El pescadero me dio un salmón entero racionado, e incluía la cabeza y el lomo. Tiré la cabeza y el lomo, pero me preguntaba si tendría algún uso culinario.
Normalmente en un caldo de pescado, uso pescado blanco, no azul.
Estoy de acuerdo en que puede obtener una buena carne de la cabeza y podría usarla para dar sabor a la bullabesa, sin embargo, no la usaría para el caldo, ya que el pescado azul puede conducir a un caldo graso turbio en lugar del caldo de pescado más claro y sabroso que puede ser derivados de los recortes y espinas de pescado blanco.
Mucha buena carne en la cabeza (por ejemplo, justo en las mejillas), ¡no la tires!
Uso huesos de salmón en stock todo el tiempo. ¡Es delicioso!
Las cabezas contienen mucho colágeno natural y carne, por lo que son perfectas para hacer queso de cabeza . Aquí tienes una buena receta de cabezas de salmón rey . Aquí una foto del resultado de esa receta .
Si realmente te gusta roer huesos (como a mis padres), puedes espolvorear un poco de sal sazonada y hornearlos/ahumarlos... y luego roerlos...
También preparan la cabeza de varias maneras como al vapor en vino de arroz con un manojo de cebolletas y jengibre o los caldos antes mencionados. Esto también depende de si te gusta quitar la carne.
Cocinero Desconcertado