Tengo una gran cantidad de frambuesas negras frescas disponibles y me gustaría probar una sidra usando solo frambuesas negras. Comenzaré con un lote de un galón. No estoy seguro de cuántas bayas usar y si debo agregar agua o no.
Plan Básico
Las bayas son ligeramente agrias, lo que no me importa. Mi única preocupación es ¿habrá suficientes azúcares para fermentar lo suficiente? Estoy apuntando a un 4% -5% ABV.
Editar:
Lo que terminé haciendo fue machacar alrededor de 3 libras de bayas frescas y agregar una lata de jugo de manzana para llevar la gravedad al nivel que estaba buscando. La lectura final fue entre 1,045 y 1,050, que es donde quería estar.
El jugo tiene un agradable sabor a bayas con un toque de manzana y es un poco ácido. El cultivo de levadura se propagó hoy más temprano y ya está fermentando muy bien.
Resultados:*
La sidra salió genial. Realmente no tengo mucho sabor a manzana, pero las bayas realmente se notan.
Ciertamente habrá azúcares para fermentar en las moras. Lo que recomendaría es presionar las bayas y tomar una lectura con su hidrómetro. Intenta apuntar a algo entre 1.042 y 1.050. Eso debería llevarte entre 4% y 5% ABV. Si no llega tan alto, lo que debería poder hacer con bastante facilidad, agregue un poco de azúcar moreno o un poco de azúcar de maíz y agite el recipiente vigorosamente durante un par de minutos para mezclarlo, luego tome otra lectura ( hacer 1/4 taza a la vez). Si se excede con las adiciones de azúcar, agregue un poco de agua para diluirlo. Es un gran experimento ya que sus bayas específicas pueden producir más azúcares que mis bayas o las de cualquier otra persona.
Sin un refractómetro, su única opción es realmente presionar suficientes bayas para probar la gravedad, lo que le dará un estadio de béisbol en ABV. Luego agregue azúcar o diluya a su ABV objetivo.
También sabría cuánto jugo esperar de (X) libras de bayas.
Con todas las frutas, el contenido de azúcar y la cantidad de jugo dependen en gran medida de sus bayas específicas.
Hice una sidra de moras solo con moras no hace mucho tiempo. Desafortunadamente, no recuerdo la lectura de Brix, pero supongo que sus frambuesas tienen azúcares similares o más.
Congelamos las moras para ayudar a romperlas y hacer que fluya el jugo. Luego los presionamos para obtener el jugo. Si conoces a alguien con una prensa de sidra, podrías usarla, pero ten en cuenta que las pequeñas semillas en este tipo de bayas tienden a obstruir cualquier tela. También puedes hacerlos puré y luego pasarlos por un colador. Ambos son tediosos, pero luego está maximizando el jugo / azúcares frente al entero.
Obtuvimos alrededor de 3 galones antes de que me cansara de presionar y fermentar eso directamente (sin adiciones) con una levadura de cerveza extra que tenía. Envasado y carbonatado a la fuerza y resultó genial.
Si le preocupa el alcohol seco/ABV, también puede fermentar con una levadura de champán para obtener la mayor cantidad de azúcar fermentada posible y luego volver a endulzar hasta la dulzura que desea. Conozco algunos fabricantes de sidra comerciales que hacen esto principalmente para asegurarse de que siempre alcanzan el perfil que desean.
Probablemente pueda encontrar contenido de azúcar para varias frutas frescas en línea, pero si no confía en esto, otra opción sería mirar fruta congelada (no enlatada) en su supermercado local porque debería decirle por ley la cantidad de azúcar por 100 g. . Eso le dará una gran idea del ABV máximo/probable que logrará.
Jared Meyering
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