Estoy buscando hacer una gran cantidad de sopa de cebolla francesa (para ~ 16 porciones), y en lugar de pasar horas frente a una sartén (ya que tendría que hacer varios lotes), estoy buscando una manera más fácil:
¿podría hornear una gran cantidad (~ 20 cebollas) en un horno para lograr un efecto similar?
¿Debería ponerlos en una olla a presión?
¿Hay alternativas aún mejores?
En particular, si alguien tiene consejos sobre qué más o detalles sobre cómo hacer que funcione (temperaturas para hornos, convección/asado, presión para cocinar, etc. ) al acelerarlo y no hacer una gran cantidad, lo cual está más en la línea de lo que estoy pensando) estaría interesado, ya que no quiero experimentar con una gran cantidad de cebollas varias veces para hacerlo bien
PD: estoy usando cebollas amarillas, aunque me imagino que esto se aplicaría a todas las cebollas
PD #2 - ¿Qué hacen los restaurantes?
Puedes caramelizar cebollas en el horno para hacer grandes cantidades. Esto no es menos esfuerzo, y en realidad lleva más tiempo, pero te permite hacer cantidades realmente grandes; Hice 20 libras de cebollas caramelizadas para una cena polaca que estaba sirviendo de esta manera. Como no he podido encontrar un sitio web con este método, aquí está:
El motivo de la profundidad de 2 cm de las cebollas es evitar que se quemen en el horno, lo que suele ocurrir si se esparcen más finas. Además, si tiene un horno de gas en lugar de eléctrico, es posible que deba agregar un poco de agua de vez en cuando para evitar que se queme.
Por otra parte, Kenji de Serious Eats tiene una fórmula para cocinar cebollas caramelizadas a fuego alto, y así cocinar cada lote más rápido, sin perder sabor. Esto le permitiría saltar a través de varios lotes.
Use una olla a presión si tiene una. Vi esto en la cocina modernista, pero el kenji (leyenda) mencionado anteriormente tiene una discusión . El tiempo total de cocción es inferior a 30 minutos.
Caramelizar cebollas funciona muy bien en una olla de cocción lenta. Corta 5 cebollas dulces extragrandes por la mitad, luego en rebanadas de media luna bastante finas. Colócalas en una olla de cocción lenta de 6 cuartos de galón (5,7 litros) con un chorrito de agua durante 12 a 15 horas. Como magia se vuelven marrones. Revuelva regularmente después de que se hayan cocinado varias horas para igualar el proceso de dorado. Esto también produce una pequeña cantidad de caldo de cebolla que irá bien en su sopa.
José