtiene suficiente dilución. Pero mi punto era que, una vez que tus cosas se mezclan lo suficientemente bien con la grasa, no importa qué porcentaje de grasa tenga. Y el yogur bajo en grasa se mezcla bastante bien. Mi experiencia personal es que el yogur bajo en grasa y la crema agria alta en grasa tienen el mismo poder suavizante por gramo. Si una cucharada de lfy no es suficiente, tampoco lo será una cucharada de crema agria.
@rumtscho: Estos términos que estás usando no tienen significados muy precisos. En algunos lugares, el "yogur bajo en grasa" podría tener casi el mismo %mf que la crema agria, especialmente si está comprando "crema agria ligera". Por supuesto, el porcentaje no es el único problema, es la combinación de porcentaje y cantidad . Obtener resultados iguales con las mismas cantidades de productos con %mf muy diferentes no refleja mi propia experiencia; eso solo sucedería si (a) no es muy picante para empezar o (b) está usando mucho más que el mínimo necesario para cortar la especia.
(b) es una posible explicación en mi caso, suelo ser generoso con los lácteos.
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