Quiero hacer sidra con peras. Ahora mismo estoy pensando en comprar unos cuantos kilos de Abate Fetel (creo que así se llaman), porque son las peras más baratas por un factor de 3-4 en este momento. Los que compré no saben mucho, pero necesitan madurar un poco más. Lo que puedo decir ya es que tienen una nota amarga, supongo que es el tanino. Lo que quiero saber si esta pera hace una buena sidra.
La elección preferida de peras para hacer sidra (o "perada") se conoce colectivamente como "peras perada".
'Abate Fetel', también conocido como 'Abbé Fetel', no entra en este grupo. Abate Fetel se describe comúnmente como "más dulce" que muchas otras variedades, y debido a esto es popular para comer en lugar de usarlo para la sidra. Es más probable que el amargor que probó se deba al estado sin madurar si realmente son de esta variedad.
Sin embargo, por un precio tan bueno como el que dices, al menos consideraría darle una oportunidad a pesar de que no es una de las variedades preferidas.
El hecho de que se sepa que son muy dulces puede, según un estudio que encontré ( http://extension.wsu.edu/maritimefruit/pages/perry.aspx ), implicar otras propiedades que pueden ser útiles para personalizar una receta [si decides hacerlo]. Por ejemplo, la muestra parece sugerir que "dulce" se correlaciona con "poco ácido [y] bajo contenido de tanino".
Creo que la dulzura también permite asumir una concentración relativamente alta de azúcar en las peras, algo más que definitivamente querrás tener en cuenta si decides probarlo.
En resumen: desafortunadamente, la respuesta corta es que es poco probable que sea espectacular, por lo que, dependiendo de su inversión, expectativas, costo de oportunidad y otros factores, es posible que desee desembolsar el dinero extra por una de las variedades que se encuentran en la lista:
http://extension.wsu.edu/maritimefruit/Pages/PearCultivars.aspx
Buena suerte.