Si las claras de huevo están viejas, ¿es seguro hacer merengue italiano?

Si los huevos están un poco viejos y usé las claras de huevo para hacer merengue italiano, ¿es seguro hacerlo?

Las claras de huevo pueden contener salmonela, y especialmente en mi país, donde los huevos se venden localmente en granjas locales sin ser probados. Los huevos los tengo en el frigorífico desde hace 2 semanas, ya veces hago huevos revueltos o cocidos con ellos, pero ¿puedo comer merengue con ellos que se hace añadiendo almíbar caliente (merengue italiano)?

¿El almíbar cocinará las claras o todavía hay peligro de comerlo?

¿Está tratando de pasteurizar las claras de huevo o qué está tratando de lograr? ¿Y qué tipo de riesgo/deterioro está tratando de mitigar de esa manera?
Tenía huevos viejos en el refrigerador... comer claras de huevo crudas te daría salmonela, ¿verdad? Entonces, ¿el almíbar cocina totalmente las claras y las hace seguras?
¿Qué edad tienen las claras de huevo? ¿Qué edad tenían los huevos antes de que los separaras? ¿Han estado guardados en el refrigerador todo el tiempo? Se necesita más información
2 semanas de edad y no separados? Están completos. ¿El jarabe de azúcar los cocina o no?
¿Qué tan caliente (en grados Celsius) estará la mezcla después de agregar el jarabe (tenga en cuenta que un recipiente más frío absorberá mucho calor) y qué tan rápido bajará la temperatura?
Si haces merengue italiano, sabrás que el almíbar está a unos 118 ° C cuando se agrega a las claras.
La regla de seguridad alimentaria es: no se puede dar marcha atrás. Una vez que su comida se vuelve insegura, no puede volver a ser segura calentándola. No importa si son claras de huevo, carne o cualquier otra cosa. Así que lo estoy cerrando como un duplicado. La etiqueta wiki para seguridad alimentaria probablemente también tenga una explicación al respecto, es una buena lectura para aquellos que a veces no están seguros de si algo es seguro.
Espera @rumtscho, las claras de huevo no son viejas ni inseguras. Hablo de si es posible comerlos como merengue italiano sin que salga salmonela porque no son huevos frescos.
¿Siguen los huevos enteros, solo son más viejos? ¿Han pasado su fecha de caducidad?
@droidnation, sus claras de huevo son seguras o inseguras. Si son seguros como están, calentarlos no cambia nada al respecto. Si no son seguros, calentarlos nuevamente no cambia nada. Entonces, tu pregunta sigue siendo superflua.
@rumtscho Superfuous-ness no hace que una pregunta valga la pena. Que sea obvio para algunos no significa que lo sea para otros. Hay muchas preguntas que creo que son tontas... eso no significa que no sean una pregunta real.
@Catija Estoy de acuerdo en que se trata de una pregunta real; solo encuentro que es un duplicado, ya que es un concepto erróneo muy común, y estoy seguro de que lo hemos abordado varias veces. Elegí el objetivo duplicado más votado que explica el principio básico: aunque menciona la carne en el título, no se limita a la carne, y dar la misma respuesta para cientos de alimentos no es práctico. No sé si podríamos tener una pregunta mejor nombrada que pueda servir como objetivo duplicado.
Si no está de acuerdo con que el duplicado responda a su pregunta, siéntase libre de editar la pregunta para explicar lo que está tratando de preguntar más detalladamente, particularmente explique por qué el duplicado no satisface sus necesidades.
@rumtscho no es un duplicado. Las claras de huevo pueden contener salmonela, y especialmente en mi país, donde los huevos se venden localmente en granjas locales sin haber sido probados. Los huevos los tengo en la heladera desde hace 2 semanas, ya veces hago revueltos o huevos cocidos con ellos, pero ¿puedo comer merengue con ellos que se hace agregando almíbar caliente (merengue italiano)? Si sabes cómo se hace el merengue italiano, entenderás por qué hago esta pregunta.
@catija gracias por el apoyo. No creo que esta pregunta deba cerrarse. La salmonela es dañina especialmente en las claras de huevo
¿Los huevos que no son seguros para el consumo crudo no serían igual de peligrosos si estuvieran frescos?
Salmonella muere a 705 grados C o más, además, las respuestas en la publicación sugerida por el administrador no hablan de huevos crudos, por lo que no se duplica. No aceptaré poner esta publicación como duplicada y contactaré a los administradores @rumtscho
OK, reabriré debido al ángulo de "no para consumo crudo". Aún así, me parece que no entendiste el punto de la otra pregunta, así que te sugiero que la leas también. A partir de su pregunta, realmente no puedo decir si sus óvulos están almacenados de manera segura o no.
Parece que la pregunta real aquí es simplemente si es seguro hacer merengue italiano con esos huevos; como han dicho otros, si no son seguros debido a la salmonela cuando están un poco viejos, también lo eran cuando estaban frescos (la salmonela ya estaba allí ). Podrías considerar editar para enfocarte más claramente en eso.
Supongo que quiere decir que la salmonella muere a 70 o 75 grados C, y no a 705 grados C (que es lo suficientemente caliente como para derretir el aluminio).
Salmonella no verá la fecha de caducidad de su huevo y de repente aparecerá, creo: si están en los huevos viejos, estaban en los huevos nuevos, tal vez en una cantidad menor y lo enfermen menos, pero allí y haciendo que el huevo no sea seguro en El primer lugar.
Ok y estoy en pais que venden huevo sin decir si es libre de salmonela o no, como saber si es seguro hacer merengue italiano. Tienes razón @jefromi
Sí @PeterShor Me refiero a 70 a 75C

Respuestas (1)

En resumen, si son seguros para comer cocidos, es probable que sean seguros para comer en un merengue.

Hay una mayor probabilidad de salmonella en el exterior del caparazón que en el interior. 2 semanas para huevos en la nevera no es mucho tiempo. Para averiguar un poco sobre las acciones de las bacterias dentro del huevo, sumerja completamente el huevo en 2 tazas una taza medidora de agua. Asegúrese de que haya un par de pulgadas de agua por encima del huevo cuando lo coloque por primera vez. Si el huevo se para, no está muy fresco, pero tampoco se ha echado a perder; si flota, entonces no está muy fresco. Si salta directamente a la superficie del agua y se balancea, no haría merengue con él.

A medida que el huevo envejece y se desarrollan bacterias en su interior, se liberan gases que harán que el huevo flote. Los huevos que flotan todavía son comestibles, pero no muy frescos y deben cocinarse más a fondo.

Esta es una guía aproximada, pero siempre me ha servido bien, la aprendí buceando en los basureros.

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